CHEESECAKE:i stor skål med elektrisk mixer, slå gräddeost, socker och vanilj tills den är jämn. Slå i mjöl, ägg och vaniljextrakt tills det är jämnt. Avsätta.Under tiden förbereda morotkaka.Morotkaka: i stor skål, kombinera olja, socker, ägg och vanilj extrakt; blanda väl. Rör i torra ingredienser; blanda väl. Rör i dränerad ananas, morötter, kokosnöt och valnötter.Sprid 1 1/2 koppar morotkaka smet över botten av smord 9 – eller 9 1/2″ springform pan. Släpp gräddost smet över morotkaka smet av skedar; topp med stora skedar av återstående morotkaka smet. Upprepa med kvarvarande gräddostsmet, sprid jämnt med en kniv. Marmorera inte med en kniv. Baka i förvärmd 350F ugn i 50 till 65 minuter eller tills kakan är inställd och kokt igenom. Kyl till rumstemperatur och kyl sedan. När kakan är kall, förbereda ananas Cream Cheese Frosting.Ananas CREAM CHEESE FROSTING: i en skål med elektrisk mixer, kombinera cream cheese, smör, konditorer” socker, vaniljextrakt och reserverad ananasjuice. Vispa tills slät och sprida konsistens. Frost toppen av cheesecake. Kyl 3 till 4 timmar före servering.