Annatto extract extraheras och raffineras från frö epidermis av Bixa Orellana.
Annatto är en orange-röd krydda och matfärgning som härrör från frön från Bixa orellana-trädet som är infödd i tropiska regioner som Kenya, Elfenbenskusten, Mexiko till Brasilien. Det används ofta för att ge en gul eller orange färg till mat, men ibland också för dess smak och arom. Dess doft beskrivs som” något pepprig med en antydan till muskotnöt ”och smak som”något nötig, söt och pepprig”. Annattos färg kommer från olika karotenoidpigment, främst bixin och norbixin, som finns i fröens rödaktiga vaxartade beläggning. Kryddan framställs vanligtvis genom att mala fröna till ett pulver eller pasta. Liknande effekter kan erhållas genom att extrahera några av färg-och smakprinciperna från fröna med varmt vatten, olja eller ister, som sedan tillsätts maten. Annatto och dess extrakt används nu i stor utsträckning i hantverksmässig eller industriell skala som färgämne i många bearbetade livsmedelsprodukter, såsom ostar, mjölkspridningar, smör och margarin, vanilj, kakor och andra bakverk, potatis, mellanmål, frukostflingor, rökt fisk, korv och mer. I dessa användningsområden är annatto ett naturligt alternativ till syntetiska färgämnen, men det har kopplats till sällsynta fall av livsmedelsrelaterade allergier. Annatto är av särskilt kommersiellt värde i USA eftersom Food and Drug Administration anser att färgämnen som härrör från det är ”undantagna från certifiering”. Citat från Wiki.