Bibim Guksu är en fantastisk enkel kall nudelrätt som bara träffar platsen när du längtar efter något gott men ändå lätt och uppfriskande. Min söta kryddiga äpple Gochujang bibimsås har den perfekta balansen mellan kryddig, söt, tangy och umami och den är helt enkelt gjord i mixern också!
Bibim Guksu eller koreanska blandade nudlar med kryddig gochujangsås var vår familjs mest favorit sommarhelg lunchmeny när vi bodde i Florida för många år sedan. På helgmorgnarna minns jag att jag satt med min man och försökte komma med lunchtips och sedan varje gång jag nämner Bibim Guksu – tänds han och säger ja!!!
när det är så varmt att du inte ens vill gå ut och när någon liten bit av matlagning bara gör dig för varm och svettig (även med AC går!), det är verkligen svårt att hitta menyideer som är aptitretande men också lätta att laga samtidigt. Men Bibim Guksu och Bibim Naengmyeon var alltid bland våra bästa val. Bara något om dessa kalla kryddiga nudlar!!
och eftersom det var så lätt att göra, jag bara älskade att göra det. Det enda med det var att jag var tvungen att komma på något för min dotter att äta eftersom hon bara var ett litet barn långt tillbaka när. Min vanliga lösning var att göra henne vad jag älskade att äta när jag var liten. Kalla nudlar med söt sesam sojasås. Kommer att dela ett snabbt recept senare.
så om du har barn eller någon som inte kan äta kryddig, gör denna snabba nudelrätt med samma nudlar. Lägg bara till lite sojasås, socker, sesamolja och sesamfrön. Så enkelt, du behöver inte ens ett recept men jag slår vad om att dina barn kommer att älska dig för det.
bibim Guksu historia
visste du att Bibim Guksu inte alltid var kryddig?? Koreanerna började göra kryddiga bibimnudlar med gochujang först efter Koreakriget. Före kriget hade Bibimnudlar inte gochujang i det och kryddades med främst sojasås. Och pålägg ingår saker som päron, nötkött eller fläsk, kastanjer och mer. BTW, den här icke-kryddiga mer klassiska versionen kallades Goldongban bisexuell och dess poster går tillbaka hela vägen till Chosun-eran.
vilka nudlar som ska användas för Bibim Guksu
Bibim Guksu tillverkas vanligtvis med antingen tunna (cirka 1 mm i diameter) vita mjölnudel som kallas somyeon eller bovete nudlar som kallas maemil myeon. Somyeon är vidare uppdelad i maskintillverkade vs handgjorda. Enligt min erfarenhet är det inte en stor skillnad mellan olika somyeon men jag hittade den här jag köpte för att vara ganska bra. Det är ’handgjorda’ nudlar som har gjorts under 34 timmar period i en 8-stegs process.
BTW, Guksu (GHz) = myeon (IE). Myeon är baserad på den kinesiska karaktären för nudlar medan Guksu är det rena koreanska Hangeul-ordet.
skölj dina Somyeon nudlar noggrant
- visste du att dina somyeon nudlar har mycket hög natriumnivå när det är i torrt tillstånd? Förpackningen ovan har 1 770 mg (89% DV) per 100 g torra nudlar enligt förpackningen!! Men när det är kokt går det ner till 178 mg (9%) och sedan längre ner till 97,2 mg (5%) Efter att det sköljts i kallt vatten. Paketet säger inte hur många gånger det måste sköljas för att nå 97 mg men eftersom det står att skölja 3~4 gånger tycker jag att det är bäst att följa det.
kockens Tips för perfekt Bibim Guksu
- Sega nudlar – koka inte över nudlarna. Och lägg det omedelbart i ett kallt vattenbad. Sköljning av nudlar i kallt vatten 3~4 gånger hjälper också till att göra det mer tjuvt, smaskigt och mindre salt.
- gör bibimsås i förväg – att låta såsen mogna i kylen i 2-3 timmar gör att såsen smakar extra smaskig. Sås kommer att hålla i kylskåpet i några dagar så gör en stor mängd och använd den senare.
- Lägg till Kimchi – toppning för extra smak-classic Goldongban hade alltid en kimchi-toppning. Bara hugga upp lite kimchi och krydda det lätt med lite socker och sesamolja.
- Lägg till krispig grönsak som grönkål för att lägga till konsistens. Men om du inte har det, skiv tunt andra krispiga grönsaker som brysselkål eller något liknande.
- Lägg till smakrika örter som Perilla eller Ssukat för extra smak. Gurkor är också ett bra tillskott, esp. sommar.
- servering-njut av det med en sida av hemlagad inlagd rädisa (recept nedan) eller Danmuji (japansk stil inlagd gul rädisa). Gör också lite mild soppa som Odengsoppa för att hjälpa dig att tvätta nudlarna.
- EASY vegetable idea – använd lite vårsallad mix + cole slaw kål mix istället för att skära upp alla grönsaker.
- glutenfritt alternativ-använd 100% bovete nudlar eller andra glutenfria nudlar som fungerar bra när det är kallt. Kom också ihåg att använda GF sojasås som Tamari och se till att du har Gochujang som inte innehåller vete eller korn (ibland gör de det, mestadels gör de inte men).
steg-för-steg-anvisningar
- koka en kruka med vatten för att laga nudlar i. Följ anvisningarna på förpackningen. Jag kokade mina nudlar i 5 koppar vatten (för 100 g nudlar) i 2-3 minuter. Skölj sedan 3~4 gånger i kallt eller till och med isvatten. Avlopp. Sköljning i kallt vatten förhindrar att nudlarna fastnar, gör dem Sega och mindre salta.
- koka hårdkokta ägg. Skala och skär i 1/2. 1/2 ägg kommer att användas för varje skål.
- rengör och Skala lök, vitlök och äpplen.
- skär lök och äpplen i mindre bitar för att passa in i din mixer eller chopper.
- hacka eller blanda tills den är jämn.
hur man gör Bibimsås för Bibim Guksu - till den hackade eller riven lök + äpple+vitlökblandning från 3, tillsätt ättika, sojasås, gochujang, socker, honung, gochukaru (koreanskt rött chilipulver) och sesamolja. Blanda och lägg åt sidan eller förvara i kylen för senare.
Bibim Guksu sås alla blandade och färdiga att använda - skölj följande för grönsakstoppning: kål, vårblandning och/eller rödbladsallad. Skölj eventuellt perillablad (kkaetnip bisexuell) och krysantemumblad (ssukat Bisexuell) för extra smak.
- skär sallad och perilla i tunna remsor.
- Julienne kål.
skär grönsaker för Bibim Guksu - när det är dags att servera, montera en skål med nudlar och ordna sedan skurna grönsaker ovanpå. Lägg ägg på toppen.
Bibim Guksu i skål med grönsaker - häll bibimsås-förmodligen ca 2 msk för en stor skål (per portion). Garnera med några daikon groddar (tillval) och strö sesamfrön och en virvel av sesamolja.
serveringsförslag: servera med lite extra sesamolja, sesamfrön, lite kryddat kimchi, inlagd rädisa vid bordet som nedan – OH och också lite extra BIBIMSÅS!!
här är en närbild när allt är blandat!! Det är sååå bra. Du kommer inte ångra det om du gör det här. 😍😋
BONUS – kalla nudlar för barn!! – med söt sesam sojasås
- med samma kalla somyeon nudlar, blanda det bara med lite sojasås (Jin Ganjang), socker, sesamolja och sesamfrön. Gör det sött och dina barn kommer att älska det!! ❤️
om du gillar Bibim-rätter, prova mitt Dolsot Bibimbap-recept med crusty bränt ris och använd lätt att köpa ingredienser.
och om du vill prova en annan kall sommarnudelrätt, här är min Soba nudelsallad som var en omedelbar HIT så snart jag delade den!
om du har provat denna Bibim Guksu eller något annat recept på min blogg, glöm inte att betygsätta receptet (högst upp till höger på receptkortet) och lämna mig en kommentar för att låta mig veta hur du gillar det! Varje 5-stjärna hjälper mig mycket och jag älskar också att höra från dig!
du kan också följa mig på FACEBOOK, PINTEREST och INSTAGRAM eller gå med i min FACEBOOK-grupp för att se andra koreanska recept att fråga och dela allt om koreansk mat med andra precis som du!
Njut av ~ vanilj
JinJoo
Följ med på social För mer Koreansk receptinspiration!
Bibim Guksu (koreanska kryddiga kalla nudlar med Gochujangsås)
ingredienser
- ▢ 100 g Somyeon Guksu (tunna torra koreanska nudlar)
- 6 1 varje ägg (hårdkokt)
- 5 5 koppar vatten (för att laga nudlar i)
Bibimsås
- ▢ 1 oz fuji äpple (kan använda annan typ av äpple) (1 oz äpple = 1/4 av ett äpple (se bild) = 2 msk riven)
- 0,5 oz lök (0.5 oz = 1 Msk riven lök)
- ▢ 1 vitlöksklyfta
- ▢ 1 Msk ris vinäger
- ▢ 1 Msk Gochujang (koreansk röd chili pasta)
- ▢ 4 tsk Gochukaru (koreansk röd chili pulver)
- ▢ 2 tsk sojasås (Jin Ganjang)
- ▢ 1 Msk socker
- ▢ 1 Msk honung
- ▢ 1 tsk sesamolja (mer smak)
- ▢ 1 tsk Guk Ganjang (Sojasås för Soppor)
Grönsaker
- ▢ 3 alla röda blad sallad blad
- ▢ 3 varje perilla bladen
- ▢ 1 koppkål (skivad tunn)
- 1/2 kopp vårmix 1479 >
- 1/2 kopp gurka (Koreansk / engelsk / Persisk / Japansk) (julienned)
- 1 1407
Inlagd Daikon rädisa-valfritt
- ▢ 4 uns Koreansk rädisa eller Daikon (skivad 1 tum bred)
- 1/2 tsk koreanskt havssalt
- 1 msk 1 msk risvinäger
- 1 msk 1 msk socker
Kimchi Topping-tillval
- ▢ 1/4 kopp kål kimchi (skivad)
- msk 1/2 tsk sesamolja
- 1/4 tsk socker
instruktioner
nudlar och ägg
-
koka en kruka med vatten för att laga nudlar i. Följ anvisningarna på förpackningen. Jag köpte den här påsen och den här sa att koka 5 koppar vatten (för 100 g nudlar) och koka nudlar i 2-3 minuter. Skölj sedan 3~4 gånger i kallt vatten. Avlopp. Observera att sköljning i kallt vatten förhindrar att nudlarna fastnar för mycket och gör dem också Sega.
-
koka hårdkokta ägg. Skala och skär i 1/2. 1/2 ägg kommer att användas för varje skål.
Bibimsås
-
rengör och Skala lök, vitlök och äpplen. Skär lök ett äpplen i mindre bitar för att passa in i din mixer eller chopper.
-
hacka eller blanda tills den är jämn. Om du inte har en helikopter, riv bara dem alla.
-
till den hackade eller riven lök + äpple+vitlökblandning från 3, tillsätt ättika, sojasås, gochujang, socker, honung, gochukaru (koreanskt rött chilipulver) och sesamolja. Blanda och lägg åt sidan eller förvara i kylen för senare.
vegetabiliska pålägg
-
skölj följande: kål, vårblandning och/eller rödbladsallad. Skölj eventuellt perillablad (kkaetnip bisexuell) och krysantemumblad (ssukat Bisexuell) för extra smak.
-
Julienne kål (fint). Skär sallad och perilla i tunna remsor. Bryt krysantemumblad i mindre bitar för hand.
-
montera en skål med nudlar och ordna sedan skurna grönsaker ovanpå. Tillsätt bibimsås och 1/2 ett ägg på toppen. Avsluta med några daikon groddar (tillval), sesamfrön och en virvel av sesamolja. Eller servera sesamolja och sesamfrön vid bordet.
Inlagd rädisa
-
eventuellt skiva rädisa i 1 tum breda tunna skivor och strö salt och låt det sitta i 10 minuter. Tillsätt sedan socker och ättika och blanda. Servera som sidovägg eller med nudlarna.
Tips & anteckningar:
- Chewy Noodles-koka inte över nudlarna. Sköljning av nudlar i kallt vatten 2-3 gånger hjälper också till att bli av med natrium och gör det mer tjuvt.
- låt bibimsås Mogna – att låta såsen mogna i kylen i 2-3 timmar gör att såsen smakar extra smaskig. Sås kommer att hålla i kylskåpet i några dagar så gör en stor mängd och använd den senare.
- Lägg till Kimchi – toppning för extra smak-classic Goldongban hade alltid en kimchi-toppning. Bara hugga upp lite kimchi och krydda det lätt med lite socker och sesamolja.
- Lägg till krispig grönsak som grönkål för att lägga till konsistens. Men om du inte har det, skiv tunt andra krispiga grönsaker som brysselkål eller något liknande.
- Lägg till smakrika örter som Perilla eller Ssukat för extra smak. Gurkor är också ett bra tillskott, esp. sommar.
- servering-njut av det med en sida av hemlagad inlagd rädisa (recept ingår) eller Danmuji (japansk stil inlagd gul rädisa). Gör också lite mild soppa som Odengsoppa för att hjälpa dig att tvätta nudlarna.
- EASY vegetable idea-om du inte har tid eller ingredienser, bara använda några våren sallad mix och cole slaw kål mix – ingen anledning att skära alla grönsaker.