ta bort pappersskal från färska tomatillos och stjälkar från Chili. Kombinera tomatillos och chili i en 2-liters kastrull och tillsätt vatten nästan för att täcka. Om du använder konserverad tomatillos, kombinera med chili utan att tillsätta ytterligare vätska. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills den är mjuk (cirka 10 minuter). Töm, reservera vätskan och lägg åt sidan för att svalna något. I en matprocessor eller mixer, purera de dränerade tomatillos och chili, vitlök och koriander. Avsätta.
i en holländsk ugn, bruna fläskbitarna i olja över medelhög värme, några i taget. Tillsätt reserverad tomatillo vätska för att knappt täcka köttet och tillsätt sedan lök. Simma i 2 timmar, täckt eller tills fläsk är gaffelmjuk, rör om ibland och kontrollera att vissa fläsk inte har torkat ut. Tillsätt ytterligare tomatillo vätska eller vatten, om det behövs. Ta bort köttet med en slitssked; låt svalna. Strimla med fingrarna. Skumma fett från kött-poaching vätska.
i en 2-quart kastrull, kombinera det strimlade köttet, den purerade tomatillo-chile såsen, saltet och 1 till 2 koppar kött-poachingvätskan, eller tillräckligt för att göra en tunn men inte vattnig sås. Simma 30 till 40 minuter utan lock. Rör om ibland. Under tiden Förvärm ugnen till 350 grader.
Wrap tortillor i aluminiumfolie och värm i ugnen 20 till 30 minuter, eller tills de värms igenom.
för varje burrito, placera cirka 2 matskedar Refried bönor i mitten av en varm tortilla, sedan 3 matskedar av tomatillo-fläsksås.
toppa med 2 matskedar riven ost. Rulla upp och servera varmt.
gör om 2 dussin.
* finns på latinamerikanska marknader och välsorterade stormarknader