- dela
- Tweet
- Pin
Elotes är ett mycket populärt mellanmål i Mexico City och andra delar av centrala Mexiko. Men denna mexikanska gata majs är lätt att göra hemma, även utan grill!
även om Mexikansk gatukorn ofta kokas över en kolgrill av en gatuförsäljare, kommer detta recept i ugnen eller en konvektionsbrödugn att ge dig elotes som smakar lika bra.
vanligtvis kommer gatuförsäljare att skala skalet och siden och placera den råa majsen direkt över en grill eller bärbar spis som drivs av kol. De vänder majsen hela tiden tills den är tillräckligt kokt och har några mörkbruna eller svarta fläckar. Sedan serverar de den med en pressning av limejuice, eller klädd med lime, salt, chile, cotijaost och majonnäs eller crema Mexicana.
du kan hitta leverantörer som säljer elotes ganska mycket överallt i Mexico City-längs trottoaren, i utomhus mercados i alla stadsdelar, utanför tunnelbanestationerna, runt Chapultepec och i stadens många parker, i zocalo, flyter ner kanalerna i Xochimilco, och nästan någon annanstans kan de lyckas sätta upp och bryta ner lätt.
när gatuförsäljare skär majs av cob, det är känt som elote en vaso eller esquites. Ibland kokas majsen först i vatten med salt och epazote innan den kläds med nypressad limejuice, chile, nygrädd ost och majonnäs. Du hittar ofta dessa som säljs i plast-eller styrofoamkoppar, serveras med en plastsked eller gaffel.
och vissa gatuförsäljare gör det som kallas elotes locos, som bokstavligen betyder” galen majs”, som kommer med pålägg som krossad Takis eller kryddig Doritos och andra
vissa människor gillar att blanda limejuice med majonnäs, medan andra gillar att pressa den över toppen i slutet. Jag har gjort limejuice valfri här eftersom jag vet att vissa människor inte gillar att lägga till limejuice alls. Det finns inget fel sätt att göra det. Men om du lägger till limejuice är mexikanska limes ett måste!
vi har inte en kolgrill eftersom vi är stadslägenheter, så jag kom på ett annat sätt att göra elotes med mycket liknande resultat. Det enda som saknas är lukten av kol. Som det visar sig är min Breville Smart Oven Pro konvektion brödrost ugn en ganska bra ersättare!
genom att grilla majsen med smör inuti ett tätt förseglat foliepaket, kommer majsen att laga tillräckligt, och smöret hjälper till med brunningen när du är klar med majsen med folien öppen under slaktkycklingen.
Pro Tips för att applicera majonnäs på dina elotes
det bästa sättet att jämnt fördela majonnäs på majsen är att använda en pressflaska. På så sätt kan du pressa så mycket (eller så lite) mayo som du vill på majsen för att börja. Genom att göra detta över folie och sedan vrida majskolvarna mot varandra får du mayo i sprickorna så att chile och cotija-ostpinnen men du kommer också att undvika att göra en stor röra.
om du gör elotes för någon som inte gillar kryddig mat, här är vad du ska ersätta
du kan ersätta ground chile ancho eller chile California för chile piquin. Du får fortfarande chile-smaken men mycket mild värme.
för referens, här är hur alla tre chiles betygsätter Scoville-skalan, som mäter hur kryddig en peppar är i Scoville Heat Units. Ju mer capsaicin, desto varmare chile och ju högre Scoville-poäng!
Ancho: 1 000-1 500 SHU
Kalifornien: 500-2 500 SHU
Piquin: 30,000-60,000 SHU
en anteckning för vanliga ugnsanvändare (om du inte har en konvektionsbrödugn)
om du inte har en konvektionsbrödugn och använder en vanlig ugn kan du laga majsen vid 450 UBURGF och tillsätt ca 5-10 minuter till tillagningstiden. Ta sedan ut ur ugnen, öppna folien försiktigt och placera tillbaka under slaktkycklingen, vrid regelbundet enligt anvisningarna nedan tills den är tillräckligt brunad.
DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: Mexikanska Snacks för spel dag
Skriv ut
beskrivning
en modern tillagningsmetod spinn på en traditionell mexikansk gata mat. Elotes, även känd som Mexican street corn, är ett populärt mellanmål över hela Mexico City och centrala Mexiko.
ingredienser
- 2 majskolvar
- 1 matsked smör, uppdelad
- 1/2 kopp riven eller smulad cotijaost
- 1 tesked chile pulver (piquin är traditionell), eller mer att smaka
- 1/4 kopp majonnäs, eller mer att smaka
- 1 tesked limejuice (tillval)
- 2 matskedar koriander, finhackad för garnering
instruktioner
- ta bort skal och majssilke; tvätta noggrant och klappa torrt. Placera varje majskolv ovanpå en bit aluminiumfolie som är tillräckligt stor för att linda majsen.
- värm din konvektion brödrost ugn för att halstra på 500 UCCBF.
- dela 1 matsked smör i 4 bitar och lägg 2 ovanpå varje majskolv. Tätt omslut och stäng ändarna på folien så att ingen ånga kan komma ut.
- placera foliepaket på mittstativet på konvektionsbrödugnen och halstra vid 500 OC i 30 minuter.
- ta försiktigt bort foliepaket från ugnen. Med ugnshandskar eller en kökshandduk, öppna försiktigt ena änden av foliepaketet, vänd bort från dig, tills du kan låta tillräckligt med ånga fly för att öppna folien hela vägen för att exponera majsen. Upprepa med andra majskolvfoliepaket.
- placera de öppna foliepaketen tillbaka under slaktkycklingen i ytterligare 10 minuter, vrid majskolvarna regelbundet för att bruna majsen (liknar grillmärkena du skulle få från att grilla majs).
- ta ut ur ugnen, och medan du fortfarande är varm, använd tång för att plocka upp varje öra av majs och vrid det på sidan, med cobänden uppåt. Använd en vass kniv för att genomborra änden av kolven med en X, cirka 1 tum djup. Sätt in en popsicle-pinne i X-slitsen och tryck in lite för att säkra den.
- i en liten skål kombinerar du 1/2 kopp cotijaost och 1 tesked chilenpulver. Avsätta.
- platta en bit av aluminiumfolien och placera båda majskolvarna ovanpå. Slather majsen med majonnäs (eller pressa mayo på toppen, för enkel rengöring!) och rotera kolvarna mot varandra för att sprida majonnäs tills de är jämnt fördelade. Om du använder limejuice, blanda antingen i majonnäs eller pressa över majskolvar när majonnäs har tillsatts.
- finhacka två matskedar koriander och lägg åt sidan.
- strö majskolvar med cotijaost och chile pulverblandning och garnera med hackad koriander.
anmärkningar
om du inte gillar att äta majs direkt från kolven kan du också förbereda majsen först och sedan klippa från kolven för att njuta av.
prova detta recept nästa: Calabacitas con elote
