Bavarian Roast Pork med ölsås serverad med surkål och Dumplings

i den här artikeln kommer jag att visa dig mitt recept på Bavarian Roast Pork. Grillat fläsk är en underbar söndagsstek, perfekt för gästköket och när familjen kommer på besök.

lär dig hur du förbereder ett traditionellt, originalt grillat fläsk från Bayern hemma. Den knapriga steken serveras med de klassiska sidrätterna brödklimpar, potatisklimpar och surkål.

jag har lagt till några matlagningsvideor, så den bayerska matlagningsupplevelsen är garanterad att lyckas! Låt oss sätta grillat fläsk i ugnen tillsammans! Lycka till!

traditionell bayersk grillat fläsk

receptet på det bayerska grillat fläsk kommer från min farfar Loibl. Grillat fläsk på söndag har en lång tradition i Bayern och äts hemma efter kyrkan.

de klassiska sidrätterna är bräserade grönsaker bestående av morötter, potatis, persilja rötter, vitlök och lök.

surkålen, som vanligtvis kokas dagen innan eftersom den smakar bättre när den värms, serveras med potatisdumplings och bröddumplings. #

Förbered kalvkött som kalvkött steg för steg

läckra: fylld kalvkött som söndagsstek, fylld med brödklimpmassa med en fantastisk sås … klicka på bilden för att komma till receptet!

min mormor har alltid förberett ett extra urval av sallader med grönsallad, coleslaw, gurksallad och potatissallad. Den bayerska grillat fläsk är en riktig festmåltid med familjen.

 bayerischer Schweinebraten mit Krusperl, der echte Krustenbraten.

vilket kött använder du för bayersk grillat fläsk?

det traditionella bayerska grillat fläsket består av en nacke av fläsk eller fläsklinne och en mage av fläsk med hud. Fläskknölar är också möjliga men inte regeln.

magköttet blir en crusty grillat. Det traditionella bayerska grillat fläsket består av en nacke av fläsk eller fläsklinne och en mage av fläsk med hud. Fläskknölar är också möjliga men inte regeln. Magköttet blir en crusty stek.

stekt fläsk med filet, är också fantastiskt men snarare en ny modern lyxvariant. Ändå kan du alltid lägga en bit fläskkött i ugnen i 10-15 minuter till resten av grillat fläsk, mot slutet av tillagningstiden. Så dina nära och kära kan njuta av en rosa grillat fläsk.

 Schweinehaxe oder auch in der Schreibweise Schweinehachse, weltbekannt aus Bayern und eine Variante vom Schweinebraten.

Bavarian Crusty Roast – så här skapas en bra Krusperl!

magköttet med huden blir en skorpstekt i bayersk grillat fläsk. Huden måste skäras i rå tillstånd. Antingen gör slaktaren det åt dig eller så gör du det själv.

den råa huden är svår att skära, använd en riktigt skarp kökskniv eller till och med en mattkniv och var försiktig. Ett annat alternativ är att koka huden i lite vatten. För att göra detta, koka upp lite saltat vatten i det rena köttet och placera magköttet med skinnsidan ner i kokande vatten.

huden kan skäras efter ca. 10 minuter Tillagningstid underbart och exakt. Som sagt, det finns två sätt att göra det, vem som helst kan göra det som de vill.

 Schweinbraten mit Kruste sehr knusprig.

Fläskstekt pickle och marinera över natten

nyligen har jag experimenterat med det traditionella bayerska receptet och provat följande:

fläskstekt kött dagen före beredningen, på kvällen eller marinera. Krydda grillat fläskkött och lägg det i en fryspåse.

marinera grillat fläsk på ett smart sätt:

Lägg paprika, kummin, vitlök och peppar med lite olja i en fryspåse, tillsätt sedan köttet och Knut påsen.

nu kan du massera köttet med örterna och alla smaker finns på köttet och inte på dina händer. Lägg inte till salt eller marjoram. Salt skulle dra vatten från köttet och torka steken, marjoram brinner snabbt, så jag ger det bara senare eller till och med bara till grillat fläsksås.

nästa dag kan du lägga filtad marjoram i ugnen – underbara dofter visas här.

Förbered grillat fläsk i ugnen

det traditionella ursprungliga Bayerska grillat fläsket tillagas naturligt i ugnen. Min farfar brukade göra steken i ugnen med topp-och bottenvärme och sedan stolt med varm luft.

om du förbereder grillat fläsk med varm luft, kommer du att spara dig besväret att vända köttbitarna.

detta är fördelen med varm luft. Naturligtvis kommer grillat fläsk att vara väldigt gott i en riktig mormorugn, jag menar en vedeldad ugn med ett litet stekrör.

eftersom vi har dessa dock sällan nuförtiden, jag visar dig den moderna varianten som smakar lika grandios och av min farfar Loibl från Niederbayern var välsignad.

Förvärm ugnen till 200 kcal C, så grillat fläsk kommer att svettas snabbt!

grillat fläsk med ölsås

nu har vi redan kommit mitt i beredningen, då berättar jag omedelbart hur grillat fläsksås görs:

köttet är kryddat och du lägger allt på en bakplåt. Då behöver du grönsaker, i alla fall morötter, selleri, lök, purjolök, vitlök och potatis.

skär grönsakerna snyggt och krydda med salt, peppar, paprika och kumminfrön. Placera grönsakerna runt köttet. Placera nu steken i den förvärmda ugnen.

så här görs ölsås för grillat fläsk.
efter ca 30-35 minuter har grönsakerna brunats och steken fått en ljus färg. Nu är det en bra tid att deglasera steken.

om du bara häller vatten och öl över steken får du en mycket fin och lätt fläsksås.

denna stekt fläskjuice ses ofta i kokböcker. Erfarenheten har visat att mer och mer sås behövs.

6.1 grillat fläsk med mycket sås

du får mer sås om du lägger till hemlagad grönsaksbuljong eller en såskub till ditt grillat fläsk.

jag tar en kopp, lägger till marjoram, lite söt paprika, buljong eller en sås kub och en god öl och löser upp alla ingredienser.

min farfar använde Oettinger-öl eller Erdinger Wei Bisexbier, du kan använda en annan lätt öl, en veteöl eller en mörk öl, inte en söt öl alls. Jag visar detta i följande video.

6.2 stekt fläsksås Gourmetvariation

jämförbar med beredningen av kalvkött kan du steka fläskben, tillsätt rostade grönsaker utan vin, tillsätt vitlök, marjoram och kummin och koka i 2-4 timmar i en stor kruka.

resultatet är ett fläsklager som används i reducerad form för att komplettera såsen.

det är knappast gjort idag, på grund av ansträngningen, om du vill prova det och frågor uppstår, kontakta oss helt enkelt via kommentarfunktionen.

stekt fläsk med surkål

surkål är en fast ingrediens i bayersk grillat fläsk. Om kålen kokas längre får den först rätt smak.

min farfar kokade ofta surkålen dagen innan på kvällen, lät den stå på låg värme i ca 1-2 timmar och värmde sedan upp den för rostning nästa dag.

under min lärlingstid på stjärnkocken Alfons Schuhbeck kokade vi surkålen lite annorlunda:

surkålen tvättades alltid ut, bereddes sedan med äppelkompott, kryddor, bacon och vitt vin och kokades över natten i den stora kitteln.

surkålen med äppelkompott blir mer tilltalande i smak eftersom äpplets sötma balanserar surheten i surkålen.

 gekochtes surkål als beilage zum bayerischen schweinbraten.

Förbered surkålen för det bayerska grillat fläsk dagen innan. Kambodjansk Foodfotograf Thomas Sixt

Kvantitetsinformation: 4-6 portioner
Beredningstid: 90 minuter

7.1 Ingredienser surkål för grillat fläsk

500 g surkål, 1 st lök, 20 g klarat smör, 150 g stuvad äpple, 2OO g rökt bacon, aromater: 1 vitlöksklyfta, 3 lagerblad, 5 enbär, 5 svarta pepparkorn, 2OO g rökt bacon, 1 msk mejram, för infusion: 0,1 l torrt vitt vin, 0,5 l hönsbuljong

7,2 beredning av surkål för grillat fläsk

  1. ta bort surkålen från burken eller förpackningen och töm den i en sil.
  2. tvätta kålen väl under rinnande kallt vatten.
  3. skär löken i halva, skala och finhacka i kuber. Svett lökbitar i en kruka i 5 minuter i klarat smör tills det är färglöst.
  4. tillsätt den tvättade, välpressade och dränerade surkålen och blanda i äppelkompoten. Tillsätt bacon i ett stycke.
  5. häll kryddor och aromater i en påse och tillsätt blandningen.
  6. häll surkålen med vitt vin och kycklingbuljong och låt sjuda i minst 1, 5 timmar.

7.3 Förbered Surkål-Matlagning Video:

stekt fläsk med Dumplings – recept på Brödklimpar

bayersk fläskstek med klimp, brödklimpen är en fantastisk kille, fluffig och fin i smak.

lök och persilja utvecklas underbart i brödmassan och smakar ojämförligt när de dunkas i såsen.

dumplingen måste alltid kokas i ett kryddat saltat vatten så att smaken förblir i dumplingen.

den runda dumplingen skärs inte ens på plattan, den dras isär med gaffel och kniv.

detta skapar en fluffig yta som kan absorbera såsen som en svamp. Om du gillar att förbereda servettklimpar, har jag ett extra bidrag: recept servettklimpar.

 semmelknubbleri för den schweinebraten

brödklimpen är en fantastisk kille och måste kokas i saltvatten. Matfotograf Thomas Sixt

Kvantitetsinformation: ca. 8 stycken
Beredningstid: 90 minuter

8.1 ingredienser för Brödklimpar

12 rullar, 40 g smör, 1 lök, 200 ml mjölk, 3 ägg, 1 liten gäng persilja, salt, peppar, muskotnöt

8.2 beredning av Brödklimpar

  1. skär rullarna i små bitar, stek den fint tärnade löken i smöret, tillsätt mjölken, koka upp, krydda med salt, peppar och muskotnöt.
  2. häll den varma mjölken över rullarna, blanda, låt värma, tillsätt de slagna och vispade äggen och finhackad persilja.
  3. låt dumplingsna stå vid rumstemperatur i 1 timme, dela sedan med en skänk, bilda dumplings och blöt i kokande saltat vatten.
  4. låt klimparna sjuda i cirka 30 minuter.

matlagning video-förbereda bröd Dumplings:

stekt fläsk med potatisdumplings

potatisdumplingen har förberetts i min familj från halv och halv klar dumplingsmassa sedan jag kan komma ihåg.

som utbildad kock kan jag inte lämna detta i köket och har provat, förfinat och optimerat ett recept på en hemlagad potatisdumpling gjord av rå och kokt potatis.

Kartoffelknubbleri mit Butterbrxubbleri

potatis klimp, serveras här med smör smulor och persilja, en klassisk sida skålen med grillat fläsk.

Kvantitetsinformation: ca. 12 stycken
Beredningstid: 90 minuter

9.1 ingredienser för Potatisklimpar

600 g rå, skalad, floury kokande potatis, 100 ml mjölk, 300 g floury kokande kokt potatis dagen innan, 90 g majsstärkelse, 4 äggulor, salt, peppar, muskot

9.2 beredning av Potatisklimpar

  1. riv de råa potatisarna fint och lägg dem i en skål med vatten, lyft ut de rivna potatisarna flera gånger för hand och tryck försiktigt så att stärkelsen kan fly.
  2. lägg de beredda riven råpotatiserna på en passande trasa och pressa ut. Lägg den torra potatisblandningen i en skål och häll över den kokta mjölken.
  3. tillsätt kvarvarande stärkelse i vattnet, som har avgjort, med lite vätska. Låt potatisblandningen bli ljum.
  4. pressa de kokta, kalla potatisarna i huden genom en potatispress och tillsätt dem med majsstärkelsen och äggulorna, kryddat med salt, peppar och muskotnöt och blanda väl.
  5. dela potatisdumpmassan med en slev. Forma klimparna med fuktiga händer och stäng av dem och lägg dem i kokande saltat vatten. Låt potatisklimparna sjuda i cirka 30 minuter.

10. Recept original Bavarian Pork Roast från ugnen

efter mitt ursprungliga recept från morfar Loibl önskar jag dig lycka till och ett bra grillat fläsk på din tallrik!

recept för grillat fläsk bayersk stil grillat fläskkött från fläskmagen medan du skär öppet bisexuell thomas sixt bavarain kock och matkonstnär

Skriv ut recept

4.96 från 45 röster
4.96 från 45 röster

grillat fläsk original från Bayern

Fläskstekt recept från Thomas Sixt med stora instruktioner till sidorätter. Traditionellt originalrecept från morfar Loibl. Den bayerska crusty steken som smakar utsökt!
Förberedelsetid30 minuter
tillagningstid 1 tim 30 min
Total Tid2 timmar

kurs: huvudrätter
kök: Bayerska recept, tyska recept
nyckelord: glutenfria recept

portioner: 4 personer
kalorier: 2191kcal
författare: Thomas Sixt
ingredienser

  • 1 kg fläsk magen
  • 1 kg hals av fläsk eller crest roast
  • 4 st vitlöksklyfta
  • 2 gäng soppa grönsaker
  • 6 st potatis stora (eller 4 små)
  • 1 El sol blomma olja
  • några söta paprika
  • några kummin
  • 200 ml sås
  • 200 ml öl
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa peppar svart, jordad
instruktioner

  • för den ursprungliga Bayerska grillat fläsk, rengör grillat fläsk från slaktare, och låt skalet skära i en diamantform om det finns.
  • tvätta köttet och klappa torrt. Skala och förbered vitlök. Tvätta soppgrönsakerna som består av morötter, selleri, persiljerötter (om tillgängliga) och potatisen.
  • skala rotgrönsakerna och potatisen och skär i bitar. Placera på en lätt oljad bakplåt. Förvärm ugnen till 220 msk varmluft.
  • lägg köttet på ett grillställ över grönsaksbrickan och krydda köttet med salt, peppar, paprika och kummin och gnugga in.
  • Skjut bakplåten och grillen i den förvärmda ugnen, skjut grillen något högre över bakplåten.
  • koka grillat fläsk i 30 minuter, häll sedan såsen i bakplåten med grönsakerna. Minska ugnstemperaturen till 170 C.
  • häll ölet över grillat fläsk efter ytterligare 15 till 20 minuter, upprepa denna procedur var 10 till 15 minuter med såsen samlad på bakplåten. Grillat fläsk ska vara klart efter cirka 1,5 till två timmars tillagningstid.
  • koka magen och grillat kött i ungefär de senaste 15 minuterna vid 230 kcal C toppvärme eller grill tills det är krispigt. Detta gör fläsk crusty steken super fin!
  • skär köttet öppet och servera med grönsakerna på förvärmda tallrikar, surkål och dumplings.
Video

 original bayerischer Schweinsbraten nach Opa Loibl nach Chefkoch Thomas Sixt zubereiten

anmärkningar

kommentarer till Kvantitetsdata 2 kg kött för 4 personer är naturligtvis mycket. Jag gillar att äta två dagar med grillat fläsk eller förbereda en gr Megapixell nästa dag eller skära den kalla steken i tunna bitar för ett mellanmål och servera pickles, rädisor, tomater och pepparrot och senap med den. Detta förklarar kvantiteterna, du kan med säkerhet minska mängden kött till hälften om du bara vill äta en dag med grillat fläsk.

kalorier och näringsvärden en överblick

uppmärksamhet det gäller näringsvärdena utan tillskott!

näringsfakta
grillat fläsk original från Bayern
mängd per portion
kalorier 2191kalorier från fett 1629
% Dagligt värde*
fett 181g278%
mättat fett 65g406%
fleromättat fett 19g
enkelomättat fett 81g
kolesterol 438mg146%
natrium 1794mg78%
kalium 1967mg56%
kolhydrater 26g9%
fiber 5g21%
socker 1G1%
protein 108g216%
* procent dagliga värden är baserade på A 2000 kalori diet.

få mer läckra recept Ideas för grillat fläsk och sidorätter

alla grillat fläsk recept på denna cookblog:

grillat fläsk recept med rött vin och plommon-översikt på alla recept
Knuckle av fläsk bayersk stil, krispiga som på Oktoberfest
grillat fläsk med örter
snabb grillat fläsk med filletRoast fläsk i potten

sidorätter med grillat fläsk:
potatisklimpar
Brödklimpar
surkål
stekt fläskölsås
Servettklimpar
Pretzel dumpling original från Bayern

sallader för grillat fläsk:

en utmärkt match för bayersk grillat fläsk är bayersk potatissallad från munich och coleslaw bayersk kålsallad.

fler förslag

  • alla recept av den tyske kocken Thomas Sixt
  • bayerska köket
  • kockar
  • tysk mat och recept från tyskt kök
  • Huvudrätter Recept
  • köttrecept
  • fläskrecept
  • recept med matlagning videor från Thomas Sixt

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Previous post Vi önskar dig en god jul
Next post TurboTax AAA Rabatt & servicekoder 2021