nästa gång du är i snabbköpet, spendera lite mer tid än vanligt i oljeavsnittet och titta på vilka växter de kommer från. De allra flesta är ganska uppenbara: kokosolja kommer från kokosnötter, jordnötsolja från jordnötter, etc. Endast två kommer sannolikt att vara lite förvirrande: rapsolja och vegetabilisk olja. Canolaolja kommer faktiskt från rapsväxten (”canola ”står för” kanadensisk olja, låg syra”), men hur är det med vegetabilisk olja? Vilka grönsaker används i det, exakt?
en kontroll av ingrediensetiketten bör vara allt som krävs. Crisco: sojabönor. Wesson: sojabönor. Mazola: sojabönor. Så varför inte bara kalla det sojabönolja? Eftersom inte varje vegetabilisk olja som produceras är helt tillverkad av sojabönor; cirka 15 procent innehåller också någon annan typ av olja, vare sig det är raps, majs eller jordnöts. Varje olja som härrör från en växt (i motsats till animaliska härledda, som svamp) kan kallas vegetabilisk olja, men producenterna tenderar inte att ha mycket intresse av att vara specifika när de säljer sojabönolja i motsats till safflorolja; konsumenterna är mer benägna att köpa sojabönolja när den är märkt ”vegetabilisk olja.”Det är bara marknadsföring.
det andra huvudsyftet med att ge matolja ett namn som generiskt som” vegetabilisk olja ” är det faktum att vegetabilisk olja, genom design, är luktfri, smaklös och nästan färglös. När en olja delar ett namn med växten som den härrör från, är det underförstått att oljan kommer att hämta en del av den smaken. Alla vegetabiliska oljor skapas genom en process som kallas lösningsmedelsextraktion, vilket lämnar inget annat än ren, smaklös olja. Även om du aldrig har sett vegetabilisk olja tidigare kan du anta att det inte kommer att smaka som morötter och broccoli.
så där har du det: den vegetabiliska oljan du köper är troligen bara sojabönolja med ett annat namn.