ditt nästa jobb kommer att vara att avbryta djuret så att du kan avsluta flås nötköttet och rensa ut sina inre organ. Skär stora slitsar i var och en av styrens två bakben, mellan akillessenen och huvudbenet men skär inte senan! Sätt i ett tvärstycke av starkt trä eller rör genom de två Gash (vi använder en solid stål ”spridare” med krokar i ändarna). Fäst sedan detta nötkött ”träd” till din lyftlinje och kör den kabeln över en mycket robust trädben (eller genom en metallring upphängd från ett stort stativ).
fäst den fria änden av linjen på en vinsch och starta lindningen. Varje vev av come-along kommer att höja tusen pund slaktkroppen bara en bråkdel av en tum, men innan länge har du hissat hela nötköttet upp i luften.
en arbetare ska nu flå skinnet från baksidan, medan den andra gör att huvudkroppen skärs från anus, ner i mitten av magen, till den tidigare sågade brisketten. För att börja detta stora snitt, skiva runt den bakre öppningen tills den kanalen är fri och försegla sedan änden med sträng. Ta bort svansen vid basen och börja skära kroppens väggmembran som håller tarmarna och andra organ. Tyngdkraften kommer att hjälpa till att rengöra dessa inälvor. (Var noga med att trimma bort stora globs av fett placerad längs ryggraden.) Separera hjärtat och levern från de andra organen, skiva upp hjärtat så att koagulerat blod kan fly och skär försiktigt den bittra gallblåssäcken från levern. Fördjupa dessa två huvudorgan i en hink med vatten för att kyla dem
vid denna tidpunkt borde skinner ha avslutat sitt jobb. Rulla upp döljet försiktigt och spara det (läderbeläggningen är värt ca $8,00 till din lokala råpälsköpare). Skär sedan av huvudet, bänd upp munnen och skär mellan nedre och övre käftarna för att ta bort tungan. (Använd en gammal kniv när du arbetar i styrens mun, eftersom den nödvändiga skrapningen mot ben och tänder säkert kommer att tråkiga bladet.)
ta nu en kort andning och beundra ditt handarbete. En hel köttkropp hänger precis framför dina ögon. Den enda stora syssla kvar är att separera köttet i två delar genom att såga rakt ner ryggraden, från svansen till halsen. Du kan göra det här jobbet med din hacksåg och en hel del armkraft. Eller så kanske du vill ta den enkla vägen ut (som vi gör) och använda en motorsåg. Det stämmer, en vanlig trädfällning motorsåg. (Var noga med att först ta bort all olja från maskinens behållare och blad.)
här är tekniken: Sågens operatör arbetar från baksidan av stommen, medan hans partner står på motsatt sida och styr sågaren—med hjälp av handsignaler—för att säkerställa ett rakt snitt. (om den extra hjälpen är tillgänglig, bör en tredje person steady det svängande köttet.) Efter den korta operationen är över, slang eller släck slaktkroppen med kallt vatten, torka det rent med en trasa och låt det tömma.
du är nu redo att backa din lastbil under de två nötkötthalvorna och ladda köttet. Gör handsågade snitt precis ovanför de nedre revbenen och de två främre kvarteren kommer att falla snyggt in på baksidan av ditt fordon. Sänk sedan bara vinschen och haka av bakkvartsparterna.
du är klar. Du har precis dödat och flåttat ditt nötkött. Köttet måste naturligtvis fortfarande bearbetas. Jag kommer inte att förklara processen att foga och bevara kött—det är ett ämne för en annan artikel eller tre, men om du vill ta itu med jobbet själv…
…Klar för lagring
mer information om nötköttbearbetning finns i Wilbur F. Eastman, Jr.s konservering, frysning, härdning av rökning av kött, fiskspel ($5,95, Garden Way Publishing Company) och slaktning, bearbetning och konservering av kött av Frank G. Ashbrook ($4,95, Van Nostrand Reinhold Company). Ashbrooks 318-sidiga bok—den mer omfattande av de två-täcker allt från att döda till ”hålla.”Eastmans 202-sidiga guide fokuserar på de olika konserveringsteknikerna.
och naturligtvis är Morton Salts ”Complete Guide to Home Meat Curing” fylla detaljerade bearbetningsinstruktioner.
Ät nötkött för bara Pennies ett pund!
eftersom jag dödar och skinnar mitt eget nötkött har jag kunnat förse min familj med kött till en kostnad av endast pennies per pund. Omöjligt, säger du? Inte om du gör saker på mitt sätt.
här är scoop: i slutet av November, köpa en bra 500-till 600-pund styra till marknadspriset. Bete djuret fram till följande oktober. På den första dagen i den månaden, penna djuret upp och fett det i 30 dagar på en diet av kornration plus hö av god kvalitet. Döda och flå sedan styret och sälj hälften av slaktkroppen till marknadspris. Använd pengarna från den försäljningen för att köpa en annan stut för nästa år och behåll ”kvarvarande” sidan av nötkött för dig själv!
här är en typisk kostnadsfördelning:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
-----
Total 8
den hängande vikten för hälften av din färdiga stut är cirka 300 pund. Du borde kunna sälja det köttet till $1,10 per pund, eller $330. En annan $8 för skinnet ger din totala inkomst till $338.
så den slutliga tally är:
Expenses 8
Income 8
-----
Final cost
du har en ungefär 300 pund sida av nötkött som kostar dig bara $ 40 eller en piddling 13 cent per pund! Inte bara det, du har också $338 i kontanter för att investera i nästa års steer, så ingen större investering kommer ut ur fickan efter det första året!
jag vet, jag vet. Du tycker att det låter för bra för att vara sant, att jag måste jonglera siffror eller något.
men jag är inte. Det fungerar.