Apple mead går av en mängd olika namn, Apple Melomel, Cyser, Applejack eller helt enkelt apple mead. Det är kombinationen av två läckra drycker och resultatet är unikt och gott i sig. Att göra Äppelmjöl är verkligen enkelt att göra och detta recept är definitivt ett att prova.
Innehållsförteckning
Mead & Cider kombinerad
kombinationen av mead och cider går tillbaka århundraden i Västeuropa. Mead är den äldsta av alkoholhaltiga drycker i världen och många europeiska länder har rätt klimat för att producera massor av äpplen.
Cider beslutsfattare skulle ha sett möjlighet att öka styrkan i deras cider genom tillsats av enkla sockerarter i form av honung för att producera en mer komplex, mycket starkare dryck.
vilken styrka är Apple Mead eller Cyser?
alkoholhalten i varje dryck bestäms av den mängd socker som är tillgängligt för jästen att jäsa. Källorna till socker i äppelmjöl kommer från honung och äpplen.
Cider äpplen eller äppeljuice fermenterar vanligtvis för att producera en ABV på mellan 4 – 7% utöver detta i en äppelmjöl har vi honung. Honung är bara socker så hur mycket vi lägger till bestämmer det färdiga alkoholinnehållet. Ju mer honung Vi lägger till desto högre ABV.
detta recept kommer att producera en äppelmjöl på cirka 12-13%. På denna nivå är äppelmjöl som ett torrt vitt vin. Det är skarpt och uppfriskande. Om du lägger till mer honung blir äppelmjöl sötare, mer som ett dessertvin. Jag föredrar att min äppelmjöl är på torrare sida.
Vilka Äpplen Ska Du Använda?
den typ av äpplen du helst skulle använda är cider äpplen. Cider äpplen har mer surhet och mer astringency som verkligen balanserar en cider, att äta äpplen är ok och ger gott om socker men inte riktigt tillräckligt med surhet.
en mängd cider äpplen kommer att göra en stor äpple mjöd och om du kan få dem då detta är nästan alltid sättet att göra den bästa cider.
om du vill använda äta äpplen då skulle jag föreslå att kombinera dem med matlagning äpplen och krabba äpplen om du kan hitta dem växer vilt. Detta hjälper till att balansera den färdiga äppelmjölken.
om du använder hela äpplen måste du juice dem för att göra äppelmjöl. För små mängder räcker en vanlig juicepress för större volymer en press krävs.
alternativet är att använda äppeljuice.
använda äppeljuice
använda äppeljuice är överlägset det enklaste alternativet eftersom det mesta av arbetet har gjorts. Det är inte lätt att få cider äppeljuice och vanligtvis kommer du bara att kunna få dricka juice som behöver tillägg för att göra det surare och balansera mjöden.
blandad syra och tannin används ofta i fruktvinframställning och doseras lätt eftersom de kommer i pulverform. Att få dessa och använda dem i vår Apple Mead betyder att vi kan använda butiksköpta äppeljuice.
blandad syra, Tannin, pektin enzym & jäst näringsämnen
som nämnts ovan används blandad syra och tannin tillsatser för att balansera denna mjöd. Båda dessa kan läggas till när som helst i processen fram till strax före tappning. Detta gör att du verkligen kan justera apple mead efter eget tycke. Det bör noteras att äpplen och äppeljuice är något sura så det är bra att vänta tills senare i processen innan tweaking te surhet.
ta ett prov av mjöden och tillsätt små mängder syra utspädd i vatten, gör detsamma med tanninet. Detta kan sedan extrapoleras för hela satsen.
pektiskt enzym används för att bryta ner eventuellt pektin i äpplet och förhindra att dis bildas.
Jästnäringsämnen är viktiga för mjöd och ger alla rätt näringsämnen för att säkerställa att jästen är hälsosam och kan jäsa alla sockerarter som finns. Utan jästnäringsämne kan du drabbas av en fast jäsning eller trög jäsning.
tålamod är nyckeln till stor mjöd
det kan ta ett tag att göra mjöd. Tja, processen tar inte så lång tid det är väntan som tar tid.
jag har skrivit om den tid det tar att göra mjöd innan men kontentan av det är, ju längre du väntar på apple mjöd att mogna och skick desto bättre är tenderar att vara.
6 månader eller mer är bra, 8-12 månader är ännu bättre.
utrustning du behöver för detta Apple Mead Recept-Gör 1 Gallon / 4.5 liter
- liten Jäsningshink
- 1 Gallon Demijohn / Karboi
- tratt
- sifon
- Bung & Airlock
- Hydrometer
- termometer
ingredienser
- 1 kg honung
- 3.8 liter äppeljuice (utan konserveringsmedel)
- 1 tsk jäst näringsämne
- 1/4 tsk syrablandning
- 1/4 tsk pektin enzym / Pektolas
- 1/8 tsk Tannin
- 1 påse jäst (Lalvin D-47 är vår rekommendation)
metod
rengör och rengör din fermentor och tratt noggrant om du använder den. Sätt burkarna med honung i varmt vatten för att lossa dem.
i jäsningskärlet tillsätt äppeljuice vid rumstemperatur och häll sedan försiktigt i honungen. Blanda detta noggrant för att säkerställa att all honung blir upplöst. Vid denna tidpunkt kan du ta en hydrometeravläsning för att notera OG.
tillsätt jästnäringsämnet, syrablandningen, tannin och pektiskt enzym och rör om noggrant.
Pitch jästen antingen genom att strö direkt på mjödens yta eller genom att rehydrera enligt förpackningsinstruktionen. Det är att föredra att rehydrera jästen.
Montera locket och luftslussen och jäsningen börjar efter en kort fördröjningsfas på 2-3 dagar.
låt jäsningen fortsätta i en vecka och du kommer att märka att jäsningen börjar blekna, färre bubblor kommer att lämna luftluckan. Efter 10 dagar kan du ta en hydrometeravläsning och försiktigt syphon äppelmjöl till en demijohn/karbo.
huvuddelen av aktiviteten är nu över och de sista stadierna av jäsning kommer att hända i demijohn. Det är bäst att lämna äppelmjöl i demijohn i en månad eller mer när det rensas. Efter en månad eller två, apple mjöd bör rensa och det kan syphoned till en nyligen saneras demijohn att konditionera ytterligare.
ju längre mjöden lämnas för att konditionera desto bättre. Jag skulle rekommendera minst 4-5 månader men längre kommer inte att skada. Ta ett prov i detta skede och du kan justera syran eller tanninet om du vill.
innan tappning är det dags att kontrollera om du vill söta mjöden. Använd den här guiden för ytterligare instruktioner om stabilisering och baksötning. Flaska mjöden och du är klar.
jag gillar att ställa in denna apple mead åt sidan i några månader före provtagning. Liksom alla fina vin kommer det att förbättras med åldern och kommer att toppa efter ungefär ett år i flaskan.