Facebooktwitteremaildela den här artikelnprint
Älskar du eller hatar brysselkål? Människor har olika nivåer av känslighet för bitter smak, så vår gillar eller ogillar bitter mat är åtminstone delvis genetisk. Baserat på ditt DNA kan ett AncestryDNA-test uppskatta hur känslig du är för de bittra smakerna i samband med vissa grönsaker.
Bitter smak och PTC
grönsaker som brysselkål, grönkål och blomkål innehåller alla en grupp naturliga kemikalier som kallas glukosinolater. Dessa föreningar kan smaka bittra för vissa människor-men inte för alla. Att vissa människor kan smaka bitterhet men andra inte upptäcktes redan 1931. En kemist som heter Arthur Fox hällde en syntetisk pulveriserad kemikalie som heter Fenyltiokarbamid (eller PTC, en kemikalie som liknar glukosinolater) i en flaska. En del av pulvret gick upp i luften, och en av hans kollegor klagade PTC damm hade en bitter smak. Fox smakade ingenting. Några experiment senare insåg han att människor antingen är ”smakare” eller ”icke-smakare” av PTC.
arvet av Bitter smakuppfattning
känslighet för bitter smak är ett dominerande drag. Det betyder att om båda dina föräldrar inte kan smaka på PTC, kommer du sannolikt inte att kunna upptäcka PTC: s bitterhet. Om du alla skulle ta ett PTC-test (vilket du kan göra genom att placera en remsa av speciellt PTC-laced papper på dina tungor), skulle du alla vara ”icke-smakare”. Om, å andra sidan, åtminstone en av dina föräldrar är ett smakprov, du kan ha en rad känslighet. Detta kan variera från att inte smaka PTC alls, att hitta det lite äckligt, att hitta det ganska motbjudande. När du får ett intervall i ett drag som detta beskrivs egenskapens arv som ”ofullständig dominans”.
genetiken bakom Bitter smakuppfattning
TAS2R38-genen är den som bestämmer hur känslig du är för den bittra smaken i samband med PTC eller glukosinolater. Det kodar för proteinet som styr din förmåga att upptäcka dessa bittersmakande föreningar och kallas ibland PTC-genen. AncestryDNA tittar på tre väl studerade markörer i TAS2R38-genen där genen finns som en av två möjliga varianter—”taster”-varianten och ”non-taster” – varianten. Du kan ha variationer av TAS2R38-genen kopplad till icke-provsmakning, provsmakning eller till en av varje. Och det är dessa variationer av TAS2R38-genen som bestämmer hur känslig du är för glukosinolatföreningarna som kan göra att vissa livsmedel smakar bittra.
roliga fakta om PTC
eftersom statusen ”taster” eller ”non-taster” ärvs och är relativt lätt att testa (även spädbarn kan göra ansikten när något är bittert) användes PTC för faderskapstestning dagarna före DNA-testning.
medan PTC-genen har ett betydande inflytande över huruvida någon är en ”icke-smakare” eller en ”smakare”, finns det andra faktorer som påverkar din förmåga att smaka på PTC, till exempel en torr mun (vilket kan göra det svårare att smaka på bitterheten hos PTC).
intressant nog finns det schimpanser som också är ”icke-smakare”. Men de har olika genetiska varianter som leder till att de är ”icke-smakare”: till skillnad från icke-smakande människor verkar icke-smakande schimpanser sakna funktionella PTC-receptorer.