metod
Steg 1
gör baps. Tippa mjölet i en stor skål och tillsätt jästen till ena sidan och saltet och sockret till den andra. Tillsätt förkortningen och 250 ml vatten och vänd blandningen med fingertopparna och införliva mjölet gradvis tills du har en mjuk, men inte fuktig deg (Du kanske inte behöver allt vatten).
steg 2
tippa ut degen på en lättmjölkad yta och knåda den i 8-10 minuter tills den är silkeslen och slät. Placera den i den förberedda skålen, täck med plastfolie och låt stiga i en varm plats eller bevisa låda för ca 1 timme, eller tills fördubblats i storlek.
steg 3
under tiden gör veggie hamburgare. Värm 1 matsked av oljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och koka i 3-5 minuter tills den är mjuk och gyllene. Sänk värmen till låg, tillsätt vitlök och koka i 1 minut tills den är mjuk. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
steg 4
tippa de svarta bönorna i skålen på en matberedare och pulsera till en grov mos. Överför blandningen till en skål och tillsätt de kokta lökarna och vitlök, tillsammans med rödbetor, tomatpasta, rökt paprika, chilipulver, brödsmulor och ägg. Krydda med krossat havssalt.
Steg 5
dela blandningen i 4 lika stora delar (det blir ganska vått, men detta förhindrar en torr burgare) och forma var och en till en burgare. Du behöver inte använda all blandning om du vill ha mindre hamburgare (forma resterna till hamburgare eller veggie köttbullar för att frysa en annan gång). Lägg på ett tillagat bakplåt och frys i 30 minuter för att fasta upp.
steg 6
dela upp den uppstegna degen i 8 lika stora bitar och forma varje bit till en lös boll: för att göra detta, placera varje bit på arbetsytan och täck den i en bur som bildas av din kupade hand. Flytta handen i en cirkelrörelse, rotera bollen snabbt för att forma den (detta kommer också naturligt att slå ut luften).
Steg 7
lägg rullarna åt sidan på en mjölad yta, täck med en ren kökshandduk och låt vila i 10 minuter.
steg 8
använd en rullpinne, platta varje boll av deg och lägg den på ett tillagat bakplåt. Lämna tillräckligt med utrymme mellan varje rulle för expansion. Placera varje bakplåt i en provningspåse och lämna på en varm plats för att bevisa i 45 minuter tills den har stigit till nästan dubbelt i storlek.
steg 9
under tiden, gör burger relish. Blanda ketchup, majonnäs, gurka, lök och dill tillsammans i en liten skål. Avsätta.
steg 10
Värm ugnen till 220 C/200 C/425 C/Gas 7. Damma lätt ytan på rullarna med mjöl och baka dem sedan i 10-15 minuter tills de är uppstigna och guldbruna. Låt svalna på bakplåtarna i 5 minuter och överför sedan till ett trådhylla för att svalna helt.
steg 11
värm de återstående 2 matskedarna olivolja i en stekpanna och stek hamburgarna på medelhög värme i 4-5 minuter på varje sida tills de är kokta. Placera på en bakplåt och ställ grillen på hög.
steg 12
för att servera, skiv 4 baps i halv horisontellt. Lägg en skiva ost ovanpå varje hamburgare och grilla i 1-2 minuter tills den smälts. Sprid en sked burger relish över basen av varje bap. Toppa var och en med 2 salladsblad och en skiva tomat. Placera hamburgarna ovanpå de skivade tomaterna och sked ytterligare en sked av smak över varje burgare. Toppa med bap-locket och servera tillsammans med de återstående 4 mjöliga, oklippta bapsna (eller frys de återstående bapsna en annan gång).