bagerier över hela världen gör brioche hamburgerbullar. De gör sesambullar också. Och challahbullar och fullkornsbullar och massor av andra bullar.
du kan ignorera alla dessa. Var istället uppmärksam på bagerierna som gör potatisrullar, som—och jag säger detta utan överdrift—är de enda bullarna som är värda att överväga när du vill ha bästa möjliga hamburgare.
potatisbullar är squishy istället för styva. De smälter med burgaren istället för att bli ett fluffigt hinder du måste kämpa igenom innan du når biffiga nirvana. Om de av någon anledning tvingas sitta, blir bullarna inte fuktiga så snabbt som vanliga vita bullar, och de bryter inte ihop i en röra som några sämre bullar. (Jag har pratat om vanliga hamburgerbullar här, men eftersom vi är på ämnet garanterar det att säga: om du någonsin serveras en burgare på en ciabatta-rulle, stå upp, gå ut ur den platsen och se aldrig tillbaka.)
kanske har du besökt en matwebbplats på internet under de senaste 10 åren och vet redan att Martins potatisrullar i allmänhet präglas som slutet-allt-allt-smörgåsbullar. I våra tester fann vi, inte överraskande, att hype är motiverad. Vi jämförde Martins med fem andra potatisrullar i ett blind smakprov och trots några värdiga utmanare kom de definitivt ut på toppen. Men om du inte hittar dem, inga problem-vi valde en andra plats.
för vår metodik och den fullständiga listan över hamburgerbullar vi smakade, bläddra till botten av sidan. Först ut, rankingen!
våra favorit hamburgare bullar: Martins
ingen överraskning här. Ända sedan Shake Shack började bygga sina hamburgare med de berömda Martins potatisrullar, har de pillowy, squishy bullarna varit en älskling av matvärlden. (Om du frågar mig, det är det som gjorde Shake Shacks hamburgare anmärkningsvärda i första hand.) Rullarna har en maltig smak med en bra balans mellan sötma och salt. Strukturen är nästan marshmallowy: anbud, men med en tugga och ett drag som ger efter för en tillfredsställande bit utan att komma i vägen för burgaren (eller andra smörgåsfyllningar).
Köp Det: Martin ’s Potato Sandwich Rolls, $3 för ett paket med 8 på Target.com
en mycket, mycket nära sekund: Schmidt’ s
titta, missförstå mig inte, jag älskar en Martin ’ s. men jag träffade just Schmidt och planerar att vara en lojalist ett tag. För mig personligen var dessa bullar—som kom i en mycket nära sekund i vårt smakprov—långt borta de bättre rullarna. De har lite mer loft där Martins är lite tätare, men fortfarande squish i det perfekta handhållna fordonet för en nötköttburger, blandad burger, lammburger eller vilken annan burger du bryr dig om att göra det med. Jag fann också att dessa bullar inte var lika snygga som Martins, vilket har en tendens att dröja kvar i munnen lite längre. Oavsett, hur du än går, är du ute efter en överlägsen cookout.
köp det: Schmidt ’ s Potato Sandwich Rolls, $3.50 för ett paket med 8 på Instacart
foto av Joseph De Leo
vad vi letade efter
den bästa hamburgerbullen måste vara squishy utan att falla ihop; den måste ha en bra balans mellan sötma och smak; och den måste ha god smak utan någon konstig eftersmak. Åh, och det måste vara en potatisrulle.
även om vi hade en mindre kader av prover än vad vi brukar göra för smakprov, var det mycket variation bland tävlingen. Vissa bullar hade en bitter, kemiskt eftersmak. En annan var så söt att det kunde betraktas som bra foder för en Glasssmörgås. Ännu en annan var otroligt torr och hade en överväldigande sur smak, som om ättika hade lagts till degen för att efterlikna effekterna av långsam jäst bröddeg. (Vi blev inte lurade.)
hur vi testade
varje paket med bullar anlände till våra kontor frysta. När alla bullar var i handen lämnade vi dem vid rumstemperatur i sex timmar för att tina helt.
vi började provsmakningen genom att prova bullarna otostade, osmyckade, un-anything—bara rakt ut ur förpackningarna. Detta ledde till flera omedelbara elimineringar. Med de två främre löparna på plats sätter vi bullarna att använda. Först: i en klassisk krossad ostburgare laddad med tomater, sallad och en hemlig sås. För det andra, i en långsamt kokad strimlad kycklingsmörgås som droppar med grillsås och en vinegary snap pea slaw. Båda dessa tester lämnade Martins fans på team Martins och Schmidts fans på team Schmidts, vilket resulterade i en total seger för potato roll poster-child.
alla provningar genomfördes blinda av ett team av Epicurious redaktörer och personal och ingen skillnad gjordes mellan ekologiska och icke-ekologiska produkter under testningen.
de andra Hamburgerbullarna vi smakade
- Arnold Country Potato Sandwich Buns
- Pepperidge Farm Farmhouse Rustic Potato Buns
- Pepperidge Farm Bakery Classics Golden Potato Hamburger Buns
- Vermont Bread Potato Burger Buns
alla produkter på Epicurious väljs oberoende av våra redaktörer. Om du köper något via våra detaljhandelslänkar kan vi tjäna en liten affiliate-provision.