Hur man bakar Glutenfri med Sorghum

skrivarvänlig PDF-kopia (innehåller recept)

Jenny Rees, MS och Alice Henneman, MS, RD, UNL Extension Educators

Celiac disease (CD) utlöses genom intag av vissa proteiner, vanligen kallad ”gluten”, som är naturligt närvarande i vissa spannmålsprodukter. Medan CD inte kan botas, kan dess symtom kontrolleras genom diet. En av de korn som människor med celiaki kan äta är mjöl bearbetat från mat sorghum sorter. Fullkorns sorghummjöl är ett hälsosamt, hjärtligt spannmål som ger viktig fiber och har en mild smak som inte kommer att konkurrera med de känsliga smakerna från andra livsmedelsingredienser.

CD är en genetisk störning och kan förekomma hos barn såväl som vuxna. Ungefär en av 133 personer kan ha CD; majoriteten av dessa individer har inte diagnostiserats.

när någon med CD äter gluten, är ett autoimmunt svar som skadar tunntarmen avstängd. I sin tur förlorar tunntarmen sin förmåga att absorbera näringsämnena i maten, vilket leder till undernäring och andra komplikationer. Symtomen varierar mycket bland människor.

även om gluten vanligtvis förknippas med vete, måste livsmedel gjorda med korn och råg också undvikas. Användningen av havre är tveksam vid denna tidpunkt. För en omfattande lista över alla korn och mjöl som för närvarande anses vara konsekventa, tvivelaktiga eller inte förenliga med en glutenfri diet, kolla på Celiac Disease Foundation-webbplatsen.

vid ersättning av sorghummjöl för vetemjöl i recept används ofta en kombination av mjöl. Det är möjligt att köpa redan blandade glutenfria bakmjöl för alla ändamål. Eller så kan du blanda din egen-följande är tre substitutionsmöjligheter som inkluderar sorghummjöl. Eftersom sorghum inte innehåller gluten måste ett ”bindemedel” som xantangummi tillsättas när gluten behövs för att skapa en framgångsrik produkt. Tillsätt en halv tesked xantangummi per kopp sorghummjöl för Kakor och kakor eller en tesked per kopp mjöl för bröd. Andra ingredienser som används som bindemedel i vissa recept inkluderar äggvitor, osmakad gelatin, majsstärkelse och guargummi.

förvaring av sorghummjöl

förvara sorghummjöl i fuktångtäta, lufttäta glas-eller metallbehållare eller fryspåsar av plast. Förvara på en sval, torr, mörk plats om den kommer att användas inom några månader; förvara i kylskåp eller frys för längre förvaring.

denna publikation görs tillgänglig genom ett bidrag från Nebraska Grain Sorghum Board. För mer information om sorghum-tips för matlagning, var man kan köpa, etc.– Ring Sorghum Board på (402) 471-4276 eller e-post [email protected]

detta är en peer-reviewed publikation. Tack till följande personer för att granska dessa material: Barbara Kliment, Verkställande direktör, Nebraska Grain Sorghum Board; Beckee Moreland, medordförande för Star City Csa Support Group och glutenfri utbildning och menykonsult; Jean Guest, PhD, RD, LMNT, dietistrådgivare för Celiac Sprue Association och Jamie Kabourek, MS, RD, University of Nebraska Food Allergy Research & Resursprogram.