Cascabel Chile Purpursås
8 till 10 torkade cascabel chili
2 koppar kyckling lager
frö chili och rostat bröd i en saut vaniljsås. Lägg lager och chili i en kastrull och låt sjuda i 15 minuter. Purera i en mixer.
marinad för fläsk
1/2 kopp chile pururcu (recept ovan)
1 kopp kycklingbuljong
1/3 kopp jordnötsolja
2 matskedar hackad vitlök
salt till smak
4 fläskkött, 4 till 6 uns vardera, membran avlägsnat
kombinera de första 5 ingredienserna i en skål, tillsätt kött och kyl i minst 6 timmar. Grill till önskad doneness. Skär i medaljonger strax före servering.
Cascabel gräddsås
1 1/2 koppar kyckling lager
1/3 kopp chile purucu (recept ovan)
3/4 kopp tung grädde
minska lager med hälften på hög värme. Tillsätt purpurgröt och grädde och minska på hög värme till önskad tjocklek.
Chiles Rellenos
4 medelstora ancho chiles
1 kopp kokta och kryddade svarta bönor, väl dränerade
1/4 kopp mild getost
1/2 kopp riven skarp cheddar, som Vermont
3 matskedar hackad koriander
2 till 3 matskedar skivad grön lök, tips och stjälkar
ölsmet (ditt favoritrecept)
ånga chili 10 minuter eller tills det är smidigt. Kall, slits i längdriktningen (gör så kort som möjligt) och ta bort frön men inte skinn. Kombinera nästa 5 ingredienser och grejer chili (inte överfyll). Damm chili i mjöl och skaka av överskott. Håll varje chile med stam och doppa i smeten. Fritera vid 325 till 350 grader tills det är guldbrunt.
vissen röd Chard
2 till 3 bunkar röd chard
2 matskedar mild vinäger
2 matskedar smör
salt och peppar efter smak
ta bort tjock del av chardstammar. Saut äppoliblad med resterande ingredienser tills bara knappt vissnat.
för att servera, placera grillade fläskmedaljonger ovanpå såsen, med chili rellenos och chard till sidan. Guacamole garnering valfritt. Serverar 4.