vi har länge förespråkat att ta tid och ansträngning för att matcha öl med mat, men vi är också stora fans av att använda öl i recept. Samma princip gäller när man använder vin för att tillföra kropp och smak till rätter, och öl är (vanligtvis) billigare än vino. Eftersom öl är så komplext bör du använda olika nyanser och stilar för lämpliga recept, och vi har några förslag för att komma igång…
8 sätt att laga mat med öl …
lätta upp smeten
Fans av gastropub fisk & chips kommer inte att vara främlingar till konceptet att lägga öl till smeten. Det fungerar som mousserande vatten för att karbonera blandningen, vilket hjälper till att göra den mer skarp, lätt och luftig. Vårt recept på friterad fiskbett kräver en fyllig öl som stout eller brown ale, men lättare öl som veteöl, lager och IPA skulle också fungera. Ölsmet bör inte reserveras för fisk – använd den för att belägga lökringar, bläckfisk eller tempura också.
öl-misshandlade pollackbett
inlagda lökringar
använd burken
nu här är något du inte ser varje dag – en hel kyckling med en öl kan kilas upp sin… Du får bilden. Denna ganska otrevliga serveringsmetod (även känd som ’beer butt chicken’) har ett mycket allvarligt syfte. Metoden för att öppna den upprättstående ölburken gör att burkens innehåll kan avdunsta och hålla köttet fuktigt under tillagningen. Vårt recept använder en halv burk, så du kan dricka resten medan du väntar på att magin händer.
ölburk kyckling
i marinader
Michelin-dekorerad pubägare Tom Kerridge känner till sin öl och sedan lite. Det kan förklara varför flera av de recept han skapade för BBC Good Food inkluderar hoppy stuff. En maträtt där öl är front och Center är hans bräserad korta revben, där amerikansk stil hantverk lager kombineras med klibbig sirap, ketchup och senap för att skapa en unctuous marinad för en ofta förbises nötkött cut.
öl-bräserade korta revben
på fisk
du kanske är benägen att anta att hjärtligt öl fungerar bättre med rött kött, men inte så – det här soliga receptet använder Jamaicansk lager för att skapa en rökig glasyr för grillad fisk. Som herby, piquant öl marinade gör sin väg in i snedstreck i sidan av snapper, sammanfogar hela saken för att skapa en karibisk smakupplevelse. Uppenbarligen är ett kylskåp välfyllt med ovannämnda jamaicanska lager ett absolut måste att servera tillsammans.
Jamaicansk grillad fisk
Lägg till ett streck i soppan
nyckeln till detta Löksoppa recept är att låta löken koka ner under en lång period – upp till 40 minuter – för att få fram sötma, som ges en boost när glug av öl kokar ner till en rik, mörk nektar. Servera med de traditionella rostat bröd ges en Anglo twist med nötig Lincolnshire tjuvskytt ost.
löksoppa med ost & ört toasts
i tårta
choklad & Guinness cake är en stor av bakning världen. Den fuktiga, mörka svampen ges en ’resonant, järnhaltig tang’ (för att citera den stora Nigella Lawson) från stout, och det kakettiska molnet av frostning ger en färdig effekt som efterliknar en pint av de mäktiga svarta grejerna. Vår version delar svamp smeten i enskilda dariole formar, så’ baby kakor ’ är lite som uppåtvända, mindre smält choklad fondanter. Grädde topping har ett stänk av Champagne eftersom-varför inte?
Black velvet baby kakor
att piffa upp ost på toast
öl och ost: du skulle vara svårt att hitta bättre partners. Den vinnande combo kan du ge ost på toast några allvarliga snaps genom att skapa en rarebit mix – ett slags turbo ost på toast med en allsmäktig punch. Kombinera vårlök, öl, smör, ägg och brödsmulor i en kastrull, kyl sedan den läckra drycken tills den är klar. För att servera, stapla den högt på crumpets eller toast och grilla tills rarebit-blandningen gör ner till en smält, Ozy massa. Ursäkta oss medan vi driver in i reverie …
Rarebit crumpets
för braising
vi älskar linser för deras smakabsorptionsfaktor, men vi hade aldrig tänkt på att kombinera dem med öl tills Tom Kerridge ledde oss på vår glada väg till uber lentildom. Han använder vete öl i denna sida maträtt av puy linser med schalottenlök, lamm lager och timjan. Skålen är utformad för att serveras med sina saltbakade lammskaft, men du kan utelämna köttet och servera med en huvudrätt som du väljer.
öl bräserade linser
gillar du att laga mat med öl? Vi vill gärna höra dina recept.