vad är khao pad?
Khao pad (uttalad ”kow pat”) betyder bokstavligen ”stekt ris”. Denna enkla risrätt innehåller vanligtvis vitlök, ägg, ett salt element – ofta fisksås, sojasås och/eller ostronsås – och vårlök. Socker, chili och limejuice balanserar smakerna: söt, salt, sur och kryddig.
förutom de fasta ingredienserna finns det alltid en proteinkälla i khao pad. Detta kan vara vad som helst:
Khao pad moo – med fläsk
Khao pad gai – med kyckling
Khao pad pboo – med krabba
Khao pad goong – med räkor
Khao pad sapparot – med ananas (även om detta inte är protein)
denna maträtt äts av människor från alla samhällsskikt, och, naturligtvis, av turister. Det finns överallt, från gatustånd till marknader och i exklusiva restauranger. Khao pad är en perfekt lunchrätt för thailändarna.
det salta elementet i denna stekta maträtt varierar från kock till kock. Ostronsås är ett populärt val, men fisksås, sojasås, gyllene Bergsås och vanligt salt används också i olika kombinationer. Beroende på kocken serveras maträtten ibland med ett stekt ägg på toppen.
oavsett hur enkelt skålen kan visas, thailändarna tar det lika allvarligt som deras mer komplexa matlagning. Riset måste kokas, men inte överkokt och göras med torra, lösa korn. Det är därför kallt ris från dagen innan fungerar bäst. Dessutom är kalken som pressas över den i slutet ett oumbärligt element. Det balanserar sockret och saltet i riset.