Vad är det: ibland kallad ”Sheepshead without the jail time”, är Porgy (även känd som Sea Bream) en av Alabamas mest underappreciated fisk. Eftersom denna silverfärgade röda fisk bara mäter på några pund, har den märkts som inget annat än ”bifångst” av vissa människor runt viken. Men om du någonsin har provat färsk Porgy, vet du varför skaldjursfans från England till Japan är galen på denna fisk.
När ska man få det: Porgy är en revbostadsfisk som delar hemvist i många områden med andra fiskar som röd snapper. De är tillgängliga året runt men är vanligtvis rikligare under vår-och sommarmånaderna.
var kommer det ifrån: du kommer att fånga massor av Porgy i de djupare vattnen i viken, men Porgy kan också hittas i grunt vatten under 100 fot. Denna fina fisk förekommer över hårda sand -, sten-och lapprevområden.
hur det är förberedt: kock Rob McDaniel valde pan-seared Porgy som sin maträtt för den stora amerikanska Skaldjurskocken i 2013. Men om du försöker laga en Porgy eller två i ditt eget kök, prova det bakat. Prova att fylla fileten med kapris, oliver och örter, förpacka den i pergament eller aluminiumfolie och baka dem i en halvtimme.
Art: Röd Porgy, Whitebone Porgy