jag förvärvade nyligen en kopia av Rosa ’ s New Mexican Table (recension) och efter att ha hört talas om restaurangen och bokens James Beard Award nominering 2008 var jag angelägen om att prova några av rätterna från kocken Roberto Santiba Uruguez. En av de första rätterna som fångade mitt öga var adobo marinerad kyckling med kryddig guajillo chili och chili De arbol. En adobo sås är ljusröd från Chili och köttet kokas antingen i såsen eller marineras och grillas. Vanliga chili för adobo inkluderar ancho, guajillo och chipotle, men i detta recept läggs chiles De arbol för extra värme. I DC-området kan du hitta torkade chili i spansktalande livsmedelsbutiker, några av de större internationella livsmedelsbutikerna som Grand Mart, Shoppers Food Warehouse och några andra livsmedelskedjor.
chiles De arbol packar en stans, och eftersom denna maträtt serverades till mina pojkar gick jag lätt på värmen och tog bort fröna innan jag blandade marinaden. Vi trodde att kycklingen hade mycket smak, men Michael missade värmen så nästa gång ska jag förbereda två satser av marinaden, en med frön bara för honom.
den ljusa färgen på marinaden överförs till kycklingen och ger en spektakulär rodnad till kycklingen. Köttet har mycket smak och fungerar bra i tacos, fajitas, quesadillas eller ovanpå sallader. Detta gör en bra veckodagrätt eftersom du kan få kycklingen att marinera natten innan du grillar den snabbt till middag nästa dag, och den har tillräckligt med panache för en helgfest. Spruta lite kalk över den grillade kycklingen och den är redo att gå.
grillad Adobo kyckling (Pollo Adobado)
utrustning
-
gjutjärn stekpanna
-
blender
-
köttklubba
-
plast dragkedja väska (eller grunt pan täckt med plast)
-
grill eller grillpanna
ingredienser
- 1 pund benfria kycklingbröst utan skinn
marinad
- 2 guajillo chili (torkad ren, härrörde, utsäde)
- 2 chili De arbol (torkad ren (lämna frön intakt), eller mindre efter smak)
- 3 stora vitlöksklyfta
- msk tesked kumminfrön
- & frac18; tesked malda kryddnejlikor
- msk tesked torkad oregano (smulad)
- msk kopp vatten
- 1 msk cider vinäger
- salt
servera med
- lime kilar
- mjuka tortillor (för tacos eller fajitas)
- refried bönor
- guacamole
- koriander
- strimlad vit queso
- tomatillo salsa (salsa Verde)
- röd salsa
förberedelse
-
rostat chili på varje sida i den torra stekpannan. Rosta lätt guajillo chiles och rosta väl chiles De arbol (med frön).
-
Lägg alla chili, vitlök, kumminfrön, kryddnejlika, oregano, vatten och cidervinäger i mixern. Blanda med låg hastighet tills den är jämn.
-
med köttklubban, pund varje kycklingbröst tills cirka 2 cm tjock. Gnid brösten med salt och lägg i påsen. Häll adobo-marinaden över kycklingen, försegla och vänd påsen några gånger för att se till att kycklingen är jämnt belagd. Låt stå vid rumstemperatur i 1 timme eller kyl i upp till 1 dag.
-
Värm en gasgrill till medelhög eller förbered en varm kolbrand.
-
grilla kycklingen i cirka 10-12 minuter tills den är kokt igenom och förkolad på platser. Ta bort till en tallrik, täck med folie och låt stå ca 5 minuter före servering.
näring
fler grillade kycklingrecept
fler mexikanska Kycklingrecept från runt bloggarna
- Vad är Matlagning? – Kyckling ben i Achiote sås
- helt enkelt recept-Kyckling Pozol
- gastronomi-mexikansk kyckling Pozol Verde
- Vi hjärta mat-Kyckling Machaca och mexikanska rött ris