5-Stegsguiden för att vara Vegetarian / Vegan i Tokyo

ingen tvekan om att du har insett att vara veggie i Tokyo är mer än knepigt, och att gå vegan är rent svårt, men saker förändras, vi lovar.

oavsett om det är den hemliga skinkan som gömmer sig i varje maträtt eller får höra ”räkor räknas inte!”, det kan vara ganska tröttsamt att ständigt kontrollera menyer eller ingredienslistor och slåss med servitörer eller kockar som är ovilliga att ta bort det intetsägande kycklingbröstet från salladen. Lyckligtvis anpassar Tokyos matscen (långsamt). Och medan det fortfarande inte är något som du förmodligen är van vid, finns det några bra alternativ att döda dina begär utan att döda något annat.

Pro Tips: överväg att boka en vegansk foodie tour för att ta tag i allt detta och få en god måltid också.

Steg #1: Förstå Japan

att vara vegetarian (eller vegan) är inte en accepterad livsstil ännu i Japan och det finns två saker som gör det svårt. För det första var köttet högt värderat som en svart marknadspost efter kriget, och glansen slog aldrig riktigt av, så nästan varje maträtt har en toppning av fiskflingor, skinka, kyckling eller vad som helst-även om det inte lägger till något i maträtten (tittar på dig, skinka av dålig kvalitet).

för det andra är Japans främsta samhällsregel att undvika att orsaka problem för andra, så att komma till en restaurang och be om substitutioner är oerhört (du kanske märker att måltider och kursmenyer är mycket vanliga)—bortsett från allergier och religiösa begränsningar som ses som oundvikliga.

i grund och botten, att vara vegan eller vegetarian ses som ditt val och därför ditt ansvar, inte restaurangens—så de kommer inte alltid att vara villiga att göra ändringar som passar din livsstil. Det är inte oförskämt, det är bara en annan uppfattning, som du måste anpassa dig till. Restauranger här tenderar att fokusera på en maträtt eller stil och spendera år på att perfekta den, så att komma fram och begära ändringar i ett noggrant inställt recept är tufft. Du kom säkert för att du ville ha deras specifika maträtt-om inte, varför inte gå någon annanstans?

som vi sa är det annorlunda perspektiv på de flesta ställen, så försök att inte bli frustrerad över det. Det är här din personliga preferens sparkar in – om du är en hårdfoder måste du acceptera att du ganska mycket bara kan äta på specifika vegan/veggieplatser, men om du är flexibel (dvs villig att välja skinka ur en sallad) kan du hantera vanliga restauranger mycket enklare.

för veganer: lyckligtvis är ost och mejeri inte kärndelar i traditionell japansk mat, även om de ökar i popularitet. Om du undviker kött, fisk och ägg är du ganska säker när det gäller traditionella rätter eftersom mjölk och ost sällan är inblandade. Sojamjölk och alternativ blir lätt att hitta i stormarknader, men är inte vanliga i cafeer än.

steg # 2: beslut, beslut

att vara strikt hemma är förmodligen ganska lätt, men här kan du behöva fatta några beslut om din flexibilitet. Det här är bäst att överväga i förväg så att du inte fångas i strålkastarna på en kocks intensiva stirring och lämnade beklagar de beslut du har fattat senare. Om du bestämmer dig i förväg kan du också undersöka restauranger du borde besöka eller måltider du säkert kan äta, vilket gör hela processen enklare. Lyckligtvis används mejeri inte så mycket som det som i europeisk matlagning, så det är lättare att undvika, men ägg är svårare.

till dashi eller inte till dashi

att vara veggie eller vegan här görs mycket mer komplicerat än att bara undvika sushi tack vare vår allestädes närvarande frenemy dashi. Ett lager som utgör den grundläggande basen av traditionella såser och häftklamrar som miso soppa till okonomiyaki (ofta, inte alltid), den använder kelp och katsuobushi (torkad fisk) för att bilda den distinkta umami-smaken som Japan är känd för. Detta är det största hindret som det är i en massa saker, inte alltid anges och inte ses som ”fisk” i sig. Om du är strikt måste du ange varje gång och främst äta på specialiserade restauranger för att undvika det. Alternativt kan du acceptera enstaka streck av sakerna i dina måltider och uppleva umami—valet är ditt.

separationsangst

du måste också fatta beslut om matkontakt—eftersom det ofta kommer att finnas hemlig skinka, sly whitebait och full-on unabashed bitar av kyckling som väntar på att förstöra ditt veggiealternativ. Om du är villig att ta bort dem själv och fortsätta, blir livet lätt, om inte, lära dig din lingo (se Steg #3) och bli väldigt specifik när du beställer.

steg # 3: Key kanji för att få dig igenom

medan Google Translate är en stor sidekick i denna stad, lära sig några kanji själv och enkla fraser kommer att göra det mycket smidigare. Massor av menyer är fortfarande handskrivna och översätter inte bra, så att upptäcka några viktiga kanji kan rädda dagen.

här är några av de vanligaste och sneakiest att hålla utkik efter:

kött (niku): exporten eller exporten
fisk (sakana): exporten eller exporten
seafood (gyokairui): Skaldjur eller fisk eller skaldjur
nötkött (gyuniku): nötkött eller nötkött
fläsk (butaniku): fläsk eller fläsk
kyckling (toriniku): kyckling eller toriniku eller kyckling
Bonito (katsuo): Bonito eller bonito
bonito flingor (katsuobushi): Bonito eller bonito eller Bonito
torkade bonito flingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi): torkade bonitoflingor (katsuobushi) katsuobushi): torkade bonito flingor (katsuobushi): torkade bonito flingor (katsuobushi ansjovis (niboshi): Niboshi eller niboshi
räkor (ebi): räkor eller räkor eller räkor
Torskrom (mentaiko): mentaiko eller mentaiko
Torskrom (tarako): codako eller tarako eller tarako
gelatin (zerachin): gelatin
ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (Tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (Tamago): ägg (Tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (tamago): ägg (Tamago): ägg (Tamago): ägg (tamago): ägg (tamago) tamago): ägg (tamago): Ägg eller ägg
komjölk (gyunyu):ーーorーーorールク
Mjölk/mejeriprodukter (yuu/chichi:ーorーーorーち
Ost (chi-zu): チーズorーーズ

Också, kom ihåg att det finns undantag från reglerna också. Till exempel innehåller umeboshi (inlagd plommon) kanji för kött, men inget faktiskt kött och shiso innehåller kanji för fisk, utan den faktiska fisken. Vissa ord som kyckling och skaldjur känns lätt igen på engelska, men du är bättre att använda japanerna för de andra.

steg # 4: Få app glad

underverk av modern teknik vet inga gränser, särskilt när det gäller att hitta de bästa lokala veggie/vegan alternativ i Tokyo.

Glad Ko

detta måste vara nummer ett go-to app för att hitta vegan och vegetariska restauranger i Tokyo. Det är en fullständig och aktuell katalog över alla de bästa platserna att äta med detaljer, recensioner och anteckningar om alternativ. Det här är bra om du befinner dig i ett nytt område och är hungrig, eller att bläddra igenom när du planerar framåt. Detta är särskilt bra om du är i en blandad grupp eftersom det visar vanliga restauranger med vegan/veggiealternativ samt de som serverar specifikt, så alla är glada.

Google Translate

det är enkelt, men det är värt att nämna eftersom den senaste överlagringsfunktionen kan vara bra för menyer (när de skrivs ut). Medan vissa av översättningarna inte är perfekta, ger de dig vanligtvis en uppfattning om vad du kan förvänta dig. Alternativt kan handskriftsfunktionen ange din egen kanji och talfunktionen kan också hjälpa till. Kom ihåg att ladda ner det japanska språkalternativet innan du anländer om du inte har wifi-åtkomst i Japan!

Facebook

eftersom det finns en Facebook-grupp för allt finns det Tokyo Vegan/Vegetarian Friends Club-gruppen och det är en enorm resurs. Med ganska strikta utstationeringsregler för att hålla det i linje belyser innehållet nya öppningar, förändringar i conbini-mat, shoppingtips och mer. Om du funderar på att skicka en fråga, var noga med att söka i gruppen först—nästan allt har redan ställts, många, många gånger, så tidigare inlägg kan vara en guldgruva.

om du är ute efter fler appar, har vi en recension av det bästa inklusive mat, resor och översättning att överväga.

Steg # 5: Hitta dina foodie favoriter

med alla ovanstående kunskaper Äta ute kan vara lätt-bara vet vad man ska hålla utkik efter! Uppenbarligen vegan eller veggie tecken är bra, men ändå kontrollera om ingredienser, som dina bestämmelser kan skilja sig. Engelska menyer kan föreslå mer flexibilitet, men är inte alls en garanti.

vanliga restauranger och rätter

förutom att hålla fast vid specifikt veggie/veganvänliga platser, finns det några rätter du kan beställa i vanlig izakaya och restauranger också med självförtroende. Sikta på rätter som tempura eller kushikatsu eftersom de har enskilda föremål på spett så att hålla sig till grönsaker är lätt (men om strikt kanske du vill fråga om de använder samma olja).

Tempura Tsunahachi Rin i Shinjuku har till exempel en grönsaksuppsättning på deras meny. Du kan också beställa okonomiyaki (om du är veggie) som är beredd färskt, så ingredienser kan helt enkelt tas bort innan du lagar mat (kolla om dashi dock).

i izakaya restauranger, prova myriad tofu rätter, säsongsbetonade grönsaker och häftklamrar som pickles och ris för att få dig igenom. Det traditionella buddhistiska köket i shojin ryouri är helt vegetarian och ofta vegan eftersom det bygger på bönor, grönsaker och säsongsbetonade ingredienser. Det är dock dyrt, så inte ett vardagligt alternativ.

specialiserade vegan / veggie restauranger-Tokyo Cheapo top picks

Ramen är en av de måste-prova japanska rätter, och lyckligtvis finns det en hel del ställen att prova en vegan version. Den mest kända är T ’ S Tantan i Tokyo station, medan Soranoiro Nippon är ett annat alternativ i närheten. Afuro har börjat erbjuda ett veganalternativ på sina restauranger, och även om vissa ramen är mer som en grönsaksbuljong (de senare två, enligt min mening), kan vissa vara ganska övertygande.

Itosho (Adress: Minato-ku, Azabu-Juban 3-4-7, Tokyo, Japan) är ett fint traditionellt japanskt alternativ som serverar traditionell buddhistisk mat, vilket är den perfekta behandlingen under din vistelse.

om du letar efter en internationell mix har Ain Soph-märket riktiga restauranger (Ain Soph Ginza, Journey and Soar) och en bra burgerplats (Ain Soph. Ripple) – som alla erbjuder läckra helt veganska menyer. Nataraj är en vegetarisk indisk kedja med massor av veganalternativ och platser i Shibuya, Ginza och Harajuku. För Falafel failsafe rekommenderar vi Kuumba du Falafel i Shinsen eller falafel Brothers i Roppongi-båda är vegan och supervänliga.

om du är angelägen om att prova några high-end dining vi har alla de mest prisvärda Michelin-stjärniga fläckar också!