vetenskapligt känd som Capromys pilorides pilorides, är en art av gnagare som tillhör den endemiska faunan på Kuba. Den mäter mellan 20 och 60 cm i längd och tack vare sin tjocka svans kan hänga på träd, där de tillbringar större delen av sin tid.
jut har varit känt sedan prekolumbianska tider. Det var en del av de kubanska aboriginernas diet, som konsumerade den rostad och i grytor. Som en del av Afro-kubansk kultur och traditioner, i Yoruba-religionen, används jut Saudia rökt och erbjuds särskilt till de heliga krigarna. Det anses vara en av de afrikanska gudarnas favoritmat.
på grund av dess organoleptiska egenskaper, dess smak och dess konsistens, hade invånarna i Camag Macauey preferens och en mer rotad tradition för konsumtionen av köttet från jut Macau.
denna gnagare, en gång skinnad och hackad, marineras med aromatiska örter och vin. Varje region har dock sin egen specifika form av traditionell produktion. Tidigare var det skålen med större förkärlek i söndagsfamiljsamlingar, där den bereddes rostad i gryta och åtföljdes av kokt eller stekt mat och ris.
jut macaba conga ligger i olika regioner i den kubanska skärgården, vanligtvis i naturen. Men tyvärr är det idag knappt. I vissa regioner i Kuba fanns stor variation av denna art. Anledningen till att invånarna jagade dem urskillningslöst för familjekonsumtion och för marknadsföring, vilket gjorde att denna ras började utrotas, hotas idag på grund av tjuvjakt och liten reproduktion. Som en åtgärd har jakt tillfälligt förbjudits för att bevara rasen och den djupt rotade Kubanska traditionen och det rekommenderas att man undviker Konsumtionen tillfälligt för att hjälpa till att överleva denna art. Det finns ett kontrollerat område av denna art för reproduktion och ökning, i La China farm.