jag växte upp med att äta färska ärter av alla slag… fält ärter, Crowder ärter (fortfarande en stor favorit), vår ärter, söta ärter, Black Eyed Peas, Purple Hull Peas och min nuvarande favorit, Lady Cream Peas.
dessa kan alla förberedas på samma grundläggande sätt. Det är väldigt enkelt, men det tar lite tid på grund av den långa simmeren för att mjuka ärterna precis rätt. Vegetarianer kan utelämna bacon och använda grönsaksbuljong istället för kycklingbuljong. Du kan också variera kryddnivån beroende på paprika du använder.
ärtor beredda på detta sätt förblir en av mina stora glädje i livet.
LADY CREAM PEAS
(Serverar 8 eller 4 med underbara rester)
ingredienser
1 lb Lady Cream Peas (eller ärter av ditt val)
3 remsor bacon
en medium söt lök, tärnad ganska fin
6 vitlöksklyftor, krossad platt
blad från 3-4 kvistar timjan
1 eller 2 paprika efter eget val, tärnad fin (jag gillar 2 Fresnos här, för beröring av rött men jalape exceptino, Serrano, någon peppar kommer att göra)
2 kvartar lager (jag använder kyckling)
salt, peppar, vitpeppar
vägbeskrivning
kvällen innan:
Sortera genom ärtorna, kasta bort alla som ser skrynkliga eller gråa eller onormala ut, skölj sedan ärtorna i ett durkslag. (Du kan göra det samtidigt. Det kommer att vara uppenbart vilken pease du vill kasta.)
Lägg ärtorna i en skål och täck med buljong med minst en tum. (Se anmärkning nedan). Låt sitta över natten. Jag lämnar dessa på disken men om det gör dig nervös, stick dem i kylskåpet.
nästa morgon:
fräs’ bacon på medelvärme i en 4-6 liter kruka. När bacon börjar mjukna, tillsätt lök, paprika och krossad vitlök. Om det inte finns tillräckligt med fett från baconet för att belägga grönsakerna, tillsätt lite olivolja. Saut ’ tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt timjanbladen. (Du vill inte ha krispig bacon här, bara mjuk.)
tillsätt ärtorna och buljongen från skålen, om någon buljong kvarstår. (Mycket av buljongen borde ha absorberats av ärtorna.) Tillsätt mer buljong för att täcka ärtorna med minst en tum.
koka upp och låt koka 5-10 minuter, skumma bort eventuellt skum som kommer till toppen.
minska till en simmer och låt sitta vid den lägsta simmer du kan, rör om var 10-15 minuter tills ärterna är mjuka. Buljongen ska bara ha små bubblor som kommer till ytan här och där. Du kan använda en värmediffusor under din kruka för att hjälpa till. (Detta är min favorit.) Detta kommer att ta några timmar. Låt dem simma medan du gör andra saker.
om 2 timmar i, krydda väl med salt och peppar. Du måste göra detta efter smak. Det här är en fin kruka med ärtor så att du kan börja med 2 matskedar salt och några bra slipningar av svartpeppar. Fortsätt smaka på ärtorna och buljongen. Jag gillar också några bra skakningar av vitpeppar.
om buljongen börjar komma precis till nivån på ärterna, Lägg till lite uppvärmd buljong i potten för att hålla ärtorna under vätskan. Sedan säsong igen. Fortsätt smaka, tillsätt salt om det behövs.
ärtorna är klara när de är mjuka och stärkelsefulla. Var försiktig omrörning mot slutet så att du inte smush dem tillsammans. Du kan kasta in lite färsk hackad persilja innan du serverar, för lite mer smak och lite färg. Men de är underbara utan.
OBS: Det finns delade åsikter om blötläggning av torkade ärtor / bönor. Jag är en soaker och står vid den. Vissa säger också att du inte använder buljong, använd bara vatten. Det finns snygga, dyra arvsbönor där detta kan vara sant. Men jag älskar den extra smakbuljongen ger mina ärter och bönor. Jag använder naturligtvis hemlagad buljong. Det gör en enorm skillnad.
vissa människor dränerar också bönorna efter blötläggning och börjar sedan fräscha. De har fel. Blötläggningsbuljongen kommer att lägga mycket stärkelse och underbar smak till ärterna, även om du bara använder vatten.
