för detta blandade paellarecept lagar vi alla ingredienser i samma redskap, paella. Vi börjar med att bruna alla nödvändiga skivor och snubbla. Således börjar vi med kycklingen och det magra fläsket som en gång brunat, reserverar vi. Sedan gör vi samma operation med bläckfisken skuren i ringar, deras tentaklar, räkor och musslor, som när de öppnas tar vi bort för att ta bort en av deras skal.
när allt är klart, ta bort och börja med sofrito. Du kan använda en hemlagad stek för risrätter som den här vi visar dig eller gör det själv med två vitlök, en grön paprika och en krossad tomat. När sofrito är beredd, tillsätt och sautera riset till det tar pärlfärg och återinför köttet och bläckfisken, reservera räkorna och musslorna till slutet av beredningen.
rostat saffran lätt som visas här och tillsätt vätskan. För detta recept, med hav och land ingredienser, kan vi använda en blandning av hönsbuljong och buljong eller räkor fumet, och därmed får vi en intensiv smak. För att beräkna hur mycket buljong som ska användas, mäta volymen ris och använd ungefär tre gånger den volymen i buljong.
vi lagar mat på hög värme i nio eller tio minuter och sänker sedan värmen och lämnar ytterligare sju eller åtta till. Under matlagningen skakar vi paellaen genom att ta den från handtagen och rör aldrig om. När två eller tre minuter saknas, fördela räkorna och musslorna på ytan. När processen är klar täcker du paellaen med en ren trasa och låt den sitta i några minuter så att allt är klart med resterande värme och smakerna sätter sig.
vad man ska para ihop med receptet på blandad paella
detta recept på en blandad paella är tänkt som en enda maträtt så att du kan börja med en aptitretare efter eget tycke som några räkor eller några musslor på fisken och sedan servera riset. Vad jag säger är att – även om det är en utbredd sed – behöver du inte servera paellor och andra risrätter med citron, vilket kommer att maskera alla smaker som finns i detta recept.