älska dem eller hata dem, tippade löner är en del av restaurangbranschen som är här för att stanna under överskådlig framtid. Även om det finns lagar som reglerar vem som kan tjäna tippade löner och vad den lägsta tippade lönen är, finns det inga lagar som dikterar exakt hur tips ska fördelas mellan restaurangpersonal.
att skapa en rättvis restaurang tip out-struktur är en viktig del för att säkerställa att personalen är nöjda och gör kunderna nöjda. Men vad är rättvist när det gäller att dela tips?
det finns ingen one-size-fits-all strategi, vilket är anledningen till att vi presenterar dig med flera alternativ så att du kan bestämma vilken spets ut struktur som fungerar bäst för din restaurang.
i den här guiden lär du dig:
- historien om tippning i restaurangbranschen
- faktorer att tänka på när du skapar din tip out struktur
- de fyra mest populära restaurang tip out strukturer
Låt oss dyka in!
vill du köra din restaurang i full fart?
Läs mer om Lightspeeds kompletta restauranghanteringssystem.
historien om tippning i restaurangbranschen
någonsin undrar var tippning kommer ifrån?
traditionen att tippa kom till USA från Europa i mitten av 19-talet. Amerikaner som semestrade i Europa märkte att Europas tippade servicepersonal, en praxis som har sitt ursprung i medeltiden. Dessa resenärer tog traditionen att tippa tillbaka med dem till USA eftersom de ville verka mer Europeiska.
efter avskaffandet av slaveri ville arbetsgivare inte betala tidigare slavar löner för sitt arbete så de erbjöd dem anställning utan löner och fick dem att förlita sig på tips för inkomst. Bruket av kunder subventionera löner så småningom gjorde sin väg in i restaurangbranschen. År 1938 kodifierades tippade löner i US Fair Labor Standards Act.
faktorer att tänka på när du skapar din tip out-struktur
innan du skapar din restaurang tip out-struktur är det viktigt att överväga flera viktiga faktorer för att göra strukturen rättvis och laglig. De är:
- lokala lagar
- Vem får tips?
- vad är rättvist?
- gör tips stimulera bra service?
- anställd input
- din restaurang typ
lokala lagar
vad säger dina lokala lagar om tipdelning?
medan federala lagar är filtpolitik, kan statliga, provinsiella och stadslagar vara strängare. Får du dela tips med otydliga arbetare? Om ja, vem kan delta i tip sharing? Vem kan inte?
se till att ditt tips ut struktur kan du uppfylla minimilön lagar. De flesta stater har sin egen tippade minimilön och en oavslutad minimilön. I de flesta stater som har en tippad minimilön som är lägre än den oavslutade minimilönen måste arbetsgivaren kompensera skillnaden i kontantlön om tippad personal inte gör minst lika mycket som statlig minimilön efter tips.
till exempel är den tippade minimilönen i Pennsylvania $2,83/timme medan den statliga minimilönen är $7,25/timme. Om en server i Pennsylvania arbetar en åtta timmars skift, måste de ta hem minst $ 58 ($7.25 x 8 timmar) efter tips under det skiftet för att göra minst lika mycket som statens minimilön. Om, efter tips, servern bara tjänar $ 45, måste arbetsgivaren betala servern $ 13 skillnaden.
se till att du uppfyller tippade lönelagar för att undvika böter och överträdelser.
för amerikanska och kanadensiska restauranger föreslår vi att du hänvisar till regeringens webbplatser nedan och kontaktar ditt statliga eller provinsiella arbetsdepartement för mer information:
- kanadensiska provinsiella minimilön lagar
- U. S. Statliga minimilönslagar
en annan viktig lag att vara medveten om är att i de flesta stater måste arbetsgivare meddela anställda om deras tipdelningspolicy och/eller få sitt samtycke att delta i tipping.
Vem får tips?
du måste bestämma om bara de som arbetar på en tippad lön, som servrar och bartenders, kommer att vara en del av tipppoolen, eller om back-of-house personal som tjänar untipped löner kommer också att vara berättigade till några av tipsen.
vissa restauranger delar en procentandel av hela tipspoolen med otydliga arbetare för att belöna dem för ett väl utfört jobb. Om du vill göra detta, konsultera dina lokala lagar för att se till att det är lagligt. På de flesta platser runt om i USA, restaurangchefer och ägare hindras från att hålla tips.
vad är rättvist?
se till att restaurangen tipsar ut strukturen du skapar är rättvis och rättvis. Skapa riktlinjer för att definiera vad ”rättvist” betyder för ditt team. Betyder ”rättvis” att alla behåller vad de tjänar, eller att tips delas baserat på arbetade timmar?
dokumentera din tipppolicy i din restaurangmedarbetarhandbok också. På så sätt är alla dina anställda på samma sida och det finns ingen tvetydighet.
gör tips invencitize bra service?
ett av argumenten för att hålla ett tippat lönesystem istället för att betala servrar en levande lön är att tips motiverar servrar att tillhandahålla bra service, och att utan det skulle tjänsten lida.
även om detta verkligen är upp till debatt, om du bestämmer dig för att genomföra en tippstruktur, skapa en rättvis tipspolicy som stimulerar dina servrar att arbeta hårt och tjäna ett anständigt liv.
Employee input
fråga dina tippade löneanställda för deras input på din restaurangs tips ut struktur. Hur tycker de att tips ska distribueras? Visa dem att du värdesätter deras input och att det är en del av din beslutsprocess.
när anställda vet att du bryr dig om deras åsikt när det gäller deras intäkter kommer de att vara mer engagerade i sitt arbete och investeras i din restaurang.
din restaurangtyp
hur din restaurangs tips distribueras kan bero på restaurangtypen.
om du till exempel kör en bar som inte serverar mat men använder servrar för att ta order och ta med drycker till kunder, kanske du vill ge bartenders en högre andel tips än servrarna eftersom det är de som skapar dryckerna.
de 4 mest populära restaurang tip out strukturer
när du har tänkt noga om viktiga faktorer som kommer att påverka hur du distribuerar tips, du är redo att skapa din restaurang tip out struktur. Här är några av de mest populära tips ut strukturer för restauranger och barer:
- alla håller vad de tjänar
- även split-tip sammanslagning
- tips sammanslagning av avsnitt
- Hybrid tip sammanslagning
alla håller vad de tjänar
vad: Denna tip out-struktur är enkel att beräkna och utföra—alla behåller de tips de tjänar och tips delas inte. Det är varje person för sig själva.
fördelar: en av fördelarna med att inte dela tips är att anställda är motiverade att arbeta hårdare eftersom deras ersättning är direkt knuten till deras arbete. Denna metod är ett bra sätt att behålla framgångsrika anställda eftersom de inte behöver dela med kollegor som inte är lika framgångsrika.
nackdelar: när alla håller sina egna tips saknas teamarbete bland servicepersonal och till och med en konkurrenskraftig atmosfär. Dessutom kan nybörjarservrar tjäna några tips på egen hand och kan därför vilja sluta, vilket kan bidra till högre personalomsättning.
även split-tip pooling
vad: denna metod kombinerar allas tips och delar dem ”jämnt” bland tippade lönepersonal. Hur du definierar ”jämnt” är upp till dig. Det kan baseras på arbetade timmar eller någon annan åtgärd som skulle göra uppdelningen rättvis. Den här metoden fungerar bäst på mindre restauranger där servrar inte tilldelas tabeller eller sektioner.
fördelar: Jämnt dela tips främjar en samarbetsatmosfär där servrar kommer att arbeta tillsammans för att säkerställa god service. Denna metod är också rättvis, eftersom tips ibland inte är relaterade till serverprestanda utan till gästgenerositet eller sparsamhet. Servrar bör inte straffas för vad som inte är i deras kontroll.
nackdelar: Tip pooling kan vara en besvikelse när du har tjänat ett riktigt stort tips och inte kan behålla det själv. Det är också mindre motiverande än att hålla exakt vad du tjänar.
tips sammanslagning av avsnitt
vad: I stället för att dela tips jämnt bland alla tippade lönearbetare, denna restaurang tips ut struktur delar tips baserat på tabell avsnitt eller avdelning arbetade. Till exempel skulle alla servrar i matsal A dela sina tips med varandra, och alla servrar i matsal B skulle dela tips med varandra. Eller kanske servrar skulle få 60% av alla tips och bartenders skulle få 40% av alla tips.
fördelar: denna tip out-modell är lite närmare vad varje server faktiskt tjänade eftersom tipsen delas mellan en mindre grupp. Denna tip out-struktur är samarbetsvillig men i mindre skala.
nackdelar: svartsjuka kan uppstå om ett lag tjänar fler tips än det andra. Servrar kan begära att service delar av restaurangen som är mer lukrativa, lämnar andra med mindre önskvärda sektioner. Detta tips ut modell kan skapa konkurrens mellan personal.
Hybrid tip pooling
vad: i en hybrid tip out-struktur behåller servrar en viss procentandel av de tips de tjänar och delar resten.
till exempel tjänar Alex $300 i tips på en natt. Brad tjänar $100 i tips. Restaurangens policy är att servrarna behåller 50% av sina tips och delar resten. Aleks håller $150 och bidrar $150 till spetsen poolen. Brad håller $50 och bidrar $50 till spetsen poolen. Den totala tip pool är $200. Dividerat med två får de vardera $100 till sin bas. Så Aleks slutar med $ 250 och Brad slutar med $150.
fördelar: denna hybridmodell är mer rättvis än varje server som håller de tips som de tjänade, samtidigt som de belönar högpresterande servrar för sitt arbete. Detta tips ut struktur subventionerar servrar som är mindre erfarna eller tjäna billiga kunder. Denna policy uppmuntrar också personalen att arbeta tillsammans.
nackdelar: högpresterande och högpresterande servrar kan bli besvikna över att de måste dela sina tips med andra och subventionera mindre erfarna servrar.
Tips för att implementera din restaurang tip out struktur
när du har kommit med din fantastiska restaurang tip out struktur, finns det några saker du behöver göra för att hålla personalen glad.
- kommunicera! Om du ändrar din tip out-struktur, var transparent i hur du kommunicerar om det med anställda. Ställ förväntningar genom att avslöja den nya policyn i ett all-team-möte och sedan cementera din nya policy genom att inkludera den i din medarbetarhandbok.
- i de flesta stater måste anställda logga in på tip sharing. Se till att du har rätt pappersarbete på plats för anställda att underteckna och presentera för tjänstemän om det behövs.
- Använd din restaurangs tekniska verktyg för att se hur den nya tip out-strukturen påverkar prestanda. Kontrollera ditt restaurang POS-systems försäljnings-och medarbetarrapporter för att se om den nya policyn har förbättrat anställdas prestanda eller gjort det lidande.
- om du upptäcker att anställda inte är nöjda med den nya policyn, eller inte presterar så bra som de kan vara, kan du omarbeta din restaurangs tipstruktur. Experimentera med det tills du hittar en metod som tillfredsställer ledning, personal och kunder.
Tip out structure cheat sheet
att skapa en tip out-struktur som motiverar servrar att arbeta hårt, uppmuntrar dem att samarbeta och betalar dem rättvist är svårt att göra. Referera till detta fuskblad med tips som delar metoder när du bygger en policy som fungerar bra för dina anställda:
- varje man eller kvinna för sig själva – varje anställd håller tips de tjänar
- även split-tip delning
- tips delning baserat på avsnitt eller roll
- Hybrid – tippade personal hålla en procentandel av de tips de tjänat, och dela resten
vad Tips ut struktur använder du på din restaurang? Tweet på oss att låta oss veta!