även om de flesta recept inte kräver mycket bakpulver, betyder det inte att det inte är viktigt.
detta alkaliska medel är en mirakelarbetare som förvandlar klibbiga smeter till bakverk. Fortfarande, som många vanliga ingredienser, har det ersättare. Om du är halvvägs genom ett muffinsrecept och plötsligt inser att du inte har bakpulver i skafferiet, behöver du inte få panik.
ren Macau Gan, en matforskare som har över 25 års erfarenhet av att arbeta för stora livsmedelsföretag som Kellogg ’ s och Kraft Foods, har flera vanliga korrigeringar för hembakare som fastnar utan bakpulver. Hon berättade Idag Mat hennes favorit bakpulver ersättare och alternativ.
kan du ersätta bakpulver för bakpulver?
skillnaden mellan bakpulver och bakpulver är enkel: bakpulver innehåller de sura syrorna som behövs för att producera koldioxid (bubblor) och bakpulver behöver andra ingredienser för att reaktionen ska äga rum.
eftersom bakpulver är en ingrediens i bakpulver är bakpulver Tekniskt det bästa alternativet för bakpulver. Gan-som noterade att eventuella substitutioner kan ändra konsistens och smak av den slutliga skålen — rekommenderas att använda tre gånger mängden bakpulver i stället för bakpulver. Så, om ett recept kräver en tesked bakpulver, använd tre teskedar (eller en matsked) bakpulver.
om du inte har bakpulver eller bakpulver till hands, sa Gans att det finns några recept som verkligen bör undvikas. Kakor, till exempel, kommer bara att vara för täta.
äggvitor
om du befinner dig utan bakpulver eller bakpulver (och du inte gör ett superkomplex recept), försök använda äggvita.
”proteinerna i äggvita lånar fysisk struktur till den bakade produkten”, förklarade Gan, som rekommenderade att börja med två äggvita åt gången.
häll först äggvitorna i en mätkopp och ta bort samma mängd vätska från receptet. Innan du lägger äggvitorna i din blandning, piska äggvitorna tills de är skummiga. Ju mer luft som ingår-vilket kommer att ge en hiss till det bakade godet — desto bättre.
klubb soda
du kan också använda club soda som ersättning för bakpulver. Som med äggvita-metoden vill du ta bort samma mängd vätska från ditt recept som du lägger tillbaka i form av klubbsoda.
” om du försöker detta tillvägagångssätt, arbeta snabbt”, rådde Gan. ”Mycket av koldioxiden i klubbsoda kommer att gå vilse i luften och kommer inte att ge mycket jäsningsåtgärder.”Enligt Gan får du aldrig tillräckligt med lyft från club soda för att göra något superlätt och fluffigt. Så om du har ditt hjärta inställt på att göra tårtliknande kakor, ta en tur till mataffären först.
självhöjande mjöl
till skillnad från allmjöl som bara innehåller en ingrediens (vete), blandas självhöjande mjöl med ett jäsmedel och ofta lite salt. Om du inte har bakat med självhöjande mjöl tidigare kan det vara lite knepigt eftersom samma mängd inte bara kan bytas ut istället för de vanliga grejerna. Varje kopp självhöjande mjöl har cirka 1 1/2 tsk bakpulver och 1/4 tesked salt, så du måste justera ditt recept i enlighet därmed. Om du råkar ha en vän som älskar fraktioner, ring upp dem för att hjälpa till att räkna om receptets mätningar med självhöjande mjöl.
när allt annat misslyckas…
för bakverk som inte kräver för mycket jäsningsåtgärder, som kakor eller pannkakor, är det faktiskt OK att lämna ut bakpulver helt — de kommer bara inte att vara lika lätta och fluffiga.
om du går den här vägen när du gör pannkakor, rekommenderade Gan att hälla mindre smet i pannan för att täcka samma yta. När hon gjorde kakor rådde hon att platta kakadegen för att undvika att ha en större massa som inte kommer att stiga.
”kakorna blir skarpare och pannkakorna blir mer som crepes”, säger Gan. Glöm inte att justera dina baktider eftersom ju tunnare din smet är desto snabbare kommer den att baka.
vad du än gör, gör inte detta
även om jäst är ett populärt jäsmedel för att göra bröd, är det inte tillrådligt att använda det istället för bakpulver.
”mekanismen är helt annorlunda,” sade Gan. ”Jäst är en levande organism som kräver olika förhållanden för att trivas (och) arbete och kommer att ge Egenskaper eller smaker som du inte nödvändigtvis vill ha i din tårta eller kaka produkt.”