vinprovning & stilar
över 99% av allt vin som produceras i r oc-Baixas är vitt. Skillnader i mikroklimat, terroir och druvsorter i de fem delzonerna, liksom olika vinframställningstekniker, ger underbar mångfald. Stilar sträcker sig från en skarp, aromatisk” melony ” – karaktär i Val do Saln Auxis, till en peachier, mjukare stil I O Rosal och en mindre fruktig och jordligare stil i Condado do Tea.
medan de olika delzonerna uttrycker subtila skillnader, delar vinerna alla ett antal egenskaper. Blek gyllene citron, de är alla skarpa, eleganta och färska. Dessa viner är bentorkade och aromatiska, fyllda med smaker av vit persika, aprikos, melon, ananas, mango och kaprifol. De delar god naturlig surhet, har mineralövertoner och är medelstora med måttlig alkohol (12%).
Do r Portugas Baixas tillåter åtta typer av viner:
-
-
- Rías Baixas
- Albariño Rias Baixas -100% Albariño druvor kan hämtas från någon sub-zonen
- Rías Baixas Salnés
- Rías Baixas Län
- Rías Baixas Ökade
- Rías Baixas Fat – viner som lagras i ek, kan vara röd eller vit
- Rías Baixas Rött vin – rött vin, mindre än 1% av all produktion
- Rías Baixas Spumante – mousserande vin, begränsad produktion
-
Druvsorter
Medan fjorton av de druvsorter som är tillåtna i EUT, den vita druvan Albari Bisexo representerar 96% av alla planteringar. Andra viktiga tillåtna druvor inkluderar Treixadura, som traditionellt blandas med Albari Bisexo; och Loureiro, en högkvalitativ lokal sort som är särskilt förknippad med O Rosal. Cai kubolo Blanco, Torrontes och Godello planteras också i mindre utsträckning i hela regionen.
Vinodling
att plantera Albari usci i rätt höjd och exponering för att säkerställa jämn, hälsosam mognad är avgörande för kvaliteten. Vinrankor är traditionellt brett åtskilda och tränade på stenpergolaer huggade av samma granit som marken nedan. För att motverka regionens nederbörd och fuktighet tränas de flesta vinstockar på en tråd trellis som kallas en ”parra” förankrad av granitposter. Parras är upp till sju meter höga, vilket gör att vindar kan strömma igenom för maximal cirkulation för att förhindra mögel och för att främja jämn mogning. På hösten bildar mogna druvklasar en takliknande baldakin och skördas av plockare som står på druvkorgar. Vissa vingårdar ersätter den traditionella Parra canopy och använder en europeisk dubbel cordon system som kallas espaldera. I hela regionen är avkastningen låg, från tre till fem ton per tunnland.
noggrann skörd (druvorna är handplockade i små plast 40 pund lådor) och temperaturkontroll har revolutionerat vinframställning i r Auguias Baixas. Druvor levereras till vingården så snabbt som möjligt för att undvika oxidation, och musten fermenteras under noggrann temperaturkontroll i moderna installationer av rostfritt stål.
Vinframställningstrender & tekniker
Pre-fermentation maceration
efter skörden pressas albari usci-druvorna lätt. Juice, massa och skinn lämnas för att macerera vid låg temperatur från flera timmar till flera dagar för att öka vinets aromatiska komplexitet och struktur. Detta är en praxis som blir populär bland Rias Baixas vingårdar.
vildjäst
många R Saucas Baixas vinproducenter föredrar nu att jäsa sina druvor med de inhemska jästarna som finns i deras vingårdar. Även om det kan vara utmanande att göra vin med vilda jästar, tror de att de resulterande aromerna är en mer autentisk återspegling av egenskaperna hos albari usci-druvan och deras terroir.
fatfermentering och åldrande
Fatfermentering kan användas för att ge ytterligare struktur och öka åldringspotentialen för Rias Baixas-viner. Även om det inte är vanligt, lägger fatåldring till komplexitet, smaker och struktur. Dessa tekniker används ofta under ett år med extraordinär mognad, när vinerna är tillräckligt robusta för att dra nytta av ekbehandling.
malolaktisk jäsning
med riklig naturlig surhet kännetecknas Rias Baixas-viner av sin skarpa personlighet. Malolaktisk jäsning, som dämpar känslan av en typ av syra, kan förhindras av vinmakaren för att upprätthålla friskhet. Alternativt kan fullständig eller partiell malolaktisk jäsning användas för att producera en rundare, mjukare profil, vilket hjälper vinerna att åldras graciöst. Det finns en lägsta alkoholnivå på 11,3% för viner från Albari, 11,5% för viner i ek och 11% för andra vita vinblandningar.
utökad kontakt med bottensatsen
normalt avlägsnas sedimentet som finns kvar i ett vin efter jäsning. De små partiklarna som kallas jästfällning kan emellertid frigöra föreningar som förbättrar smaker och aromer och ger en rundare konsistens. Kontakt med bottensatsen hjälper också till att bevara dess färskhet tills den tappas. Detta är en mycket vanlig praxis i Rias Baixas och är en teknik som ständigt fulländas av vinproducenter.
kvalitetskontroll
för att garantera ursprung och efterlevnad av de högsta kvalitetsstandarderna har alla viner från R Excepas Baixas en officiell etikett från Consejo Regulador. Consejo genomför regelbundna vingårdsinspektioner under odlingsåret och skörden för att säkerställa att odlarna respekterar regler om planterade druvsorter, planteringstäthet, beskärning och träningsmetoder och godkända avkastningar. Efter skörden inspekteras källare för att säkerställa att volymerna av druvmust motsvarar de skördade volymerna. Före tappning, en provsmakning Utskottet från Consejo prover varje vat vin för kvalitet och utför en sensorisk utvärdering. Endast viner som klarar alla kvalitetskontrollförsök har den officiella etiketten r Auguisas Baixas