dessa lätta och luftiga glaserade jästhöjda glutenfria munkar smakar som om de är från ditt favoritbageri från vägen tillbaka när. Nu kan du steka dem i olja eller göra dem i din fritös med nästan ingen olja. Hur som helst, glöm inte glasyren!
det finns ingen brist på glutenfria munkrecept på den här bloggen. Men dessa gammaldags munkar behövde en uppgradering!
luft stekning kontra olja stekning
olja stekning
gammaldags munkar som dessa jästhöjda glutenfria munkar är avsedda att stekas, inte bakas. Om du vill börja med bakade munkar, har jag gott om recept för tårta munkar från klassiska glutenfria vanilj munkar till glutenfria chokladkaka munkar.
när du bakar en jästupphöjd munk smakar den mest som en riktigt lätt bagel. Fritering kan vara rörigt och tidskrävande, men det borde inte resultera i oljiga munkar alls.
se bara till att din olja är tillräckligt varm, och utsidan av munken förseglar snabbt när den träffar oljan. Sedan kommer insidan av munken bara att laga jämnt och utan olja under resten av tiden.
olja som inte är helt ren är bäst för stekning. Att steka några bitar gammalt bröd i oljan innan du använder det för munkar hjälper alla dina munkar att komma ut gyllenbruna och läckra. De bruna snabbt.
jag publicerade först detta munkrecept långt tillbaka 2012, långt innan jag någonsin ens hört talas om en luftfrysare. Jag stekte dem, och många av er som har gjort dem genom åren har gjort detsamma.
det ursprungliga fotot av de stekta munkarna är precis ovanför. De är lite mer ömma inuti och skarpa ute när de är friterade i olja. En luftfrysare är så otroligt lätt, fastän…
luftfrysning
som vi diskuterade när vi gjorde våra glutenfria kycklingnuggor i Luftfrysaren, är en luftfrysare inte riktigt skapad för att ”steka” någonting alls. Jag tänker på det mer som en mycket effektiv, ganska liten konvektionsugn.
men genom att göra stekta wontons i fritösen lärde jag mig att du kan göra mat som smakar tillräckligt som de faktiskt var friterade i fritösen. Naturligtvis använder du inte nästan lika mycket olja som du gör i fritering, där du använder olja vid kvarten.
du kan fortfarande ge mat tillagad i fritösen som ”stekt” smak. Spraya eller borsta maten generöst med nonaerosol matoljespray
du kan också använda en annan värmesäker matolja, som avokadoolja. Det är bara lättast att jämnt fördela det på maten när det är i sprayform. Du kommer fortfarande att använda mycket mindre olja än vad du annars skulle göra.
ska jag låta degen stiga två gånger?
jag rekommenderar nu att denna munkdeg får den första uppgången i en förseglad behållare i kylen. Men när jag först gjorde detta recept störde jag ärligt talat inte.
vid den tiden ansågs glutenfri jästbröddeg inte vara tillräckligt stabil för att forma ordentligt. Ända sedan jag utvecklade recepten för Glutenfri på en Shoestring bakar bröd, är jag dock mer benägen att låta jästdeg stiga två gånger.
den första stigningen är idealiskt långsamt i kylskåpet. Jag tycker att det inte bara gör degen lättare att forma, men det gör att degen kan utveckla den jästsmak som jag verkligen älskar.
ingredienser och substitutioner
mejeri
jag har gjort dessa munkar mjölkfria ganska enkelt genom att ersätta det osaltade smöret med jungfru kokosnötolja och använda osötad mandel-eller kokosmjölk (i kartongen). Dessa substitutioner fungerar perfekt.
du kan också ersätta smöret med Smältvegansmör eller Spektrumfrihydrogenerad vegetabilisk förkortning, varje smält och kyld.
ägg
eftersom det bara finns ett ägg och en äggvita i detta recept kan du försöka ersätta ägget med ett ”chiaägg” (1 matsked malda chiafrön + 1 matsked ljummet vatten, blandat och tillåtet att gela).
försök ersätta äggvita med aquafaba (saltlösningen från en burk kikärter). Jag har inte provat någon av dessa substitutioner, så du måste experimentera!
äppelcidervinäger
i stället för äppelcidervinäger kan du en annan neutral eller fyllig vinäger. Jag skulle inte använda en särskilt ljus, syrlig vinäger, som vitt vinäger.
vit balsamvinäger är ganska mjuk. Det fungerar bra i stället för äppelcidervinäger. Du kan också använda nypressad citronsaft.
socker
munkdeigen är bara lätt söt, med bara 1/4 kopp granulerat socker i hela satsen. Om du vill göra munkarna utan raffinerat socker kan du prova.
jag rekommenderar att du ersätter det granulerade sockret med lika mycket, i vikt, kokospalmsocker. Munkarna blir mörkare i färgen.
om du vill prova att använda en sockerersättning rekommenderar jag Lankato monkfruit white sweetener eller Swerve strösocker ersättning. Du kan behöva lägga till lite mer mjölk eftersom dessa sockerersättningar tenderar att torka.
glasyren är i huvudsak alla sockerkonfektors socker. Om du inte kan ha raffinerat socker rekommenderar jag att du bara eliminerar det helt.