jag vände min älskade lemon blueberry layer cake i muffins. Minns du när jag gjorde tårtan först? Jag kommer ihåg att baka själva kakan i dessa bilder. Månaden var februari. Vädret var benkylande kallt och vinden som kom runt lägenhetsbyggnaden skakade mig till kärnan. Rören i vår lägenhet hade frös, brast, och översvämmade bara en månad innan. Jag tänkte ” nu är det en bra tid för lite efterrätt solsken.”Och jag har inte tittat tillbaka sedan.
jag har gjort den kakan fler gånger än jag kan räkna. Jag gjorde till och med flera kakor till min väns bröllopsmottagning ett år. För vilken jag köpte en gazillion pounds av gräddeost och citroner. Jag var midja djupt i kaksmet och på något sätt kastade kaksmet i mitt öga men utseendet på brudens ansikte gjorde ögon mycket värt det.
förresten, det gör verkligen en underbar bröllopstårta!
så här är vi 2 år senare! Vädret känns lika kallt (hey. jag trodde det var våren?) och jag är redo att ta den citronblåbärskakan upp ett hack.
med dessa muffins förstärkte jag citronsmaken. Jag såg också till att det finns ett högre förhållande blåbär till tårta. Eftersom skurar av saftiga bakade blåbär slår allt på denna planet, eller hur?** Citronblåbärsmuffinsna är mycket fluffigare än kakversionen och jag motsvarar det helt enkelt att arbeta med mindre smet. Ju mindre smet du arbetar med, desto mindre risk har du överblandning.
Låt mig geek ut för en sekund eftersom jag faktiskt frågade om detta en hel del. När du övermixar smet eller deg överarbetar du glutensträngarna i mjölet. De blir super elastiska vilket resulterar i en tätare, chewier, något gummy-smakande bakad bra. Om du någonsin har gjort muffins eller kakor som borde vara lika fluffiga som marshmallows och du slutar med pundkaka… övermixing kan vara den skyldige. Tänk alltid på detta när du piskar upp den kakan eller muffinsmeten– använd låg hastighet när du kombinerar de torra och våta ingredienserna. Låg hastighet och blanda S L o w. långsam och stadig vinner kakan och cupcake race, mmmk?
tillbaka till sparkly lemon blueberry cupcakes. De liknar citronmuffinsrecept som du har sett på min blogg och i min bok tidigare– förståeligt så! Jag tror starkt på när du hittar något du älskar, fixa inte det. Eller bara köpa den i alla tänkbara färger som framgår av min Madewell tee-kollektion (så mjuk, jag älskar dessa skjortor!). Detta är min favorit citronkaka och cupcake baslager och jag kände mig inspirerad att prova dem igen. Allt jag gjorde var att byta upp glasyren och ett par ingredienser.
för att få dessa citron muffins till nästa nivå, jag nådde för Sunkist Meyer citroner. Visste du att en Meyer-citron faktiskt är en korsning mellan en citron och en mandarin? På grund av sin söta smak och låga surhet är Meyer citroner fantastiska i citrondesserter, särskilt muffins.
vad gäller övriga ingredienser? Jag ska vara ärlig. Och helt nördigt igen när jag säger att dessa muffins är lätta peasy lemon squeezy. Sätt i skrattande emoji och / eller ögonrullande emoji här.
alla besvärliga rim åt sidan, men att göra cupcakes är faktiskt ganska snabbt och enkelt. Allt börjar med creaming smör och socker tillsammans. För att lossa smeten lägger vi till mjölk. Inte bara någon mjölk; jag föredrar kärnmjölk i dessa muffins. Kärnmjölk används enbart för fukt och smak. Bakpulver är vanligtvis parat med kärnmjölk, men igen– vi använder bara kärnmjölk för fukt och smak. Att inte reagera med den kemiska leavener. Uppfattat? Bakpulver lyfter dem rätt upp och rent vaniljextrakt komplimangerar smör-och citronsmakerna.
Snabbtips: överfyll inte muffinsfodrarna. 2/3 full, max. Det är min go-to nivå för alla muffins. Du får platta / mycket mildt runda toppar som kan hålla en hink med gräddeostfrostning vardera. Finns det något annat acceptabelt belopp?!
* * förutom gräddostfrostning.
de är allt som lemon blueberry cake är, men sötare.
Klicka här för att fästa för senare!Instagram instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon Skriv ut ikon kvadrater kvadrater ikon
beskrivning
Deliciously simple lemon blueberry cupcakes toppad med cream cheese frosting. De är söta, fluffiga och får varje dag att kännas som sommartid!
ingredienser
- 1 och 1/2 koppar (190 g) allmjöl (sked & planat)
- 2 teskedar bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 1/2 kopp (115 g) osaltat smör, mjukat till rumstemperatur
- 1 kopp (200 g) granulerat socker
- 2 stora ägg, vid rumstemperatur
- 1 och 1/2 teskedar rent vaniljextrakt
- 1/2 kopp (120 ml) kärnmjölk, vid rumstemperatur
- 2 matskedar citronskal (ca 3 Meyer citroner)
- 1/4 kopp (60 ml) citronsaft (ca 2 ml) Meyer citroner)
- 3/4 kopp färska (110 g) eller frysta blåbär*
Cream Cheese Frosting
- 8 oz (224g) fullfett tegelstil gräddeost, mjukad till rumstemperatur
- 1/4 kopp (60g) osaltat smör, mjukad till rumstemperatur
- 2 koppar (240G) konditorivaror socker
- 1-2 matskedar (15-30 ml) tung grädde eller mjölk
- 1 tesked ren vaniljextrakt
- nypa salt
- valfritt: citronskivor och extra blåbär för garnering
instruktioner
- Förvärm ugnen till 350 F (177 C). Linja en 12-kopp muffinspanna med muffinsfoder. Detta recept ger 15 muffins, så du får en 2: a sats.
- gör smeten: vispa mjöl, bakpulver och salt tillsammans i en stor skål. Avsätta.
- med en handhållen eller stativblandare utrustad med en paddelfäste, slå smöret i hög hastighet i en stor skål tills den är jämn och krämig, ca 1 minut. Tillsätt det granulerade sockret och slå på hög hastighet i 2 minuter tills det är krämigt. Skrapa ner sidorna och upp botten av skålen efter behov. Med mixern på låg hastighet, tillsätt äggen en i taget och tillsätt sedan vaniljextraktet. Slå på medelhög hastighet tills den kombineras. Skrapa ner sidorna och upp botten av skålen efter behov.
- med mixern på låg hastighet, tillsätt långsamt de torra ingredienserna och tillsätt sedan kärnmjölk, citronskal och citronsaft. Slå allt bara tills det ingår. Övermixa inte. Vik slutligen in blåbären.
- häll / sked smeten i foder-fyll endast 2/3 full för att undvika att spilla över sidorna. Baka i 18-20 minuter, eller tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren. För cirka 30 minimuffins, baka i cirka 11-13 minuter, samma ugnstemperatur. Låt muffinsna svalna helt innan de frostas.
- gör glasyren: i en stor skål med en handhållen eller stativblandare utrustad med en visp eller paddelfäste, slå gräddost och smör tillsammans på medelhastighet tills det är jämnt, cirka 2 minuter. Tillsätt konditori socker, 1 msk grädde, vaniljextrakt, och salt med blandaren körs på låg. Öka till hög hastighet och slå i 3 minuter. Tillsätt ytterligare 1 matsked grädde för att tunna ut, om så önskas. Smak. Tillsätt en extra nypa salt om det behövs.
- Frostkylda muffins. Jag använde en Wilton #12 rund spets. Toppa med citronskivor och blåbär om så önskas.
anteckningar
- gör framåt & Frysinstruktioner: muffins kan göras framåt 1 dag i förväg, täckas och förvaras vid rumstemperatur. Frostning kan också göras 1 dag i förväg, täckas och förvaras i kylen tills den är klar att användas. Kvarvarande muffins hålls väl täckta tätt i kylen i 3 dagar. Frostat eller ofrostat muffins kan frysas upp till 2-3 månader. Tina över natten i kylen.
- kärnmjölk: kärnmjölk hjälper till att producera extremt fuktiga citronmuffins. Om du inte har kärnmjölk, använd helmjölk istället. Du kan använda lägre fett eller nondairy mjölk i en nypa, men muffinsna smakar inte nästan lika rika och fuktiga.
- blåbär: Om du använder frysta blåbär, släng i 1-2 matskedar mjöl innan du lägger till smeten. Detta hjälper till att förhindra att de sjunker.
- Zester: här är den jag äger och älskar – billig och bra kvalitet.
nyckelord: citron blåbär muffins
Sugen på något over-the-top? Fyll dessa Meyer lemon blueberry cupcakes med hemlagad citronmassa. Om jag hade någon i kylskåpet och inte förlorade fotoljus, skulle jag ha gjort det i hjärtslag! Ha alltid det där klart. Lita på mig.
