det är fantastiskt variationen av ris och paellor som ingår i vår gastronomi, jag skulle säga att det finns för alla smaker och om vi också lägger till fideu-kakorna multiplicerar möjligheterna. Det vackraste är att denna typ av traditionella recept inte har en exakt guide att följa, eller åtminstone lever jag det så här, eftersom de i varje hus är beredda på ett sätt och enligt regionen ger de vanligtvis en annan touch av anpassade eller enligt ingredienserna som vanligtvis är mer tillgängliga.
Valencianska paella är en av de mest kända och jag vill visa dig hur jag förbereder det. Listan över ingredienser som vanligtvis används är ganska begränsad så bland dem väljer jag de vi gillar mest hemma och jag försäkrar dig att det är ett av riset som vi vanligtvis förbereder för dess smak och även för dess enkelhet, eftersom det inte kostar något att förbereda det.
jag gjorde nyligen en undersökning på sociala medier som frågade hur de förbereder paella valenciana och fick ett svar av alla slag, alla mer eller mindre liknar mina men var och en med sina knep, vissa ingredienser mer eller mindre, deras tider, deras seder… Jag älskar att tro att det kan vara en livstid att prova paella, och fortsätter att bli förvånad över beröringen som ger varje person.
om du gillar detta recept kommer du att älska vårt urval av risrätter där tradition blandas med internationellt kök, och du kommer att upptäcka nya sätt att smaka på denna mångsidiga ingrediens. Vi börjar med en klassiker, ris med kyckling, en av de enklaste och som alla middagar brukar njuta av, som det händer med ris med grönsaker eller vegetabilisk paella eller ris med svamp. Om du vill njuta av bakat ris, inget bättre än att förbereda ett traditionellt Valenciskt bakat ris eller det nyfikna bakade riset med skorpa, traditionellt av Elche.
när vi går tillbaka till havsprodukterna har vi autentiska klassiker som skaldjur paella, svart ris med bläckfisk och räkor och aioli hemlagad, ris, färsk torsk, ris med bläckfisk, det berömda risbandet och naturligtvis kunde inte missa en rik kittel av Mar Menor, risbandet från murcia, ett av mina föredragna ris. För dem som letar efter något utsökt är risbuljongen med hummer perfekt för speciella tillfällen eller ris med bläckfisk som slutar i ugnen.
om vi vänder oss till fideu-kakorna, kommer du säkert att tycka om vårt recept på skaldjur och fisk fideu-kakor med mutter aioli, kyckling och grönsaker fideu-kakor med hemlagad aioli-sås vår mest speciella version, fideu-kakorna i stil med Ebro-deltaet, vars fiskbuljong ligger till grund för dess läckra smak.
ingredienser för att göra Valencian paella (4 personer):
- 400 gr av ris typ pump.
- 1 liter vatten (mängden är vanligtvis mellan dubbel och trippel vikten av ris).
- 1 kg hackad kyckling.
- 1/2 kg hackad kanin. Jag har inte använt kanin eftersom jag inte äter den men Valencian paella tar alltid den och är beredd på samma sätt som kyckling.
- 100 gr bönor eller gröna bönor.
- 100 gr johannesbröd. Jag kunde bara frysa dem.
- 4 färska kronärtskockor.
- lite citronsaft för att förhindra att kronärtskockorna rostar.
- 100 gr tomat, antingen färsk eller krossad eller siktad i konserver.
- 1/2 Tesked söt paprika efterrätt.
- 1/2 tesked efterrättfärgning (valfritt).
- 7-8 strängar av saffran.
- en gren av rosmarin, färsk eller torkad.
- olivolja och salt.
förberedelse, hur man gör det traditionella Valencianska paella receptet:
- be slaktaren att ta bort huden från kycklingen och skära både kycklingen och kaninen. Om de gör det med elsågen är det mycket bättre att undvika lösa ben.
- Sätt din paella på medelhög värme (för dem som inte vet kallas behållaren paella, inte paella pan) med olivolja, som täcker botten rättvist.
- när det är varmt, tillsätt kyckling och kanin tillsammans med lite salt och när de är gyllene på sidan fäst vid paellaen, flytta dem eller vänd dem och så vidare tills de är gyllene. De tar vanligtvis cirka 10 minuter och jag rekommenderar att du använder några kökstänger för att göra det väldigt enkelt för dig att byta position varje bit.
vi börjar med att bryna köttet
- tvätta samtidigt de gröna bönorna, skär ändarna och skär i 4 delar.
- för att rengöra kronärtskockorna, ta bort de yttre och hårda bladen med egna händer tills du når de som är lite mer gula och mjuka. Skala (helst med en potatisskalare)svansen och skär slutligen kronärtskockans nedre ände. Du kan se hela processen på följande fotografi:
skalar kronärtskockor och lämnar dem i en skål med vatten och citron
- lägg dem i en skål full med vatten med ett stänk citronsaft för att förhindra att de rostar.
- när köttet är klart, ta det ut till en separat tallrik. Vid den tiden tar jag bort kronärtskockorna från vattnet, torkar dem med kökspapper och skär dem i halva och varje halva i 4 delar.
- tillsätt kronärtskockorna tillsammans med de gröna bönorna i paellaen och lite salt och koka dem på medelhög värme tills de brinner lite. Vänd dem då och då.
vi bruna grönsaker paella
- om du använder naturlig tomat, tvätta den och hugga den fint.
- när grönsakerna är klara, lägg tomaten ovanpå och koka i cirka 5 minuter eller tills vattnet har avdunstat och det börjar fastna lite på paella (den naturliga tomaten tar lite längre tid än den siktade konserverade tomaten).
vi lagar allt tillsammans med tomaten
- ta bort kronärtskockorna till en separat maträtt så att de inte oxiderar resten av ingredienserna (vi skulle få en ganska svart paella).
- lägg tillbaka köttet i paellaen och strö paprika och saffran ovanpå.
- tillsätt det nödvändiga vattnet, i detta fall för 4 personer är ca 1 liter, tillsammans med lite salt. Titta var vattennivån är och kom ihåg det eller ta en bild för senare måste du fylla upp vatten där om det har avdunstat.
- Lägg rosmarin i ett durkslag och lägg den i paellaen så att rosmarin nedsänks i vätskan men utan att lämna durkslaget.
vi förbereder basbuljongen för Valenciansk paella
- höj värmen så att den är hög och när vattnet kokar och bubblor sänker det så att det är mjukt men fortsätter att bubbla lite och koka i cirka 25 eller 30 minuter tills du kontrollerar att köttet är ömt. Om mycket vatten avdunstar kan du hälla det så att det fortsätter att nå det ursprungliga märket, bättre om det är varmt (du kan värma det några sekunder i mikrovågsugnen). Jag vänder också köttbitarna då och då så att de lagar mat överallt.
- tillsätt mer varmt vatten om det behövs så att det finns samma mängd vätska som i början och prova buljongen om du måste salta den. Tillsätt färgämnet och rör det lite för att lösa upp.
- Lägg till garrof usci och ris och flytta paellaen lite med handtagen så att den är väl fördelad.
- höj värmen så att den är vid medelhög temperatur och koka riset i 8 minuter. Kom ihåg att det inte ska tas bort när som helst.
tillsätt riset och laga det hela tillsammans
- efter den tiden minska värmen så att den är mjuk och bara bubblig i 10 minuter. När det finns några minuter kvar att avsluta, prova det: om det praktiskt taget inte finns någon vätska kvar och det fortfarande är ganska svårt, tillsätt lite mer varmt vatten. Om du märker att det är praktiskt taget gjort, lägg inte till mer vätska och låt tillagningstiden sluta.
Valencias paella är klar
- när det passar dig kan du låta det vila 5 minuter innan du tar det till bordet eller ger det en punkt socarrat, det vill säga lätt rostat på botten. För att göra det, när du har det klart höja värmen så att temperaturen är medelhög och laga den så här 2-3 minuter.
tid: 1 timme och 30 minuter
servera och smaka:
när riset har vilat serverar det omedelbart eftersom idealet är att ta det nybakat och varmt. Du kan lägga paellaen i mitten av bordet på ett skydd för att inte bränna duken och fördela den på diskarna. Om du har kvarvarande ris kan du förvara det i 3 dagar i kylen, men Frys inte det eftersom det inte behåller sin struktur väl.
blandningen av kött och grönsaker med ris är en glädje, det hela är väldigt gott och om du har lämnat riset vid dess punkt kommer Valencias paella att vara äkta … skandal!
hur man gör Valenciansk paella. Traditionellt recept
varianter av det traditionella Valencianska paellareceptet:
det finns mer eller mindre enighet om de grundläggande ingredienserna i Valencianska paella som är de jag har använt men jag har också inkluderat några som paprika, rosmarin eller kronärtskockor som beror mer på tullen i varje hus och, när det gäller kronärtskockor, om de är i säsong.
det är också en klassiker att lägga till andra ingredienser som sniglar, använda anka kött eller torkad vitlök.
Tips:
att få det perfekta riset beror på din upplevelse, följ receptet steg för steg och särskilt känna till din panna eller paella och kraften i din eld. De första gångerna du förbereder en paella eller ris måste du prova riset och observera det eftersom om det har slut på vätska mycket snart eller om det är några minuter bort och du försöker det och det är svårt, måste du lägga till mer varmt vatten.
riset är klart när du provar det i paella och det är lite svårare än hur du gillar att äta det eftersom det med de sista minuterna av vila kommer att bli gjort.