någonsin undrat om högar av ekollon du märker i parken varje höst? Hur verkar det vara så många, och varför verkar ingen bry sig om att samla dem, och om du kan äta dem eller inte? Tja, jag har goda nyheter och mindre goda nyheter för dig! Den goda nyheten är att du kan göra som en ekorre och äta ekollon i form av utsökt ekollonmjöl – desto mindre goda nyheter är att det tar lite ansträngning, några enkla verktyg, tålamod och ett ek som har det ”mast” år.
ekar producerar inte staplar ekollon varje år, istället, med några år går de stora. Det är lätt att berätta om ett ek har ett mastår och har mogna ekollon – du kommer att se dem spridda över marken runt det, eftersom ekollonfoder inte är en vanlig tidigare tid här i Australien och vi har inga ekorrar att slå dig till det! Ekollon är fyllda med massor av näringsämnen, fetter och protein, men de är också packade med staplar tanniner som gör dem bittra och oförstörbara (för att inte tala om obehagliga) för människor, så de behöver en hel del bearbetning innan de kan ätas i den nutty och naturligt söta formen av ekollonmjöl.
steg ett:
samla dina ekollon. Samla nyfallna ekollon-dessa har vanligtvis en mörk lapp på toppen där locket nyligen lossnade och är mörkare i färgen än de som har legat i solen lite längre.
steg två: float testa dina ekollon. Sänk ner i vatten och kassera eventuella floaters – de kommer sannolikt att ha nibbled på insidan.
steg tre: Blanche dina ekollon för enkel borttagning av skal.
Steg fyra: spricka ekollonskal medan de fortfarande är heta, med hjälp av den pålitliga handduks-och hammarmetoden som illustreras nedan…
Steg fem: träna lite kvalitetskontroll medan du spricker-vissa ekollon kan ha passerat flottörtestet men kommer fortfarande uppenbarligen att förstöra. Du kan antingen kasta hela ekollonet eller skära bort de ”dåliga” bitarna och mata dem till dina chooks eller en kompostkorg.
OBS: Detta är inte en förstörande ekollon, det är en” aktiverad ” ekollon – redo att gro! De är bra för att förvandlas till mjöl.
steg Sex: ta bort skal från nötköttet. Beroende på din speciella ek detta kan vara lätt eller svårt. Om skal verkar verkligen fastnat på mutter kött då kan du lätt saker upp för dig själv genom att torka ut ekollon och skal i en dehydrator för 20 minuter eller så innan du försöker ta bort skal. Vissa sorter är bara så enkla att du kan hoppa över det här steget.
steg sju: läcka dina ekollon av deras tanniner. En av de främsta anledningarna till att ekollon inte oftare äts är att de är fyllda med bittra tanniner som gör dem oätliga i sitt råa tillstånd. Det är lätt nog att hetlaka dessa tanniner direkt ur dem. För att varma läcker ekollon, placera nötköttkött i en stor kastrull och täck med dubbelt vattendjup. Koka upp. Simma i 30 minuter-1 timme. Töm och skölj ekollon i ett durkslag. Upprepa tills vattnet rinner renare när sköljs genom ekollon och när du knapra mutter-kött du inte kan smaka någon bitterhet. Detta kan ta mellan 3-6 gånger i vår erfarenhet, eftersom olika sorter av ek innehåller olika tanninnivåer.
steg åtta: blanda ekollon i en pasta med en matberedare eller kornkvarn. Sprid pasta på dehydratorbrickor (om du inte har en dehydrator kan du popa dem på bakpappersfodrade ugnsfack och placera i en mycket låg ugn. Dehydrera i 20 minuter. Crumble blanda och återgå till dehydratorn i ytterligare 20 minuter, eller tills blandningen är mycket torr.
steg nio: passera den torkade pastan genom en kornkvarn eller en mycket fin sil och voila! Vackert läckert ekollonmjöl är ditt!
anmärkningar: Chooks älskar också ekollon! Våra äter gärna dem på det knäckta scenen, en billig och gödande mat för dessa Faveroller (förgrunden)!
