skriven av GreekBoston.com i grekisk matlagning
av alla örter och kryddor som används i grekisk matlagning är oregano den mest älskade. Det är faktiskt sällsynt att hitta en maträtt som inte innehåller den, även om det officiella receptet inte listar oregano som en av kryddorna. Jag vet att när jag gör några av mina traditionella favoriter, som spanakopita, lägger jag till lite grekisk oregano med spenaten om stämningen slår mig. Bortsett från det använder jag örten i alla typiska rätter som att göra souvlaki, smaka tomatsåsar och toppa min grekiska sallad.
se till att det är äkta grekisk Oregano!
oregano som odlas i Grekland är annorlunda än de sorter vi hittar här i USA. Det är möjligt att hitta den riktiga grekiska oregano i specialaffärer eller genom att beställa online. Om du råkar besöka Grekland, gör det en utmärkt souvenir. Grekisk oregano, eller Rigani, är Oreg 
anum vulgare.
om du är intresserad av att köpa den i USA, se till att den grekiska oregano kommer från rätt Art! Det finns flera arter av oregano som vanligtvis används i matlagning, inklusive mexikansk Oregano, eller Origanum genus, italiensk Oregano, eller Origanum x majoracum, och Oraganum libanoticum som främst används som prydnadsväxt.
en annan skillnad mellan oregano i USA och i Grekland är hur det är förpackat. I båda länderna föredrar de flesta kockar att använda den färska örten om den är tillgänglig. Om inte, det är där skillnaderna ligger. I USA smulas torkad oregano vanligtvis och förpackas i plast-eller glasburkar för enkel användning. Men mycket av smaken av oregano bleknar när örterna lagras på detta sätt.
greker använder hela växten
i Grekland klipps dock hela växten och torkas direkt på växtens små grenar. Det säljs på det sättet och lämnar det upp till kocken att bryta ihop oregano efter behov. Detta är faktiskt det rätta sättet att använda torkad oregano. Planen får sin smak från de flyktiga oljorna, som bäst bevaras när oreganobladen torkas på grenen och krossas efter behov. De använder också grenarna för att smaka soppor och såser. De låter inte någon del av anläggningen gå till spillo!
en annan stor skillnad mellan oregano som säljs i USA jämfört med oregano som används i Grekland är att grekerna förstår att bladens smaker förändras i olika delar av odlingscykeln. Unga oreganoblad är inte lika intensiva som de som har varit på växten.
att plocka bladen strax före växtblommorna resulterar också i en ledighet med en annan smak. På scenen är bladen nästan bittra. Optimalt föredrar grekiska kockar bladen som finns på växten när oregano börjar blomma. Det är därför du ofta köper förpackade oreganogrenar med blommorna fortfarande på grenen. Faktum är att blommorna själva är en bra krydda i sig.
recept som använder grekisk Oregano
Oregano är den vanligaste örten som används i grekisk matlagning, och vissa kockar tenderar att lägga lite i nästan varje maträtt de gör. Det används också som kryddor på bordet och grekerna tenderar att skaka det över maten som garnering eftersom de älskar smaken så mycket.
här är några av våra recept som använder oregano. Det här är inte en omfattande lista, men det ger dig en bra uppfattning om vilka typer av rätter du kan sluta se oregano i:
- grekisk kyckling med citron och Oregano
- Horiatiki – grekisk Bysallad
- grekisk stil lamm köttbullar
- grekisk stil Bruschetta med tomat och Feta
nästa gång du gör din favorit grekiska mat och receptet kräver oregano, ta det extra steget för att se till att det är grekisk oregano, som är oregano vulgarum-arten och att den har förpackats på rätt sätt. Det kommer att göra stor skillnad i din matlagning!
kategoriserad i: grekisk matlagning
det här inlägget skrevs av GreekBoston.com