råa grönsaker är en stapelvara i många hälsosamma dieter. De ger den högsta koncentrationen av vitaminer och mineraler till dem som konsumerar dem. Potatis är dock ett undantag från denna regel.
av många skäl bör rå potatis inte konsumeras till förmån för traditionella bakade, mosade eller skulpterade versioner av dessa. Att äta rå potatis kan leda till många obehagliga hälsoproblem och komplikationer.
i stort sett är bakade potatisar läckra, och den perfekta bakade potatistemperaturen är lätt att uppnå med rätt Köksutrustning. Här är några anledningar till att du bör undvika rå potatis till förmån för de kokta versionerna, tillsammans med hur man gör den perfekta bakade potatisen med en mattermometer.
Kommer Rå Potatis Att Göra Dig Sjuk?
solanin är en giftig förening som finns i rå potatis. Denna förening kan göra människor väldigt sjuka om de intas råa. Potatis som har blivit grön – även när de är kokta-bör undvikas på grund av denna förening. Att konsumera en potatis som är rå kommer åtminstone att orsaka uppblåsthet och gas. De är inte heller lika välsmakande, har en stärkelsefull konsistens och en bitter smak. Det finns ett antal skäl att konsumera en rå potatis är ohälsosam:
Kolhydratstruktur
kolhydrater ger energi och bränsle till kroppen, men matsmältningssystemet kan inte ordentligt bryta ner rå (eller resistent) stärkelse. På grund av denna faktor är kolhydraterna i potatis – som är mycket stärkelserika – praktiskt taget osmältbara innan en potatis kokas och har inte mycket om något näringsvärde.
de ger inte heller bränsle eller energi till kroppen. Det är därför matlagning potatis är att föredra eftersom de genomgår en process som kallas gelering. Detta är en process genom vilken stärkelse blir smältbar av människokroppen. Denna process sker också i ris och andra korn som också mycket sällan äts råa.
anti-näringsämnen
anti-näringsämnen finns i riktiga potatis och de är kända för att hämma enzymer i kroppen. Detta får kroppen att arbeta hårdare för att konsumera näringsämnen i andra livsmedel. Studier har visat att matlagningspotatis reducerar eller eliminerar anti-näringsämnen helt och hållet. Det bör noteras att det är potatisskalan som är den främsta källan till näringsämnen.
patogener
en universell faktor för att konsumera råa livsmedel är närvaron av patogener, som är bakterierna där livsmedelsburna sjukdomar har sitt ursprung. Eftersom det inte finns någon värmekälla för att döda patogenerna i rå potatis, intas de ofta råa vilket kan leda till en infektion i kroppen.
eftersom potatis ofta har jord på sina skal, rekommenderas att du åtminstone tvättar potatisen om du väljer att äta dem råa och skala dem eftersom bakterier från jorden lätt kan intas om du inte gör det.
groddar och grön färg
potatis som har lagrats under långa perioder eller som utsätts för solljus börjar utveckla groddar. Detta är en indikation på att giftiga ämnen har börjat föröka sig i potatisen. Att lägga till problemet, klorofyll – pigmentet som orsakar den gröna färgen i potatis-produceras när potatis utsätts för solljus.
gröna potatisblad är mycket giftiga och bör inte konsumeras, medan sötpotatisblad är säkra att äta. Potatis växtförgiftning är ofta resultatet av konsumtionen av groddar gröna knölar och löv.
giftiga föreningar
giftiga kemiska föreningar som kallas glykoalkaloider (solanin och Chaconin) finns i gröna potatisar. Om de konsumeras i stora mängder är de giftiga. Matsmältningsproblem, ökad känslighet, klåda och dåsighet kan alla utvecklas om glykoalkaloider konsumeras i stora mängder. Dessa glykoalkaloider reduceras väsentligt när potatis bakas eller kokas.
vad händer om du äter en lite rå potatis?
effekterna av att äta en något rå potatis skiljer sig mycket från en rå potatis. Tillagningsprocessen resulterar i gelering och även en kemisk reaktion mellan aminosyror som kallas Malliard-effekten äger rum.
det är här värmen får sockernivån i potatisen att minska. Det viktigaste problemet att förvänta sig med intag av en lite rå potatis är matsmältningsproblem. Resistent stärkelse som finns i rå potatis är känt för att vara en bidragande faktor till matsmältningsproblem. Anledningen till detta är att resistent stärkelse fungerar som en prebiotisk.
prebiotika fermenteras av de bakterier som är fördelaktiga i tarmen som i sin tur leder till produktion av gas i den mänskliga kolon. När prebiotika och resistenta stärkelser konsumeras är de viktigaste biverkningarna uppblåsthet, gas och magbesvär. Det här är de viktigaste frågorna du kan förvänta dig när du äter en lite rå potatis.
vilken inre temperatur ska en potatis kokas till?
potatis anses vara gjort om de är ömma när de genomborras med ett redskap som en gaffel. Om gaffeln glider lätt utan motstånd, är potatisen helt kokta.
den allmänt accepterade temperaturen för en bakad potatis inre temperatur i Celsius är 98 grader. Det rekommenderas att du använder en ThermoPro termometer för att kontrollera om potatisen är klar eller så kan du pressa mitten av potatisen också.
var noga med att använda en ugnshandske eller grytlapp om du väljer att göra detta för att undvika att bränna din hand. För att uppnå 98 graders inre temperatur bör potatisen bakas för 40 i ungefär en timme. Beroende på potatisens storlek kan du behöva laga den i mer eller mindre tid.
om du är i matservicebranschen, där maten hålls varm innan servering, rekommenderas att laga potatisen 140 C, eftersom potatisen fortsätter att laga mat och når 98 C när den serveras.
Hur visste du om potatis kokta?
potatis anses vara gjort när de är mjuka hela vägen. Peka potatisen med ett skarpt redskap i köket som en kniv, gaffel eller spett. Om någon av dessa redskap lätt glider till mitten utan motstånd anses potatiserna vara färdiga. Redskapet ska komma ut torrt och inte fuktigt.
en av de viktigaste aspekterna för att uppnå bakad potatistemperatur är användningen av rätt Köksutrustning. För detta ändamål är ThermoPro-termometern valet av proffs. ThermoPro-termometern ger en hög nivå av livsmedelssäkerhet och exakt värmekontroll. Innan du börjar måste du kalibrera din ThermoPro.
för detta ändamål behöver du ett högt klart glas, isbitar (krossad is är att föredra), kylt vatten och en spatel eller sked, för att korrekt kalibrera din ThermoPro termometer, följ dessa steg:
- Fyll ett glas till toppen med krossad is om möjligt till toppen och låt sitta så att temperaturen kan bli stabil
- fyll glaset långsamt med kylt vatten och lämna lite utrymme på toppen
- låt sitta i 1-2 minuter
- placera ThermoPro i slushen och låt inte ThermoPro röra vid sidorna på glaset eller botten
- på thermopro, kontrollera att avläsningen är 32 grader Fahrenheit. Om så är fallet har ThermoPro kalibrerats korrekt
att testa den inre temperaturen hos en bakad potatis med en ThermoPro är enkel. När du tror att din potatis är klar, öppna ugnen och skjut ut bakstället så att du inte behöver nå in i ugnen med din ThermoPro.
kontrollera sedan att ThermoPro är på och sätt in ThermoPro i mitten av den bakade potatisen. Om ThermoPro går in utan motstånd är nästa steg att kontrollera temperaturen. Om läsningen är 98 grader celsius har du en perfekt kokt bakad potatis som är redo att äta!
Tips för att göra en perfekt bakad potatis
Steg 1. Välj din potatis. Den tjocka huden och det höga stärkelseinnehållet i Russettpotatisen gör dem till valet för den perfekta bakade potatisen. Dessa är de två bästa egenskaperna att leta efter när du väljer en potatisanvändning för detta ändamål. Den höga stärkelsehalten gör att potatisen kan baka jämnt. Det skapar den älskade fluffiga konsistensen som tillåter gräddfil och smör dig och smälter in i den perfekt.
steg 2. Tvätta potatisarna och torka dem. Med en handduk är torkning av potatisen den bästa metoden. De måste vara helt torra innan de går vidare till nästa steg. Ge dem tillräckligt med tid att lufttorka. Tvätta dem på morgonen är att föredra och sedan låta dem torka under dagen är det bästa sättet.
steg 3. Massage potatis med salt och olja. Ett förslag är att olja händerna och sedan börja gnugga potatisen. Därifrån, strö lite salt jämnt runt potatisen. En av nycklarna är att inte använda olivolja eftersom den börjar röka när du uppnår den perfekta bakade potatistemperaturen. Vissa rekommenderade oljor är rapsolja, vegetabilisk olja, jordnötsolja, ren olivolja eller grapeseedolja.
steg 4. Poked potatis med en gaffel. Stick potatisen ungefär åtta gånger jämnt runt. Se till att du får full penetration i potatisen av gaffeln till ungefär ett djup av 1/8 av en tum. Detta är kritiskt så att ångan kan lämna potatisen under bakningsprocessen. Det är detta som gör potatisens insida perfekt när bakningen är klar.
Steg 5. Förvärm ugnen och se till att den är varm. Har du en vackraste temperatur innan du lägger potatisen inuti? Att se till att du placerade potatisen i en tillräckligt varm ugn är ett av knepen i denna process.
steg 6. Baka direkt på hyllan. Se till att du använder ett bakställ och en panna. Detta är avgörande för luftcirkulationen i och runt hela potatisen.
Steg 7. Den vanligaste frågan är vilken temperatur bakar du potatis i en konvektionsugn? För att komma fram till en perfekt bakad potatis inre temperatur på 98 grader Celsius, bör din ugn ställas in på 218 C. Din potatis kommer ut helt rostad med välsmakande, smakfull hud, en fluffig inredning och krispig på utsidan. Den höga temperaturen säkerställer en jämn matlagning hela tiden och undviker en under hudskiktet som är oönskat. Använd följande riktlinjer för att justera tid och temperatur vid behov
- 176°C om matlagning ca 75-85 minuter
- 190 oc om matlagning 60 – 70 minuter
- 204 grader om matlagning 50 – 60 minuter
slutsats
fördelarna med matlagning din potatis uppväger de av potatis som äts råa. Tillagningsprocessen tar bort alla gifter och bakterier som är skadliga för människokroppen. Ingen av dessa föremål är nödvändiga för mänskligt intag och en kokt potatis är högre i näringsämnen och bättre i smak.
när du lagar din potatis till önskad temperatur, använd ThermoPro-termometern för att testa om potatisen är under eller överkokt. När du har uppnått den perfekta bakade potatistemperaturen finns det inget kvar att göra utan att äta och njuta!
$17.99 $19.07
$42.99 $45.57
$59.99 $63.59