för några år sedan skrev jag om den bakade polenta skålen jag gör på middagsfester som regelbundet fick mina gäster att kräva receptet i sina tacktexter nästa morgon. Jag trodde alltid att det skulle vara bo ssam som satt alla blanka och dramatiska i mitten av bordet. Eller labor-of-love mole negro som krävde tjugofem ingredienser inklusive tre olika typer av torkade chili. Eller Pok Pok Pad Thai som krävde en imponerande sista minuten hustle medan gästerna nedskjutna sina Negronis. Nej, det var en maträtt som krävde fyra, kanske fem ingredienser, alla som jag antar att du har i ditt skafferi just nu.
en viss typ av kock kan säga: du menar att du är i köket kontinuerligt omrörning majsmjöl i hönsbuljong i tjugo minuter medan dina gäster är i nästa rum undrar varför du är MIA?
en annan typ av kock, kan säga: Jag har alltid velat ha ett bra recept på den skiva-och-baka gummiaktiga saker som kommer i ett rör.
till båda kockarna säger jag: nej. Ingen av dem. Jag pratar om bakad polenta här, som kräver lite Barnpassning, Ja, men barnpassning som kan göras i god tid före dina gästers ankomst. Minst en timme, och upp till en dag innan du har människor över, gör du din majsmjöl och kycklingbuljong i 10 till 12 minuter, blanda i smör och ost, häll den krämiga färdiga produkten i en ugnsform, täck sedan och kyla i kylskåpet. Du behöver inte tänka på det igen förrän 25 (Handsfree) minuter innan alla sätter sig ner, då lägger du till mer ost och avslutar det hela i en het ugn.
Alex Lau
det är vad folk blir alla glada över, undrar du? Jo, ja. (Du skulle inte ha trott hur många arga e-postmeddelanden jag fick när ett bokkontraktsproblem fick mig att tillfälligt ta bort receptet från min blogg förra året.) Bakningsfirmorna upp på toppen så att du nästan kan skära den som tårta, men mitten är fortfarande mjuk och krämig, det perfekta ackompanjemanget till allt från braised short ribs till lammskaft till till och med bara grundläggande rostade grönsaker. Du kan till och med byta upp osten baserat på vad du serverar, dvs feta för lammet, Parm för de korta revbenen, skarp cheddar för grönsakerna. Jag gissar att dess mångsidighet är en av de främsta anledningarna till att skålen är så populär.
jag kommer också att lägga till att använda hemlagad lager istället för butiksköpt, men inte nödvändigt, höjer maträtten till något du gärna skulle betala bra pengar för i en restaurang.