Visst, det är lite skrämmande att para vin eller öl med middag—det finns många artiklar och guider, som alla går igenom utarbetade komplementregler innan du äntligen säger ”Välj vad du vill, din smak betyder mest.”Men även om parningsdilemmaet blir lite utmattande då och då finns det goda skäl att fortsätta göra det: vin och öl kan faktiskt hjälpa dig att smälta.
på grund av en säsong i grund och botten, skamlöst dedikerad till att konsumera stora mängder mat och dryck, det är ganska bra nyheter. Det är inte helt säkert varför, även om flera studier har gjorts som tyder på att etanol—i vissa koncentrationer och leveranssystem—kan stimulera något som kallas ”gastrisk tömning”, en ganska unglamorös fras som hänvisar till matsmältning i magen.
och vi pratar inte ren etanol (tack och lov). I en studie visade sig öl och vitt vin (ett lågt ABV-vitt vin) ha ”signifikant accelererad gastrisk tömning i jämförelse med etanol med samma koncentration.”
intressant är mängden etanol också viktig. För lite kommer uppenbarligen inte att göra mycket alls för att hjälpa dig att smälta den burgaren, men inte heller för mycket. Enligt en annan studie stimulerar ”drycker med högre etanolhalt (whisky, gin, konjak) inte magsyrasekretion eller frisättning av gastrin” (ledsen Scotch-and-burger fans). Det är drycker som öl och vin som ganska slog den söta platsen. I samma studie fann de ” lkoholhaltiga drycker med lågt etanolinnehåll (öl och vin) är starka stimulanser av magsyrasekretion och gastrin frisättning, effekten av öl är lika med maximal syraproduktion.”
naturligtvis, eftersom detta är vetenskap, måste det finnas oenighet. En annan studie, där varje ämne fick två glas öl, vin eller vatten med en måltid, fann att ”ingen ytterligare effekt av öl, vin eller sprit på detta postprandiala svar sågs.”(PS, vi var tvungna att slå upp det också. Postprandial betyder bokstavligen ” efter en måltid.”)
men denna studie gjordes före öl – och vittvinsexperimentet (allvarligt, kan vi komma in på denna vetenskap?), så vi väljer att tro på de senaste vetenskapliga uppgifterna, för det är det mest ansvarsfulla att göra, och det betyder att vi får ta ett glas eller två vin eller öl mitt i årlig semestergorging.