är gammalt vete hälsosammare än modernt vete? I vissa avseenden kan det vara enligt tre senaste italienska studier som tittade på inflammation, hjärt-kärlsjukdom och typ 2-diabetes.
år 2013 beslutade forskare vid Careggi Universitetssjukhus i Florens Att se om hälsomarkörer förändrades när människor bytte mellan att äta modernt vete och Kamut Kazaki-märket khorasan-vete. För att göra detta genomförde de en randomiserad crossover-studie inklusive tre åtta veckors perioder: en där personer utan tidigare kliniska tecken på hjärt – kärlsjukdom åt sin normala kost men med alla spannmålsprodukter – bröd, kex, pasta och kakor-gjorda med kamut ox-vete, en tvättperiod på åtta veckor och åtta veckor där alla spannmålsprodukter gjordes med modernt durumvete och mjukt vete.
resultaten? Efter kamut oc-vetefasen i studien minskade försökspersonernas totala kolesterol i genomsnitt 4,0%, deras LDL (”dåliga”) kolesterol minskade 7,8% och vissa markörer för inflammation sjönk 23 till 36%. Samtidigt ökade blodnivåerna av kalium och magnesium – två viktiga mineraler som många av oss saknar – 4,6% respektive 2,3%. Efter den moderna vetekontrollfasen sjönk det totala kolesterolet 2,1% och LDL sjönk 2,8%, medan kalium och magnesium faktiskt minskade något; de tre inflammatoriska markörerna blandades med en nästan neutral, en annan sjönk 14% och en ökade 15%.
dessa övertygande resultat ledde samma grupp forskare att använda denna studiedesign i efterföljande försök. År 2015 tittade de på effekterna av samma ersättningsdiet på personer med akut koronarsyndrom, en typ av hjärt-kärlsjukdom (CVD). Och 2016 studerade de effekten av ersättningsdieten på riskprofilen för personer med typ 2-diabetes.
kamut-vetefasen i 2015 CVD-studien visade liknande minskningar av totalt kolesterol (6,8%) och LDL-kolesterol (8,1%) och visade blodnivåer av kalium och magnesium båda stigande 2,3%. Efter den moderna vetekontrollfasen steg individernas totala kolesterol och LDL-kolesterol faktiskt 3,0% och 1.7% respektive, och både kalium-och magnesiumnivåerna sjönk något.
på samma sätt visade 2016-studien med typ 2-diabetespatienter minskningar av totalkolesterol och LDL-kolesterol efter kamut-vete-fasen. Dessutom sjönk individernas blodinsulinnivåer 16,3%, deras glukosnivåer minskade 9,1%. Forskarna rapporterade att ” ingen signifikant effekt noterades efter konsumtionen av kontrolldieten.”
laboratorieanalys av kamut-vete och kontrollvete visade att de två produkterna såg ganska lika ut på papper med liknande fibernivåer och liknande resistenta stärkelsehalter (men med mer kalium och magnesium i kamut-vete). Och ändå var hälsoeffekterna olika, vilket ledde forskarna att dra slutsatsen att ” kostfiber och resistent stärkelse ensam var tydligt inte avgörande för att förbättra dessa metaboliska parametrar.”Det är vad vi har sagt hela tiden här på WGC: fiber och resistent stärkelse är båda bra, men fullkorns hälsofördelar härrör från mycket mer än bara fiber.
innan vi går vidare bör vi nämna några av begränsningarna i dessa intressanta studier. Först och främst var de alla mycket små studier – bara 21 eller 22 ämnen vardera. För det andra var både kamut oc-semolina och mjöl, och kontrollgryn och mjöl halvhela, inte 100% hela. (Italienarna är nya i hela kornvärlden; även om kamut oc-vete är mycket populärt i Italien, trodde forskare att överensstämmelse skulle vara bättre med livsmedel mer som vardagsmat.)
det är också mycket viktigt att notera att vete — som alla korn och faktiskt alla hela livsmedel — är en växande, levande sak. Samma mängd vete som odlas på två olika platser, eller i två olika år, kan ha olika nivåer av näringsämnen och olika hälsoeffekter — innan vi ens börjar jämföra sorter. Fundera: även om du kan slå upp ”äpple ”i en näringsdatabas och lära dig hur mycket C-vitamin eller fiber som finns i” ett äpple ” kommer de angivna värdena inte att vara desamma för alla sorter av äpplen, odlade under alla väderförhållanden, under alla år. Detta är en faktor som gör näringsforskning så utmanande.
utöver dessa försiktighetsåtgärder var studierna noggrant utformade. Både kamut-vete och kontrollvete maldes vid samma kvarn, och alla spannmålsprodukter för studien producerades av samma hantverksbageri och pastaproducent. Ämnen fick identiska, kontrollerade mängder av alla spannmålsprodukter och instruerades att inte äta några andra spannmålsprodukter under interventions-och kontrollperioderna; de visste inte vilket spannmål de konsumerade när som helst.
vi ser ofta vilda, ogrundade påståenden om för-och nackdelar med modern vete vs. gamla sorter, men dessa är några av de första mänskliga kliniska prövningar vi är medvetna om att utforska denna fråga på ett vetenskapligt giltigt sätt. Vi hoppas kunna se ännu fler, större studier som detta i framtiden.
hattar till Kamut Enterprise of Europe, vars bidrag hjälpte till att finansiera den oberoende forskningen bakom alla tre av dessa studier, och till WGC-medlem Kamut International, som gav oss tidskriftsartiklarna att granska. För mer information om historien bakom kamut Kazaki varumärke khorasan vete, kolla in vårt blogginlägg om väckelse och växande populariteten för denna gamla spannmål. (Original blogginlägg av Cynthia, uppdateringar av Caroline)