när jag var liten älskade jag Zereshk Polow, persiskt ris med Barber, och gör fortfarande till denna dag. Det finns en alltid lite debatt när det gäller hur Zereshk Polow görs; vissa människor gillar att göra detta recept genom att lägga Zereshk med riset och vissa gillar att helt enkelt strö det på toppen när riset serveras. Jag tillhör den första gruppen, Jag bryr mig inte om att Zereshk förvandlas till en mörkare färg. Faktum är att jag älskar det faktum att smaken av det följer riset! Men låt mig berätta vad jag tycker är riktigt fascinerande: att skilja mellan Zereshk Polow och Morgh Polow!!!
det finns bara två små skillnader mellan de två! En Det finns ingen advieh i detta recept och den andra skillnaden är att i Morgh Polow kokas kycklingbitarna med riset istället för att helt enkelt serveras på sidan. Ms Montazamis recept på Morgh Polow kräver kumminfrön, som jag bara kan föreställa mig att det helt enkelt skulle lägga till en helt annan smak till maträtten. För tillfället kommer dagens inlägg att täcka hur jag åt Morgh Polow som växte upp!
ingredienser
4 kyckling lår, hud bort
1 medium lök
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk gurkmeja
3 koppar ris
1 1/2 koppar Zereshk
2-3 msk smör
1 msk socker
6 msk bryggt saffran
2-3 msk rapsolja
salt & peppar
skiv lök i rundor och krossa vitlök och ordna sedan i botten av en kruka. Strö 1/4 tsk gurkmeja på toppen. Krydda kyckling med salt och peppar på varje sida och placera 0n toppen av lök och vitlök. Strö återstående 1/4 tsk gurkmeja jämnt ovanpå kycklingen. Tillsätt 1/2 kopp vatten, täck och koka på medium i 30 minuter.
Par-koka ris enligt matlagning ris för Polow Post.
Blötlägg Zereshk i vatten och skölj ett par gånger. Det är bäst att placera berberis i ett durkslag och sedan placera dem i en skål. Häll vatten på toppen och låt dem suga i några minuter. Ta bort durkslag och kassera vatten. Tanken här är att bli av med smuts som är fäst vid barberna. Ta bort durkslag från skålen en sista gång och låt allt vatten rinna från berberis.
nästa steg är att smälta 2 matskedar smör och tillsätt sedan bär och socker. Blanda väl tillsätt sedan 2 msk bryggt saffran ge det en uppståndelse och ta bort från värmen. Tanken här är att plumpa upp barberna. Ställ in 1/4 kopp zereshk på sidan.
nästa steg är att montera riset. Separera kycklingkött från ben med händer eller två gafflar. Kycklingbitar ska vara medelstora, inte för tunna eller för stora. Till botten av en non-stick kruka lägg till 2-3 matskedar canolaolja, 2 matskedar vatten och 2 matskedar bryggd saffran. Tillsätt 2 till 3 spatlar Parkokt ris och blanda väl ihop tills allt ris är jämnt belagt med vätskeblandningen och det blir en fin gul/orange färg. Sprid riset jämnt i botten av potten. Lägg en annan spatel med ris ovanpå och tillsätt sedan 1/3 av berberis. Flytta försiktigt ris och Barber runt så att de kombineras. Lägg sedan 1/3 av kycklingbitarna ovanpå. Fortsätt skiktning ris i en pyramidform efterbehandling med ett lager av medan ris.
skapa fem hål i riset med baksidan av en spatel. Täck ris och koka på högt i 10 minuter.
under tiden stam hönsbuljong och kasta lök och vitlök bitar. Blanda 1/2 kopp buljong med återstående 2 matskedar bryggd saffran och häll över ris. Vid denna tidpunkt kan en matsked smör också skäras i bitar och läggas ovanpå riset för extra fukt. Wrap locket i en handduk, placera tillbaka på potten och koka på låg i 1 timme.
när riset är klart, lägg ris i en tallrik och ordna tahdig-bitar runt det. Strö sedan reserverad 1/4 kopp Zereshk ovanpå riset.