instruktioner
smörj lätt en 9-tum (23 cm) fjäderformspanna med 3-tum (7,5 cm) sidor. Avsätta.
för shortcrust bakverk: gör de två satserna idiotsäkert Shortcrust bakverk, en efter en. När den första är klar, dumpa den på en mjölad arbetsyta och gör den andra satsen direkt. Dumpa den över den första satsen, använd sedan händerna och samla hela saken i en lös, planad boll. Stänk degen med mjöl och rulla sedan ut till en 16-i (40 cm) cirkel. (Strö över mer mjöl efter behov för att förhindra att du fastnar.) Bakverket ska vara ca 1/4 tum (6 mm) tjockt.
vik försiktigt degen i hälften och lägg sedan över den nedre halvan av den beredda fjäderformen. Fäll ut, lätta sedan degen försiktigt i pannan, tryck den på botten och veck degen för att platta den mot pannans sidor. Använd en gaffel, sticka botten bakverket överallt.
om blind bakning med pajvikter eller torra ärtor, skär av det överhängande bakverket så att bakverket spolas med toppen av pannan. Om blind bakning utan pajvikter eller torra ärtor, låt bakverket hänga över sidorna på pannan. Frys den konditorivaror i minst 30 minuter, eller tills den är klar att blinda baka.
för att blinda baka skorpan: Förvärm ugnen till 350 kcal F (175 kcal C).
om blind bakning med pajvikter eller torra ärtor, skär ut en stor bit pergamentpapper och lätta den i bakverket för att rada den. Fyll pannan med pajvikter eller torra ärter. Baka i 30 minuter. Ta ut ur ugnen. Lyft försiktigt pergamentet med vikterna eller ärtorna ur pannan (överför dem till en stor skål för att låta svalna helt innan de förvaras), sätt sedan tillbaka pannan i ugnen och grädda i ytterligare 15 minuter, eller tills skorpan ser torr ut och är ljusguldbrun. Lägg åt sidan på ett kylställ.
om blind bakning utan pajvikter eller torra ärtor, placera pannan med det överhängande bakverket direkt från frysen till ugnen. Baka i 45 minuter, eller tills skorpan ser torr ut och är ljusguldbrun. Lägg åt sidan på ett kylställ.
för quiche: Värm upp extra jungfruolja i en stor stekpanna eller holländsk ugn på medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt skivad lök, strö över 1 tsk (5 ml) av saltet, rör sedan om för att kombinera. Täck och koka i 15 minuter. Avtäck, rör om, sänk värmen till låg och fortsätt att laga mat, utan lock, tills lökarna är mjuka och lättbruna, cirka 1 timme. Rör om var 15: e minut för att säkerställa att löken kokar jämnt. Överför de kokta lökarna till en stor skål och låt svalna helt.
koka baconet i en stekpanna på medelhög värme tills det är skarpt men inte torrt. Överför baconet till skålen med de kokta lökarna med en slitssked och låt svalna.
Förvärm ugnen till 325 F (160 C).
gör vaniljsås: i en stor skål eller en 8-kopp mätkopp, kombinera mjölk, grädde, ägg, kvarvarande salt, peppar och muskotnöt och blanda med en handblandare tills den är mycket skummig (du kan lägga ingredienserna i en stativblandare istället.)
placera fjäderformen med persiennen bakad över en bakplåt för att fånga eventuella läckor. Blanda de kokta lökarna och baconet för att kombinera, sprid sedan hälften av blandningen över botten av skorpan. Häll hälften av vaniljsås över löken. Strö över halva riven ost. Sprid återstående lök och bacon över. Blanda återstående vaniljsås igen för att återfödas och häll sedan i skorpan. Strö över resterande ost.
baka i cirka 90 minuter, eller tills toppen av quiche är gyllenbrun och mitten är bara inställd. Mitten av Quiche Lorraine bör fortfarande jiggla lite: den kommer att ställa in helt när quiche svalnar.
överför Quiche Lorraine till ett trådställ och låt svalna till rumstemperatur (minst 1 timme.) Kyl tills quiche är kyld-över natten eller i upp till 3 dagar. Kylning av quiche gör det möjligt att helt ställa in och skära mer rent.
om du blinda bakade skorpan utan pajvikter eller torra ärtor, använd en skarp kniv för att skära av den extra skorpan längs kanten.
för att lossa Quiche Lorraine, skjut en vass kniv längs kanten på ringformen eller kakpannan för att lossa quiche, lossa sedan fjäderformen och ta bort quiche från pannan.
servering: skiv Quiche Lorraine i portioner och servera sedan kall eller rumstemperatur. Du kan också värma upp portionerna i en 350 F (175 C) ugn i 10 minuter. Servera quiche med en lätt klädd grön sallad.
Förvaring: Förvara kvarvarande Quiche Lorraine i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.