vi är inte här för att diskutera om din öl kommer att förstöra om du låter det komma till rumstemperatur och sedan åter kyla det (det kommer inte) eller om du ska servera din IPAs på 45 kg f till 50 kg f och dina Doppelbocks på 55 kg f till 60 kg f (du förmodligen borde).
vad vi vill prata om är hur öllagringstemperaturen kommer att påverka din öl, efter att all jäsning och andra temperaturkänsliga steg har slutförts.
oavsett om du är ett bryggeri ägare som vill säkerställa kvaliteten på den produkt du levererar till kunder eller en homebrewer med ett rykte om att göra de bästa öl i din umgängeskrets, lagra din öl vid rätt temperatur kan hjälpa dig att uppnå detta mål.
friskhet: värme kan få öl att smaka gammalt
som bryggeri skapar du var och en av dina öl för att smaka på ett visst sätt, oavsett om det är lätt och skarpt eller mörkt och smidigt. Vad det än är, Vill du att de människor som dricker den ölen ska ha en smakupplevelse så nära som möjligt till din ursprungliga avsikt. Att hålla din öl kall hjälper dig att bevara den ”bryggeri färska” smaken så länge som möjligt.
enligt Craft Beer USA, ” en allmän tumregel för bryggeriindustrin är att öl som lagras vid 100 kg F i en vecka smakar lika gammal som öl som lagras vid 70 kg F i två månader, eller lika gammal som öl som lagras vid 40 kg F i ett år.”
som du säkert vet är anledningen till att öl förändras vid högre temperaturer på grund av de kemiska reaktionerna som äger rum. Flera medlemmar av BeerAdvocate-forumet hänvisar till Arrhenius-ekvationen, som säger att för varje temperaturökning på 10 C (18 F), fördubblas den kemiska reaktionshastigheten.
ett av de stora problemen är oxidering. Christopher Barnes förklarar detta problem bra på sin populära blogg Jag tänker på öl. Han säger:
”oavsett hur hårt bryggerier försöker, det finns alltid lite syre kvar i ölbehållaren….Givet tid, att syre kommer att ’oxidera’ öl skapar den kemiska Trans-2 Nonenal, även känd som e-2 Nonenal, som är särskilt vanligt i öl som har varit alldeles för varmt för länge. Denna kemikalie skapar de klassiska våta pappers-eller kartongaromerna som signalerar ’denna öl är gammal. Att hålla ölen sval kommer att sakta ner processen.”
Barnes presenterar också en figur som visar hur ölfärskhet försämras över tiden vid olika temperaturer. Nyckeln takeaway är att öl som lagras vid höga temperaturer kommer att minska mycket snabbare än öl hålls kallt.
Öl Lagring: Temperaturen påverkar de kvalitativa aspekterna av öl
vet du ursprunget till IPA? Den designades i slutet av 1700-talet för att motstå den långa resan med fartyg från Storbritannien till Indien, vilket innebar att spendera upp till sex månader i heta klimat. Ryktet har det att denna” heta mognad ” – process skapade en öl som var så bra att den blev populär tillbaka i Storbritannien.
för att testa om het mognad verkligen gjorde så mycket av en skillnad, utförde Martyn Cornell från Zythophile ett experiment som var tänkt att replikera förhållandena ombord.
han tog två flaskor IPA-lagrade en i ett svalt skåp i London och skickade den andra till Abu Dhabi, där den satt ute i värmen i tre månader och ibland vändes för att simulera ett skepps rörelse. Han fick sedan Abu Dhabi-flaskan skickad tillbaka till London och försökte båda flaskorna samtidigt.
vad han fann var att de två flaskorna var ”otvetydigt olika.”Han beskriver dem så här:
” stay-at-home IPA var silver trumpeter, med allt högre, ljusare; den berest,” maderised ” version var gyllene tromboner, en baryton till sin brors tenor.”
han gillade dem båda. Poängen är helt enkelt att öl lagrad varm smakar mycket annorlunda än öl lagrad kall.
här är ett annat roligt experiment, det här från homebrewer Ray hittade,som han beskriver i detalj på Br-bloggen.
Found gjorde ett parti av hans Bohemiska pilsner. Vid slutet av bryggningsprocessen, han överförde ölet i två fat-lagra en i ett kylskåp inställd på 35 kg f och andra i en garderob som satt vid ca 68 kg F till 73 kg F. Han lämnade dem där i en månad innan han överförde dem till sin keezer, där de satt i ytterligare en månad.
sedan, fann inbjudna 20 personer med” varierande erfarenhetsnivåer ” för att delta i ett blind smakprov. Varje person fick ett prov av ölet lagrat varmt och två prov av ölet lagrat kallt. De ombads att välja den unika ölen och också säga vad de gillade bättre.
totalt identifierade 12 av de 20 smakarna framgångsrikt ölet lagrat varmt, och fem av de 12 föredrog det faktiskt (två föredrog ölet lagrat kallt; resten rapporterade inte en preferens). Hittade tyder på att detta resultat kan bero på att smakarna inte visste vilken stil öl de drack. Enligt hans åsikt:
”jag uppfattade ölet lagrat varmt som att ha den karakteristiska söta / cloying karaktären som jag ofta förknippade med gammal eller oxiderad öl. Även om det inte är helt obehagligt, förlorade det många av de egenskaper jag förväntar mig i en typisk Pilsner, men har snarare ett intryck av sötma som mer påminner om en mindre fenolisk belgisk blek.”
vad dessa experiment visar är något som de flesta bryggerier bara instinktivt vet — att lagringstemperaturen kan påverka hur en öl kommer ut ganska signifikant. Det kan innebära att en lätt IPA förvandlas till en karamell eller att en pilsner förvandlas till en blek ale. Hur som helst, att lagra din öl varm betyder inte nödvändigtvis att du måste kasta den ner i avloppet, men det betyder att du kan få något helt annat än vad du siktade på.
har du någon varm förvaring vs. kylförvaring öl berättelser? Vi vill gärna höra dem! Dela dem med oss i kommentarerna nedan.
