i den här artikeln kommer jag att visa dig mitt recept på Bavarian Roast Pork. Grillat fläsk är en underbar söndagsstek, perfekt för gästköket och när familjen kommer på besök.
lär dig hur du förbereder ett traditionellt, originalt grillat fläsk från Bayern hemma. Den knapriga steken serveras med de klassiska sidrätterna brödklimpar, potatisklimpar och surkål.
jag har lagt till några matlagningsvideor, så den bayerska matlagningsupplevelsen är garanterad att lyckas! Låt oss sätta grillat fläsk i ugnen tillsammans! Lycka till!
traditionell bayersk grillat fläsk
receptet på det bayerska grillat fläsk kommer från min farfar Loibl. Grillat fläsk på söndag har en lång tradition i Bayern och äts hemma efter kyrkan.
de klassiska sidrätterna är bräserade grönsaker bestående av morötter, potatis, persilja rötter, vitlök och lök.
surkålen, som vanligtvis kokas dagen innan eftersom den smakar bättre när den värms, serveras med potatisdumplings och bröddumplings. #
läckra: fylld kalvkött som söndagsstek, fylld med brödklimpmassa med en fantastisk sås … klicka på bilden för att komma till receptet!
min mormor har alltid förberett ett extra urval av sallader med grönsallad, coleslaw, gurksallad och potatissallad. Den bayerska grillat fläsk är en riktig festmåltid med familjen.
vilket kött använder du för bayersk grillat fläsk?
det traditionella bayerska grillat fläsket består av en nacke av fläsk eller fläsklinne och en mage av fläsk med hud. Fläskknölar är också möjliga men inte regeln.
magköttet blir en crusty grillat. Det traditionella bayerska grillat fläsket består av en nacke av fläsk eller fläsklinne och en mage av fläsk med hud. Fläskknölar är också möjliga men inte regeln. Magköttet blir en crusty stek.
stekt fläsk med filet, är också fantastiskt men snarare en ny modern lyxvariant. Ändå kan du alltid lägga en bit fläskkött i ugnen i 10-15 minuter till resten av grillat fläsk, mot slutet av tillagningstiden. Så dina nära och kära kan njuta av en rosa grillat fläsk.
Bavarian Crusty Roast – så här skapas en bra Krusperl!
magköttet med huden blir en skorpstekt i bayersk grillat fläsk. Huden måste skäras i rå tillstånd. Antingen gör slaktaren det åt dig eller så gör du det själv.
den råa huden är svår att skära, använd en riktigt skarp kökskniv eller till och med en mattkniv och var försiktig. Ett annat alternativ är att koka huden i lite vatten. För att göra detta, koka upp lite saltat vatten i det rena köttet och placera magköttet med skinnsidan ner i kokande vatten.
huden kan skäras efter ca. 10 minuter Tillagningstid underbart och exakt. Som sagt, det finns två sätt att göra det, vem som helst kan göra det som de vill.
Fläskstekt pickle och marinera över natten
nyligen har jag experimenterat med det traditionella bayerska receptet och provat följande:
fläskstekt kött dagen före beredningen, på kvällen eller marinera. Krydda grillat fläskkött och lägg det i en fryspåse.
marinera grillat fläsk på ett smart sätt:
Lägg paprika, kummin, vitlök och peppar med lite olja i en fryspåse, tillsätt sedan köttet och Knut påsen.
nu kan du massera köttet med örterna och alla smaker finns på köttet och inte på dina händer. Lägg inte till salt eller marjoram. Salt skulle dra vatten från köttet och torka steken, marjoram brinner snabbt, så jag ger det bara senare eller till och med bara till grillat fläsksås.
nästa dag kan du lägga filtad marjoram i ugnen – underbara dofter visas här.
Förbered grillat fläsk i ugnen
det traditionella ursprungliga Bayerska grillat fläsket tillagas naturligt i ugnen. Min farfar brukade göra steken i ugnen med topp-och bottenvärme och sedan stolt med varm luft.
om du förbereder grillat fläsk med varm luft, kommer du att spara dig besväret att vända köttbitarna.
detta är fördelen med varm luft. Naturligtvis kommer grillat fläsk att vara väldigt gott i en riktig mormorugn, jag menar en vedeldad ugn med ett litet stekrör.
eftersom vi har dessa dock sällan nuförtiden, jag visar dig den moderna varianten som smakar lika grandios och av min farfar Loibl från Niederbayern var välsignad.
Förvärm ugnen till 200 kcal C, så grillat fläsk kommer att svettas snabbt!
grillat fläsk med ölsås
nu har vi redan kommit mitt i beredningen, då berättar jag omedelbart hur grillat fläsksås görs:
köttet är kryddat och du lägger allt på en bakplåt. Då behöver du grönsaker, i alla fall morötter, selleri, lök, purjolök, vitlök och potatis.
skär grönsakerna snyggt och krydda med salt, peppar, paprika och kumminfrön. Placera grönsakerna runt köttet. Placera nu steken i den förvärmda ugnen.
så här görs ölsås för grillat fläsk.
efter ca 30-35 minuter har grönsakerna brunats och steken fått en ljus färg. Nu är det en bra tid att deglasera steken.
om du bara häller vatten och öl över steken får du en mycket fin och lätt fläsksås.
denna stekt fläskjuice ses ofta i kokböcker. Erfarenheten har visat att mer och mer sås behövs.
6.1 grillat fläsk med mycket sås
du får mer sås om du lägger till hemlagad grönsaksbuljong eller en såskub till ditt grillat fläsk.
jag tar en kopp, lägger till marjoram, lite söt paprika, buljong eller en sås kub och en god öl och löser upp alla ingredienser.
min farfar använde Oettinger-öl eller Erdinger Wei Bisexbier, du kan använda en annan lätt öl, en veteöl eller en mörk öl, inte en söt öl alls. Jag visar detta i följande video.
6.2 stekt fläsksås Gourmetvariation
jämförbar med beredningen av kalvkött kan du steka fläskben, tillsätt rostade grönsaker utan vin, tillsätt vitlök, marjoram och kummin och koka i 2-4 timmar i en stor kruka.
resultatet är ett fläsklager som används i reducerad form för att komplettera såsen.
det är knappast gjort idag, på grund av ansträngningen, om du vill prova det och frågor uppstår, kontakta oss helt enkelt via kommentarfunktionen.
stekt fläsk med surkål
surkål är en fast ingrediens i bayersk grillat fläsk. Om kålen kokas längre får den först rätt smak.
min farfar kokade ofta surkålen dagen innan på kvällen, lät den stå på låg värme i ca 1-2 timmar och värmde sedan upp den för rostning nästa dag.
under min lärlingstid på stjärnkocken Alfons Schuhbeck kokade vi surkålen lite annorlunda:
surkålen tvättades alltid ut, bereddes sedan med äppelkompott, kryddor, bacon och vitt vin och kokades över natten i den stora kitteln.
surkålen med äppelkompott blir mer tilltalande i smak eftersom äpplets sötma balanserar surheten i surkålen.
Förbered surkålen för det bayerska grillat fläsk dagen innan. Kambodjansk Foodfotograf Thomas Sixt
Kvantitetsinformation: 4-6 portioner
Beredningstid: 90 minuter
7.1 Ingredienser surkål för grillat fläsk
500 g surkål, 1 st lök, 20 g klarat smör, 150 g stuvad äpple, 2OO g rökt bacon, aromater: 1 vitlöksklyfta, 3 lagerblad, 5 enbär, 5 svarta pepparkorn, 2OO g rökt bacon, 1 msk mejram, för infusion: 0,1 l torrt vitt vin, 0,5 l hönsbuljong
7,2 beredning av surkål för grillat fläsk
- ta bort surkålen från burken eller förpackningen och töm den i en sil.
- tvätta kålen väl under rinnande kallt vatten.
- skär löken i halva, skala och finhacka i kuber. Svett lökbitar i en kruka i 5 minuter i klarat smör tills det är färglöst.
- tillsätt den tvättade, välpressade och dränerade surkålen och blanda i äppelkompoten. Tillsätt bacon i ett stycke.
- häll kryddor och aromater i en påse och tillsätt blandningen.
- häll surkålen med vitt vin och kycklingbuljong och låt sjuda i minst 1, 5 timmar.
7.3 Förbered Surkål-Matlagning Video:
stekt fläsk med Dumplings – recept på Brödklimpar
bayersk fläskstek med klimp, brödklimpen är en fantastisk kille, fluffig och fin i smak.
lök och persilja utvecklas underbart i brödmassan och smakar ojämförligt när de dunkas i såsen.
dumplingen måste alltid kokas i ett kryddat saltat vatten så att smaken förblir i dumplingen.
den runda dumplingen skärs inte ens på plattan, den dras isär med gaffel och kniv.
detta skapar en fluffig yta som kan absorbera såsen som en svamp. Om du gillar att förbereda servettklimpar, har jag ett extra bidrag: recept servettklimpar.
brödklimpen är en fantastisk kille och måste kokas i saltvatten. Matfotograf Thomas Sixt
Kvantitetsinformation: ca. 8 stycken
Beredningstid: 90 minuter
8.1 ingredienser för Brödklimpar
12 rullar, 40 g smör, 1 lök, 200 ml mjölk, 3 ägg, 1 liten gäng persilja, salt, peppar, muskotnöt
8.2 beredning av Brödklimpar
- skär rullarna i små bitar, stek den fint tärnade löken i smöret, tillsätt mjölken, koka upp, krydda med salt, peppar och muskotnöt.
- häll den varma mjölken över rullarna, blanda, låt värma, tillsätt de slagna och vispade äggen och finhackad persilja.
- låt dumplingsna stå vid rumstemperatur i 1 timme, dela sedan med en skänk, bilda dumplings och blöt i kokande saltat vatten.
- låt klimparna sjuda i cirka 30 minuter.
matlagning video-förbereda bröd Dumplings:
stekt fläsk med potatisdumplings
potatisdumplingen har förberetts i min familj från halv och halv klar dumplingsmassa sedan jag kan komma ihåg.
som utbildad kock kan jag inte lämna detta i köket och har provat, förfinat och optimerat ett recept på en hemlagad potatisdumpling gjord av rå och kokt potatis.
potatis klimp, serveras här med smör smulor och persilja, en klassisk sida skålen med grillat fläsk.
Kvantitetsinformation: ca. 12 stycken
Beredningstid: 90 minuter
9.1 ingredienser för Potatisklimpar
600 g rå, skalad, floury kokande potatis, 100 ml mjölk, 300 g floury kokande kokt potatis dagen innan, 90 g majsstärkelse, 4 äggulor, salt, peppar, muskot
9.2 beredning av Potatisklimpar
- riv de råa potatisarna fint och lägg dem i en skål med vatten, lyft ut de rivna potatisarna flera gånger för hand och tryck försiktigt så att stärkelsen kan fly.
- lägg de beredda riven råpotatiserna på en passande trasa och pressa ut. Lägg den torra potatisblandningen i en skål och häll över den kokta mjölken.
- tillsätt kvarvarande stärkelse i vattnet, som har avgjort, med lite vätska. Låt potatisblandningen bli ljum.
- pressa de kokta, kalla potatisarna i huden genom en potatispress och tillsätt dem med majsstärkelsen och äggulorna, kryddat med salt, peppar och muskotnöt och blanda väl.
- dela potatisdumpmassan med en slev. Forma klimparna med fuktiga händer och stäng av dem och lägg dem i kokande saltat vatten. Låt potatisklimparna sjuda i cirka 30 minuter.
10. Recept original Bavarian Pork Roast från ugnen
efter mitt ursprungliga recept från morfar Loibl önskar jag dig lycka till och ett bra grillat fläsk på din tallrik!
Skriv ut recept
grillat fläsk original från Bayern
- 1 kg fläsk magen
- 1 kg hals av fläsk eller crest roast
- 4 st vitlöksklyfta
- 2 gäng soppa grönsaker
- 6 st potatis stora (eller 4 små)
- 1 El sol blomma olja
- några söta paprika
- några kummin
- 200 ml sås
- 200 ml öl
- 1 tsk salt
- 1 nypa peppar svart, jordad
-
för den ursprungliga Bayerska grillat fläsk, rengör grillat fläsk från slaktare, och låt skalet skära i en diamantform om det finns.
-
tvätta köttet och klappa torrt. Skala och förbered vitlök. Tvätta soppgrönsakerna som består av morötter, selleri, persiljerötter (om tillgängliga) och potatisen.
-
skala rotgrönsakerna och potatisen och skär i bitar. Placera på en lätt oljad bakplåt. Förvärm ugnen till 220 msk varmluft.
-
lägg köttet på ett grillställ över grönsaksbrickan och krydda köttet med salt, peppar, paprika och kummin och gnugga in.
-
Skjut bakplåten och grillen i den förvärmda ugnen, skjut grillen något högre över bakplåten.
-
koka grillat fläsk i 30 minuter, häll sedan såsen i bakplåten med grönsakerna. Minska ugnstemperaturen till 170 C.
-
häll ölet över grillat fläsk efter ytterligare 15 till 20 minuter, upprepa denna procedur var 10 till 15 minuter med såsen samlad på bakplåten. Grillat fläsk ska vara klart efter cirka 1,5 till två timmars tillagningstid.
-
koka magen och grillat kött i ungefär de senaste 15 minuterna vid 230 kcal C toppvärme eller grill tills det är krispigt. Detta gör fläsk crusty steken super fin!
-
skär köttet öppet och servera med grönsakerna på förvärmda tallrikar, surkål och dumplings.
kalorier och näringsvärden en överblick
uppmärksamhet det gäller näringsvärdena utan tillskott!
få mer läckra recept Ideas för grillat fläsk och sidorätter
alla grillat fläsk recept på denna cookblog:
grillat fläsk recept med rött vin och plommon-översikt på alla recept
Knuckle av fläsk bayersk stil, krispiga som på Oktoberfest
grillat fläsk med örter
snabb grillat fläsk med filletRoast fläsk i potten
sidorätter med grillat fläsk:
potatisklimpar
Brödklimpar
surkål
stekt fläskölsås
Servettklimpar
Pretzel dumpling original från Bayern
sallader för grillat fläsk:
en utmärkt match för bayersk grillat fläsk är bayersk potatissallad från munich och coleslaw bayersk kålsallad.
fler förslag
- alla recept av den tyske kocken Thomas Sixt
- bayerska köket
- kockar
- tysk mat och recept från tyskt kök
- Huvudrätter Recept
- köttrecept
- fläskrecept
- recept med matlagning videor från Thomas Sixt