Fänkålsersättning: när du behöver en ersättare

det är ganska troligt att ditt kök är fänkålfritt just nu. De flesta kök är. Om du pratar färsk fänkål är många vanliga matvaror också. Så om du gillar att experimentera med nya recept är det användbart att ha några möjliga substitutioner i bakfickan om du råkar stöta på fänkål som ingrediens.

Vad är fänkål?

officiellt kallad Foeniculum vulgare, fänkål är relaterad till morötter och många andra bladgrönsaker. Det är en stor, buskig växt med känsliga löv och lacy gula blommor. Den är väldigt härdig och växer och sprider sig lätt i många olika klimat. Du kanske till och med har sett fänkål växa vild som ett ogräs någonstans och inte insett det—det anses vara en oönskad invasiv art på många ställen.

matlagning med fänkål

fänkål är allmänt känt för sin lakrits – eller anisliknande smak. Nästan hela växten är faktiskt ätbar, inklusive glödlampan, färska löv och färska eller torkade frön (även ibland kända som ”frukter”). Dessa har mycket olika smaker och användningsområden. De färska bladen används ofta som garnering, som smak för soppor och grytor, eller placeras ovanpå mat (särskilt fisk) som bakas eller grillas.

glödlampan behandlas mer som en grönsak. Rå, den har en söt smak och en krispig konsistens som liknar selleri och kallas ibland för skivad tunt i sallader. Kokt, det mjuknar mycket som en lök, och du kommer att se recept som kräver att det ska sautas, bakat eller mashed. Det ger en mild, ljus smak till rätter.

de torkade fröna har en mycket starkare smak och några olika användningsområden. Du hittar en touch av dem i italienska såser, vilket ger lite komplexitet till smaken. De är också vanliga i gnuggar för kött, marinader och medelhavs-och sydasiatiska rätter. De är också i söta rätter, inklusive de flesta chai-te. Hela, de används i vissa bakverk och bröd.

glödlampan, med eller utan Ormbunkar fäst, kan ibland hittas i en livsmedels producera avsnitt; fröna kommer att hyllas med andra torkade kryddor. Om de är frånvarande finns det några ersättningar du kan göra.

substitut för fänkålslampa:

den kokta fänkålslampan har en unik smak som inte är lätt att efterlikna, och recept som innehåller det tenderar att innehålla det tungt; det är bäst att hoppa över dem tills du tar hand om den riktiga saken. Om det inte är skålens fokus—eller om någon du matar inte gillar smaken av lakrits eller anis även i små mängder—är texturen relativt lik bok choy (AKA kinakål), som ibland används som fänkålsersättning.

rå, fänkål används ibland för konsistens så mycket som smak, och selleri kan vara en bra ersättning för crunchen, men inte smaken.

substitut för färska fänkålsblad

det finns några bra ersättare för färsk fänkål.

Dill

en annan ört som ofta kokas tillsammans med fisk, dill är en bra ersättning för fänkål om du använder hela Ormbunkar; de används faktiskt omväxlande i vissa kök. Dill och fänkål är måttligt lika i smak, även om dill är varmare; den har en smaklig, gräsbevuxen smak, med mindre anis och sötma. Det fungerar rå i sallader eller garneringar, eller kokta med fisk eller grytor.

persilja

om receptet använder färska fänkålblad är persilja ett annat alternativ. Den har en grönare, mer bitter smak, men persilja gör ett bra val i sallader eller garneringar.

selleriblad

de sällan ätna men absolut ätbara topparna av selleri stjälkar kan också användas i stället för okokta fänkålgrönsaker; selleri-smaken är mild nog att det inte kommer att övervinna andra ingredienser.

mexikanska avokadoblad

det är inte troligt att många människor kommer att kunna komma i besittning av avokadoblad om de inte har ett träd, men de har en anmärkningsvärt liknande smak som fänkålgrönsaker.

Hoja Santa, AKA Piper auritum

denna ört är vanlig i Centralamerikanska kök, men inte så mycket i USA. Liksom fänkål har den en lakrits / anis smak, men den är mycket pepperigare; vissa människor beskriver det också som att smaka lite som mynta eller eukalyptus.

substitut för torkade fänkålfrön:

fänkål, i alla dess former, beskrivs vanligtvis som ” anisliknande.”Så det är nog ingen överraskning att den främsta ersättningen för torkad fänkål är…

anis

liknande nog för fänkål att de ofta är förvirrade och används omväxlande i vissa rätter, anis har samma söta lakritsmak, även om det är lite starkare och kryddigare. Om du gör den ersättningen, för att hålla anis från att övervinna en maträtt, använd ungefär 3/4 så mycket som du skulle fänkål. Det är överlägset närmaste fänkålersättning för söta rätter, men det finns några fler alternativ.

kummin

om ett recept kräver hela fänkålsfrön, som vissa råg eller utsäde bröd, då kummin är en bättre fänkål substitut än anis. Deras smak är nutty och savory—de skulle inte fungera lika bra som marken eller i ett sött recept—men deras utseende och konsistens är nära och de kan användas som en enkel ersättning i ett 1:1-förhållande.

kummin

en vanlig krydda i sydamerikanska och indiska rätter, kummin är mer kraftfull och kryddig än fänkål. Det kommer att fungera som ersättning i salta rätter och kommer att resultera i en varmare, punchier smak (ibland en önskvärd sak!) Detta är ett bra substitut för fänkål.

fem kryddor

om du har en flaska kinesiskt fem kryddpulver har du förmodligen fänkål; det finns regionala varianter, men fänkål är nästan alltid en av de fem kryddorna. Blandningen innehåller vanligtvis en peppar av något slag, så det kanske inte är det bästa valet för söta rätter om du inte vill ha en liten krydda (och kanske du gör).

alkohol

om du är redo att leka lite, kan anis – eller lakrits-smaksatt sprit användas i stället för fänkål för vissa recept—försiktigt, hur du kan använda vaniljextrakt. Pernod, sambuca, anisette och ouzo har alla starka anis smaker. Eftersom du ersätter en torr ingrediens med en vätska kan det vara svårt att mäta hur mycket du ska använda, men de kan vara fantastiska.

det kommer alltid att vara lite gissningar och experiment när du gör ersättare i dina recept, men det kan vara kul att veta att du kan bli flexibel och kreativ.