de är en riktig explosion av sötma. Fikon, med ursprung i Mindre Asien, har varit en symbol för liv och fertilitet sedan antiken och var därför kopplade till odödlighet och överflöd.
i det antika Grekland var fikonträdet heligt för Athena, visdomens gudinna och för Dionysus, Gud för vin och berusning. Fikon skördas från början av sommaren (tidiga sorter) till början av hösten. September är deras toppmånad. Upptäck också varför fikon inte bör betraktas som vegan.
hur man torkar fikon
Jempdc –
vi börjar vår fikontorkningsresa med en traditionell metod som används i södra Italien. Där utsätts fikon för solen och kokas sedan. För att förberedelsen ska lyckas korrekt måste man välja de frukter som är fasta, mogna och utan brister.
det börjar med att försiktigt tvätta de torkade fikon och dabbing dem med en ren kökshandduk för att avlägsna överskott av vatten. De skärs i halva längden, var noga med att inte bryta ändarna helt (de två halvorna måste förbli Förenade). De placeras på en bricka täckt med bakpapper (när operationen ägde rum på Korgställ) och de utsätts för solen och tar hand om att vända dem två eller tre gånger om dagen. Det tar mellan 2 och 7 dagars exponering för att vara redo.
på natten blir det bättre att ta dem hem så att de inte kommer i kontakt med kvällens fuktighet. Var noga med att täcka fikon med ostklaff för att skydda dem från flugor, insekter eller externa medel. Figen kommer att vara redo när det är mörkt och vissnat.
vid denna tidpunkt kan du fylla varje par fikon med en halv valnöt, en mandel eller en kanderad citronskal, stäng den och baka vid 180 grader i ca 10-15 minuter tills den är brunad. För att göra dem ännu mjukare och mer läckra kan du borsta dem med en sirap av vatten och socker innan du lägger dem i ugnen så att de karamelliseras ytterligare.
Kokmetoden
denna” mormor ” – metod används fortfarande mycket. Ta torkade hela fikon, skölj försiktigt och klappa med en ren trasa för att torka dem. Placera dem i solen för att torka, var noga med att samla dem på natten. Lägg dem i en kruka med kokande vatten, blanchera dem snabbt, töm och torka med en trasa. Exponera i solen igen tills de blir torra och väderbitna.
i ugnen
fikonen får torka i ugnen vid lägsta temperatur (om möjligt 30 grader). Skär fikon i hälften (men utan att helt dela frukten) och lägg på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Håll ugnsluckan på glänt så att fukt kan komma ut. Det tar 3 till 6 timmar, var noga med att vända och kontrollera att de inte brinner.
hur torkade fikon ska förvaras
för att säkerställa korrekt bevarande är det viktigt att vattnet i fikon försvinner helt. När du är säker på att fikon är väl torkade kan du hålla dem i glasburkar med en lufttät tätning. En gammal metod är att förvara dem i glasburkar som blandar dem med några lagerblad. Stängningen i vakuumpåsar är ett utmärkt val som förlänger doften och smaken av din skapelse. Lär dig också hur man lagrar kastanjer eller parmesanost.
egenskaper hos torkade fikon
en frukt med en rekonstituerande och uppfriskande kraft på grund av sin starka sockerkomponent. Figen innehåller mineralsalter (kalium, kalcium, järn), vitaminer och sockerarter. Tack vare dess antioxidantegenskaper är det en allierad i konvalescensfaserna och säsongsförändringar, när en ökning av energi behövs.
det har också en naturlig laxerande funktion tack vare närvaron av sikonin och fibrer, särskilt när det gäller torr frukt. Tack vare innehållet av kalcium och järn rekommenderas det vid anemi, trötthet eller svaghet. Kort sagt, ett utmärkt mellanmål även om det inte bör ätas i överskott: högst tre torkade fikon rekommenderas om dagen.
kalorierna
att vara en söt frukt är fikon utan tvekan fulla av kalorier, särskilt om de har torkats. Med torkningen förlorar fikonträdet 3 fjärdedelar av vattnet och förvärvar en sockerhalt på 5 gånger högre än den färska frukten. Det ökar också fiberinnehållet, vilket ökar dess laxerande dygder. Den torkade fikon är rik på sockerarter och dess kaloriintag är 250 kalorier per 100 gram. Det är därför det ofta äts under den kalla årstiden. Den färska fikon har å andra sidan ett kaloriinnehåll på cirka 50 kalorier per 100 gram.
recept med torkade fikon
det finns många recept med fikon eller torkade fikon som kan göra din smak lycklig. Här är några exempel:
- söta smörgåsar med torkade fikon
- Sicilianska buccellati, ett bakverk med en rik fyllning gjord med torkade fikon
- kex fyllda med torkade fikon
- Ia cudduredda di fig (munk med fikon), en typisk siciliansk efterrätt
- Plommonkaka med torkade fikon
- strudel med torkade fikon och valnötter
- ett bra vinterrecept är en blandning av kokt frukt – äpple, päron och en nypa kanel – sötad av två eller tre torkade fikon.
Fig ”Kors”
fikon i form av ett kors är ett gammalt Kalabriskt recept, särskilt från staden Cosenza, som överlämnas från generation till generation. Dessa är torkade fikon fyllda med mandel, valnötter, kanderad och flätad skal, så att de ser ut som ett kors. Korsen borstades sedan med en sirap av vatten och socker. Alternativt strödes de med socker och kanel, ströts med anislikör och placerades i ugnen för att bruna.
10 Lust-värdiga fikon recept
följ Fine Dining Lovers på Facebook