denna glutenfria kokoskrämpaj har en slät och krämig vaniljsås som kan kokas och kylas eller bakas i ugnen, hälls i en fläckig pajskorpa. Glöm inte de rostade kokosflis på toppen!
välj en kokt vaniljsås eller bakad vaniljsås fyllning
hur man gör en kokt vaniljsås fyllning
jag hade alltid gjort min glutenfri kokos grädde paj med en kokt vaniljsås fyllning, gjorde det typiska sättet vi gör vaniljsås. Värm mjölken, droppa den i äggulorna för att temperera dem och se till att de inte klättrar, sätt sedan tillbaka allt till pannan och koka tills det är tjockt.
den metoden fungerar vackert och ger en extra krämig pajfyllning. Denna kokta vaniljsås fyllning, som du ser på bilderna av pajen i en metall paj platta, skivor men inte skiva så rent som säga, fudge.
hur man gör en renare skivning kokad pajfyllning
denna fyllning kommer att skära ren, men förvänta dig inte att den ska sättas upp som en paj gjord med gelatin. Om du vill att pajen ska skära mer som fudge, kan du lägga till lite gelatin.
blom bara 1 paket pulveriserat ofärgat gelatin i 2 matskedar kallt vatten och låt gelatinet svälla (cirka 3 minuter). Tillsätt det blommade gelatinet i den heta fyllningsblandningen precis innan du tillsätter det hackade smöret.
blanda tills gelatinet smälts, ta sedan bort pannan från värmen, tillsätt det hackade smöret och fortsätt med receptinstruktionerna. Eller, för den renare skivpajen, prova det bakade vaniljsåsfyllningsalternativet.
hur man gör en bakad vaniljsås fyllning
jag har lagt till en alternativ fyllning till detta recept för glutenfri kokos grädde paj eftersom den kokta vaniljsås pudding inte skiva så rent, och inte så länge i kylskåp. Dessutom är det lättare att göra en bakad vaniljsås och mycket mindre benägen för användarfel (hej, ingen är perfekt!).
för att göra den bakade vaniljsåsfyllningen (som du ser ovan), värm bara mjölken och sockret till en mild simmer för att lösa upp sockret i vätskan. Det börjar också värma äggen lite innan de går in i ugnen, så de är mindre benägna att curdle under bakning.
var noga med att sila blandningen oavsett om du gör en kokt eller bakad vaniljsås fyllning. Oavsett hur försiktig du är, kommer vissa ägg eller äggulor att klumpa lite.
hur man bakar en enda pajskorpa
för en flagnande bakad pajskorpa med en krämfyllning kan du inte vara rädd för att överdriva skorpan. Så får du en fläckig skorpa även när fyllningen är våt som denna kokoskräm.
du vill att skorpan ska vara lätt gyllenbrun överallt. Du kanske upptäcker att skorpans botten till och med blir lite mörkare, och det är helt bra. Så länge det inte brinner, är det helt bra.
det är bäst att använda någon form av pajvikt så att skorpan inte expanderar och bubblar i ugnen. Du behöver inte specialtillverkade pajvikter (som du ser här, som jag har på grund av all bakning jag gör). Du kan helt enkelt använda torkade bönor, och du kan använda samma bönor om och om igen.
ingredienser och substitutioner
mejeri
fyllningen kräver lätt konserverad kokosmjölk (jag använde Thai Kitchen—märke), så se till att du inte når en kartong med kokosmjölk-eller fullfett kokosmjölk i burken, som bara är för tjock. Om din lätt konserverad kokosmjölk verkar ganska tunn kan du använda mer konserverad lätt kokosmjölk istället för den extra mjölken, i volym, i den bakade vaniljsåsfyllningen.
om du inte kan ha mejeri måste du byta ut smöret i fyllningen och i pajskorpan. För smöret i fyllningen, försök använda Melt eller Miyoko ’ s Kitchen brand vegan butter eller Earth Balance Buttery sticks.
för smöret i pajskorpan, använd inte jordbalans. Prova vegan smör eller Spectrum varumärke nonhydrogenated vegetabilisk förkortning.
i stället för den tunga vispgrädden, använd kokoskräm (inte kokosmjölk, men grädden från en burk fullfett kokosmjölk). Piska det kallt med konditorens socker.
ägg
jag är rädd att det finns för många ägg i detta recept för att ersätta dem med en äggbyte. För en äggfri kokosnötfyllning kan du försöka lägga till gelatin (enligt instruktionerna ovan) i vår hemlagade vaniljpudding och använda kokosmjölk istället för vanlig mjölk.