från sovsalar till femstjärniga restauranger, kanel är krydda mest sannolikt att visas i alla kök. Här är det som gör det så oersättligt—bara snälla, vad du än gör, Ta inte cinnamon challenge.
typer av kanel
sann historia: Jag sa en gång till en tidigare chef att den 24-ounce behållaren med kanel han eftertraktade som ett barn inte var ”sann” kanel. Han var inte glad. Men jag hade rätt; en mängd kryddor säljs ofta som kanel, med två typer—Ceylon och cassia—är vanligast. Även om berusande smak och doft i samband med livsmedel som kanel rullar eller kanel virvel bröd tillhör Cassia kanel, Ceylon kanel är i själva verket betraktas som den verkliga affären.
RELATED Cinnamon Roll donuts ”
Cassia kanel (Cinnamomum cassia) importeras vanligtvis från Kina, Vietnam, Indien och Indonesien och är den mest typiska typen av kanel som är tillgänglig för försäljning i USA och Kanada. Cassia är skyldig i sin djupa rödbruna färg till kanelträdet, från vilket en bit hård bark skördas och sedan rullas eller males. Cassias smak är kryddig söt med en mild doft.
Ceylon kanel (Cinnamomum verum), importerad från Sri Lanka och Madagaskar, används oftare i Europa och Mexiko (även om det verkligen finns i amerikanska livsmedelsbutiker med större kryddval). Denna typ av kanel har en söt, nästan blommig arom. Ceylonpinnar skapas genom att rulla flera lager av känslig bark från det inre av ett kanelträd, vilket resulterar i en ljusbrun färg.
du har nog hört konkurrerande saker: kanel är giftig; kanel är bra för dig. Toxicitetssamtalet är bara sant; Cassia kanel tenderar att ha höga nivåer av kumarin, ett naturligt ämne som finns i växter som kan orsaka lever-och njurproblem. Men många naturläkemedel rekommenderar att du tar kanel för att minska inflammation, minska illamående och till och med behandla förkylning. Dessutom fann en ny studie att kryddan kan minska blodsockerspikarna och aktivera antiaging egenskaper i kroppen. Studiens ledare rekommenderar att du bara lagar mat med kanel, i motsats till att konsumera den i större mängder; blanda en sked full av honung med några skakningar av kanel när du känner dig under vädret är också helt OK.
hela pinnar vs. Mark
både kanelstänger och mark kanel är lätt tillgängliga, och var och en kompletterar en annan typ av recept. När du infunderar kanel i vätskor är det bäst att använda knäckta fulla pinnar, vilket ger kryddans subtila smak utan att överdriva blandningen. Vänd dig till mark kanel för recept som kräver full stans av kryddans styrka, som kryddade desserter eller Indiska grytor. Om du inte är intresserad av att ha båda till hands, köp kanelstänger och slipa dem med en kryddkvarn eller mikroplan när du använder ett recept som kräver pulvret.
hur man använder dem
även om de första användningarna för kanel som kommer att tänka på är sannolikt söta bakverk, är kryddan nödvändig i många salta rätter, från kryddad tomatsås i nordafrikanska och israeliska shakshuka till den aromatiska buljongen av vietnamesiska banh mi bo kho. Kanel finns också i indisk matlagning, där det ofta är lagat med aromater (en blandning av grönsaker och örter kokta i fett) för att bilda basen för grytor och curryrätter.