Pasta med ärtor och Pancetta är en enkel italiensk maträtt som är perfekt för våren. Gör detta med färska ärtor när du kan hitta dem, eller frysta ärtor året runt.
när är ärter i säsong?
färska engelska ärtor finns tillgängliga från sen vår till försommaren och toppar i Maj.
de ska ha ljusgröna skida med fullformade ärtor inuti. De ska vara söta och är till och med ätbara råa när de är väldigt färska.
jag skulle undvika Pre-shucked färska ärtor, eftersom de kan sitta runt under en längre tid. När tiden går, omvandlas sockret till stärkelse, och ärterna blir inte lika söta och välsmakande.
hur man Shuck och lagra färska ärtor
Shucking ärtor är faktiskt mycket lätt. Öppna helt enkelt skidan med händerna och ta bort ärtorna. Det är det!
för att förvara nyskalade ärtor lägger jag dem i en skål och täcker dem med en lätt fuktig pappershandduk. Sedan täcker jag det med plastfolie för att täta i fukt.
ärtorna förblir färska i flera dagar efter shucking. Du kan också blanchera ärtorna i en minut i kokande vatten, chocka dem i isvatten, tömma dem och förvara i kylen i upp till 7 -10 dagar.
Pasta med ärtor och Panetta gör det perfekta paret
jag har haft flera iterationer av pasta och ärter som växer upp. Min mamma skulle göra dem antingen röda eller vita, vilket betyder med eller utan tomatsås.
vi använde alltid någon form av skalformad pasta, eftersom ärtorna dyker in i skalet och gör den perfekta biten.
för en vit pasta och ärtor kan du steka lite lök eller vitlök, tillsätt ärtorna och lite parmesan i pastan och kalla det en dag.
för den röda versionen använde min mamma kvarvarande tomatsås och kastade den i pasta och ärter.
för den här versionen tog jag upp saker med pancetta. Fettfläsk går så bra med ärtor, oavsett om det är pancetta, bacon, proscuitto eller till och med amerikansk skinka.
fler Vårpasta recept
- Ramp Pasta
- Fava Bean Ravioli
- Pasta med svamp och Prosciutto
- Fregola och musslor
- Gnocchi med svamp, ärtor och Favas
om du gör detta recept, Vänligen skicka en kommentar och betyg nedan. Om du vill bli meddelad varje gång jag lägger upp ett nytt recept, prenumerera på min blogg och följ mig på mina sociala konton: instagram, pinterest, twitter, youtube. Vi ses nästa gång!
Skriv ut
beskrivning
Pasta med ärtor och Pancetta kommer att bli din nya favorit våren pasta maträtt. Söta ärtor komplimangerar den salta pancetta och osten så bra i detta enkla recept.
ingredienser
Scale1x2x3x
- 8oz pipe rigate eller shell pasta
- 4oz pancetta eller slab bacon, skuren i kubernacicoli tum
- 2 små vårlökar (endast vita delar) eller 1 stor schalottenlök, tärnad
- 1 kopp engelska ärtor, färska eller frysta
- kuberkopp nygrädd parmigiano reggiano ost
- 2 msk smör, skivad
- 1-2 msk extra jungfruolja, eller mer efter behov
- kosher salt och färsk knäckt peppar
instruktioner
- skarpa pancetta. Tillsätt pancetta i en stor nonstick-panna vid rumstemperatur. Om din pancetta är på den magra sidan, Lägg till ett par teskedar olivolja i pannan. Vrid värmen till medium. Gör långsamt fettet och skarpa pancetta, rör om ibland i ca 10-12 minuter eller tills det är lättbrunt. Överför till en skål, reservera fett i pannan.
- Fräs lök. Tillsätt lök i pannan och koka på medium till medium-låg värme i cirka 4-6 minuter eller tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt några teskedar extra olja, efter behov, beroende på hur mycket fett din pancetta gör. Krydda med salt.
- koka pasta. Medan pancetta lagar mat, koka en stor kruka med vatten. Krydda aggressivt med salt. Koka pasta tills 1-2 minuter kort av al dente. Töm reservera en kopp pastavatten.
- koka ärtor. Tillsätt ärtor i pannan med lök. Sked i cirka 2 matskedar pasta kokvatten. Låt sjuda och koka tills ärtorna är mjuka med en liten bit, cirka 2 minuter om de är färska och 1-2 minuter om de är frysta.
- tillsätt pasta. Tillsätt pasta och reserverad pancetta för att panorera med ärtorna. Drizzle i 1 eller 2 matskedar olivolja, efter önskemål. Tillsätt ost, smör och ett par matskedar pastavatten för att panorera. Rör om kontinuerligt på medium till medium-låg värme tills smör och ost har emulgerats med vattnet för att bilda en sås. Krydda med salt och peppar efter smak. Jag gillar en hälsosam mängd peppar i denna maträtt. Tillsätt ytterligare pastavatten, efter behov, för att justera konsistensen av såsen.
- tjäna. Överför till serveringsskålar. Topp med ytterligare peppar, maldonsalt eller riven ost, efter önskemål. Njuta.
anmärkningar
du kan enkelt fördubbla detta recept om du föredrar att laga ett helt pund pasta.
tjockskuren pancetta eller bacon föredras för denna maträtt, men du kan använda tunt skivade sorter om det är allt du kan hitta. Justera bara tillagningstiden efter behov.
om du inte hittar en vårlök eller schalottenlök, använd någon vit eller gul lök.
- Kategori: Pasta
- Metod: Saute
- Kök: Italienska
näring
- serveringsstorlek: 1/3 pasta
- kalorier: 630
- socker: 7g
- natrium: 660 mg
- fett: 27g
- mättat fett: 12g
- omättat fett: 15g
- transfett: 0g
- kolhydrater: 74g
- fiber: 7g
- Protein: 23g
- kolesterol: 50 mg
nyckelord: pasta med ärtor och pancetta, pasta med ärtor, pasta med ärtor och bacon
