det är 3:00 A.M. och gatorna i New Orleans är fyllda med dimma. I några av de livligare områdena i staden, barer är fortfarande öppna, den sista vågen av sömniga beskyddare tänker att de kan stanna kvar för att höra bandet spela bara en melodi innan du kallar det en natt. Här, i utkanten av de franska kvarteren, är gatorna tysta. Steg bort från Mississippifloden, utanför en byggnad nära den franska marknaden, tvekar en man och närmar sig sedan ett öppet fönster. Han utbyter några ord med personen inuti och överlämnar lite pengar. En liten påse erbjuds i gengäld. Mannen, som klämmer fast sitt köp, skyndar sig över gatan till Jackson Square. Han sätter sig på en avskild bänk, tittar sig furtively och öppnar påsen. Inuti är allt han kan se ett vitt pulver. När han når in i påsen tänker han för sig själv: ”Jag vet att det här är en dålig ide. Det här kommer att döda mig en dag, men jag kan bara inte hjälpa mig själv.”Några minuter senare är påsen tom och mannen är glad och har lyckligt glömt sina reservationer och skuld—och helt omedveten om de växande effekterna av toxinerna som ackumuleras i hans kropp. En telltale vit rester på överläppen, han snubblar hem. I morgon kommer han att upprepa denna ritual. Nästa gång bestämmer han sig, han beställer lite kaffe också. En trevlig varm dryck kan hjälpa till att ta kanten av allt som pulveriserat socker och fett.
mannen har just varit i Caf Bisexual Du Monde, ett landmärke i New Orleans som är öppet 24 timmar om dygnet, 7 dagar i veckan. Hans köp var en order av beignets, en bedrägligt dekadent typ av munk som gjorde denna caf-Bisexuell berömd. Gör inga misstag om det: nog av dessa kommer att döda dig, Okej. Men du kommer att dö väldigt glad.
Beignet där, munk som
Caf Bisexuell Du Monde är att coffee shops vad In-N-Out är att burger lederna. Dess charm ligger i den fullständiga enkelheten i menyn och kvaliteten på produkten. På Caf Bisexual du Monde finns det bara en matvara du kan beställa-beignets-tillsammans med ett begränsat urval av drycker. Och det räcker: platsen är nästan alltid packad med kunder-både turister och lokalbefolkningen. Det har varit så här sedan Caf Kazaki Du Monde öppnade 1862. Butiken kallas ett kaffeställ, men det är ganska stort, med dussintals bord utanför under varumärket grön-vit randig baldakin och mer inuti. På varje bord finns plattor av snabbt försvinnande beignetter.
vad exakt är beignets? Caf Kazaki du mondes marknadsföringspropaganda kallar dem” munkar i fransk stil”, men jag har alltid funnit den beskrivningen lite otillfredsställande. Termen ”fritters” kan vara lite närmare. Som munkar är de i grunden friterad deg. Till skillnad från munkar är de fyrkantiga—cirka 3 tum (8 cm) på en sida. De är också mycket puffiga, som mestadels består av luft om du går i volym. De serveras täckta med pulveriserat socker, och jag menar täckt. Jag har serverats beignets med en sockerbeläggning en bra solid tum (2,5 cm) tjock. Således kommer några beignets och en stor kopp kaffe att leverera dina fulla dagliga näringsbehov för de fyra stora livsmedelsgrupperna (stärkelse, fett, socker och koffein).
Caf Cambodia Du Monde serverar beignets i order av tre, och eftersom det är den enda matvaran på menyn anses det vara överflödigt att nämna vad det är du beställer. Du säger helt enkelt, ” Jag ska ha en beställning och en caf exportoria au lait.”Om du anländer under rusningstid kan du ha ganska vänta i kö innan du får göra din beställning (ännu längre om du vill ha ett bord). Följ linjen runt till baksidan av byggnaden och du kan titta genom fönstret som beignets görs. Om du någonsin har varit i en Krispy Kreme-butik, kommer detta att vara bekant för dig, förutom att vid Caf Kazaki Du Monde kastas varje beignet över rummet för hand i ett kärl med varm olja.
Au Lait, Kan Du Se?
sedan är det kaffe. Även om du kan beställa svart kaffe, apelsinjuice eller till och med cola på Caf Jacobsen Du Monde, är det bara en dryck som ger det perfekta ackompanjemanget till beignets: caf Jacobsen au lait. De flesta amerikaner vet vad en cappuccino eller en latte är, men caf Bisexuell au lait är relativt ovanligt i Nordamerika. Receptet är enkelt: en del varm bryggt kaffe (inte espresso), en del varm mjölk.
på Caf Kazaki du Monde, fastän, caf Kazaki au ladet är alltid gjord av en blandning av kaffe och cikoria, vilket ger det en mycket annorlunda smak än vanligt kaffe. Chicory är roten till den endiva växten, och den rostas och males på ungefär samma sätt som kaffebönor. Under andra världskriget stördes transporter av kaffe till USA och cikoria användes antingen som ersättning för kaffe eller som tillsats för att sträcka kaffeleveransen. Dessa dagar, de flesta kaffe purister ser ner sina näsor på kaffe-cikoria blandningar, eftersom cikoria var historiskt en billig imitation av den äkta varan. Som att ersätta carob för kakao, har den helt enkelt inte samma smak. Men annorlunda är inte nödvändigtvis dåligt. Caf exportoria du mondes cikoria caf exportoria au ladet har en underbart mjuk smak, och det matchar beignets härligt.
förutom den ursprungliga platsen på Decatur Street bredvid den franska marknaden, har Caf Kazaki Du Monde åtta andra butiker i och runt New Orleans. Detta inkluderar, Jag är ledsen att säga, flera platser i köpcentrum mat domstolar. Objektivt är kvaliteten på beignets som finns på de nyare platserna inte sämre än originalet, trots att den tillverkas med glänsande ny utrustning och ligger i närheten av generiska snabbmatställen. Men erfarenheten är bara inte densamma.
rulla din egen (deg)
för den delen kan detsamma sägas om beignets du gör själv. Över hela New Orleans (och, naturligtvis, på nätet) hittar du beignet mix och Caf Ukrainian Du Monde signatur blandning av kaffe och cikoria till salu. Faktum är att du kan köpa alla delar av CAF exceptional du Monde experience—deras muggar, skedar, pulveriserade sockerskakare och till och med Servetthållare med den autentiska Caf exceptional du Monde-menyn på sidan. Med blygsam ansträngning kan du återskapa smakerna, dofterna och sevärdheterna i Caf Kazaki Du Monde hemma. Det här kan vara ett trevligt sätt att tillbringa en lördagsmorgon—jag har gjort det själv—men du får aldrig samma effekt som att besöka Caf Kazaki du Monde personligen.
Savvy lokalbefolkningen kommer att berätta, inte utan någon förakt, att Caf Bisexuell Du Monde inte har de bästa beignets i stan. Det kan vara sant, även om receptet inte är en stor subtilitet eller sofistikering, så variationer kommer sannolikt att vara relativt små. På samma sätt kan man säga att det inte är den bästa matupplevelsen, särskilt med tanke på folkmassorna och bullret. Men för mina pengar fungerar den här kombinationen. Tasty (om artär-igensättning) mat, serveras snabbt och billigt på en plats med historia och karaktär: det är min typ av CAF Bisexuell.
notera: Detta är en uppdaterad version av en artikel som ursprungligen visades på intressant sak av dagen den 6 maj 2003, och igen i en något reviderad form den 8 februari 2005.