kinesiska senapsgrönsaker, eller Jiuxi Cu-Cu-i mandarin och Gai Choy på kantonesiska, har odlats i århundraden.
saker kan bli förvirrande, men eftersom det finns många olika typer, var och en med olika användningsområden i köket. Vissa är stekta, uppskattade för sina ömma och näringsrika blad, medan andra skördas för sina tjocka stjälkar, som syltas och konserveras.
i den här artikeln går vi igenom de många olika typerna av kinesiska senapsgrönsaker (med foton!) och prata mer om hur man använder dem i kinesisk matlagning.
Vad Är Kinesiska Senapsgrönsaker?
kinesiska senapsgrönsaker (brassica juncea) inkluderar en mängd näringsrika bladgröna senap som finns i olika former och storlekar. I kinesisk matlagning saltas de vanligtvis, syltas och på annat sätt konserveras, medan vissa mer ömma sorter också kan ätas färska.
medan många kantonesiska barn växte upp med gai choy och dess inlagda ekvivalent (haam choy), har kinesiska senapsgrönsaker många andra sorter och namn. Du kan också se blad senap, senapskål, grönsakssenap eller Indisk senap. (Denna grönsak är också viktig i indisk matlagning.)
du kan också se några bladiga senapsgreen som kallas Xu 2czyl l +czyl h + oxylng (2czyl), som grovt översätts till ”röd i snö.”Färgen röd i kinesisk kultur representerar vitalitet (liksom lycka, glädje och firande). Detta namn kom till eftersom växter i brassica-släktet i allmänhet är vintergrönsaker, och särskilt senapsgrönsaker kan växa i kylan och poppar rakt igenom snön!
olika sorter av senap greener & hur man använder dem
Låt oss gå över de olika typerna av senap tillgängliga och deras användningsområden.
Observera att Namnen vi använder nedan kanske inte matchar etiketterna som du ser i kinesiska livsmedelsbutiker.
det är inte ovanligt att se olika namn på olika grönsaker—särskilt när det gäller bladgrönsaker. Namnen kan variera beroende på var odlarna eller butikspersonalen kommer ifrån. Det beror också på hur de väljer att översätta namn till engelska, vilket också kan stöta på noggrannhetsproblem.
det är därför det är så viktigt att ha bilder, som vi har inkluderat nedan.
stor-Petiole senap:
även känd som dai gai choy, eller ”big mustard greens” på kantonesiska, är detta förmodligen den vanligaste senapsgröna du kan hitta i kinesiska livsmedel.
de har tjocka stjälkar/ stjälkar,och medan både stjälkar och blad kan ätas är stjälkarna det som är mest attraktivt för betning.
Huvud senap:
även känd som swatow senap eller hjärta senap, Huvud senap kan också kallas dai gai choy på kantonesiska. I själva verket är det mycket lik den stora bladskaft senap, förutom att det är stubbier, med stjälkar och blad som gäng tillsammans i en liten ”huvud.”Tänk på dem som den stubbier versionen av den stora petiole senapen.
denna sort är också ett populärt val för att göra kantonesisk saltad/sur senap, AKA haam choy eller skinka choy beroende på hur du stavar det. Det uttalas ” hahm choy.”
när de är inlagda har de en lite sur smak och fin crunch, perfekt för enkla Stekpannor och soppor.
denna senap kan syltas med bladen och allt, men kockar skär ibland av bladen och lägger dem till soppor medan de är färska.
i vissa fall, grönsaker säljare hugga av bladen (eller kraftigt trimma dem), så att de kan se lite scraggly när du köper dem. Det är så viktigt stjälkarna är-vissa människor bryr sig inte ens om bladen!
Leaf senap:
Leafy kinesiska senap greener, även känd som snö senap greener eller Xu exportorienterade l exportorienterade i kinesiska, är nu ganska vanligt i kinesiska stormarknader.
de är lövare, med mer ömma stjälkar, vilket gör dem till en bra kandidat för stekpannor. Vi förbereder vår egen stekta xuelihong hemma ofta.
men liksom dess besläktade sorter saltas och konserveras dessa löviga senapsgrönsaker också. (Judy använde samma teknik för att göra Kinesiska konserverade gröna från vår egen trädgårdskål.)
denna sort gör inlagd ”potherb senap”, som du hittar i burkar och vakuumförseglade förpackningar.
se dock upp. De kan ibland märkas” konserverad kål ”eller” inlagd kål”, vilket kan bli förvirrande. Leta efter dessa tecken på etiketten: Macau (Xu occusic C. occusii).
Mizuna
en annan sort som du kan stöta på på asiatiska marknader är mizuna, AKA japanska senapsgrönsaker eller spindelsenap. Denna sort är inte lika vanlig.
du kan skilja det från andra gröna på grund av dess spikiga blad. De ser nästan ut som en spetsigare version av arugula.
men förväxla det inte med Tong ho (ätbara krysantemumblad), eftersom bladens tandade kanter liknar det. De har mycket olika smakprofiler.
Hur Smakar Senapsgrönsaker?
kinesiska senapsgrönsaker är ganska bittra, med en lätt pepprig smak. Du kan förblanchera dem och laga dem med ingefära och/eller lite socker för att balansera bitterheten.
som alla grönsaker på den bittra sidan (bitter melon, broccoli rabe, arugula, radicchio) tenderar smaken att växa på dig över tiden. Kom ihåg när du hatade vissa grönsaker som barn och växte till att älska dem som vuxen?
att lära sig att laga bittra grönsaker ordentligt är nyckeln till att njuta av dem. Att använda aromater som vitlök, ingefära och kryddig torkad chili är en bra start. Korrekt saltning av gröna och tillsats av en nypa socker är ett annat enkelt sätt mjukna den bittera kanten och njut av den sanna smaken av denna friska kinesiska lövgröna.
Är Senapsgrönsaker Friska?
senapsgrönsaker faller definitivt i kategorin” hälsosam”. De är i Korsblommiga vegetabiliska familjen, och liksom dess släktingar, kål, grönkål, broccoli, bok choy, brysselkål och blomkål, de är rika på vitaminer och mineraler, liksom antiinflammatoriska fytonäringsämnen.
medan bitterhet ibland är ett kännetecken för giftiga växtföreningar, har bittra grönsaker som senapsgrönsaker också kallats som särskilt bra för dig.
vi skulle höra ett gammalt talesätt ofta från våra kinesiska äldste. ”Om det är bittert är det förmodligen bra för dig.”De skulle berätta för oss att de var fördelaktiga för matsmältningen och packade med vitaminer. Naturligtvis är vi inte nutritionister eller dietister, så gör definitivt din egen forskning!
köpa & lagra
du kan hitta Kinesiska senap greener i de flesta stora kinesiska marknader dessa dagar, men tillgängligheten varierar. Ibland ser vi den större versionen av dai gai choy, medan det ibland bara är stubbier head mustard-sorten.
dessa dagar, leaf senap (POV) är också lätt tillgänglig på välsorterade kinesiska marknader. Leta efter färska, ljusgröna blad och undvik torra eller vissna blad.
på engelska, leta efter etiketter som säger Kinesisk senap, gai choy, kai choy eller jie cai. Du kan se andra stavningsvariationer. Du kan också leta efter de kinesiska tecknen: vaniljsås. Ett annat sätt att hitta dem är att visa ett foto från det här inlägget till butikspersonalen.
när du väljer senapsgrönsaker, välj yngre, mindre växter. De är vanligtvis lite mindre bittra än större, mer mogna exemplar.
förvara dessa greener i plastpåsarna som de kom i (eller återanvändbara påsar) i kylskåpets skarpare låda. Undvik att placera dem på baksidan av kylskåpet, där det är kallast. Bladen är känsliga och kan frysa. Se också till att ge dem lite utrymme och undvik att stapla andra föremål ovanpå dem, annars kan de få blåmärken.
härrörde sorter håller längre i lagring (5-6 dagar) än de lummiga sorterna (3-4 dagar). Naturligtvis beror detta också på hur färska de var när du köpte dem!
recept som använder denna ingrediens
- bläckfisk stek med inlagd senap greener
- stekt senap greener (Xuelihong)
- Inlagd senap greener (haam Choy)
håll ögonen öppna för vårt recept på stekt Haam Choy med kyckling, som kommer ut senare i veckan!