för människor som inte vet för mycket om kaffe kan en kopp filterkaffe se ut som en kaffebutik americano. Men de två kunde verkligen inte vara mer olika.
den grundläggande skillnaden är enkel: medan americano görs genom att tillsätta vatten till espresso, görs filterkaffe med en helt annan bryggningsmetod. Jag pratade med två expertbaristor för att lära mig mer om de två drinkarna och hur de förbereder dem.
Lee este artículo en español ¿Cuál es la Diferencia Entre fn: s Americano y un Café Filtrado?
Vad Är En Americano?
en americano görs genom att späda en espresso med varmt vatten. Det finns ingen särskild riktlinje för hur mycket varmt vatten som ska användas. Vissa människor hävdar att en 1:2 espresso till vattenförhållande är en ”standard” americano, medan andra föredrar en ”kortare” americano med ett 1: 1-förhållande. I verkligheten kan kaffebutiker använda ett förhållande så högt som 1:15 beroende på intensiteten i deras espresso och kundernas smak.
The long black är en populär dryck i Australien och Nya Zeeland som innehåller samma ingredienser som en americano. Förberedelsemetoden är emellertid annorlunda. Med en americano hälls vatten över espresso, medan med den långa svarta är det tvärtom.
var försiktig när du beställer en americano i Italien. De exakta italienska namnen på en americano (caff Ukrainian Americano) och filterkaffe (caff Ukrainian all ’ americana) är likartade.
en populär men obekräftad tro på americanos ursprung är att den uppfanns av italienska baristor för amerikanska soldater under andra världskriget. Soldaterna fann standard espressos för bitter och intensiv för sin smak, eftersom de var vana vid att dricka filter eller ”droppa” kaffe hemma.
för att ge dem kaffe som var mer till deras smak serverade baristas dem espresso utspädd med varmt vatten. I USA idag, beställa en ”svart kaffe” kommer att få dig en kopp svart filter kaffe, medan restauranger och kaffebutiker i någonstans som Storbritannien är mer benägna att tolka detta som en americano.
Tibor h Exceptionalmori är chef barista av Gerbeaud Caf exceptional i Budapest, som har varit i drift i mer än 160 år. Han säger att för att göra en americano, ”gör en dubbel espresso och lägger till extra temperaturstyrt (75 msk C) filtrerat vatten”. Tibor använder ett förhållande 1: 2, med en 34g espresso och 68G varmt vatten.
du kanske också gillar Kaffebryggningsförhållanden: Vad du behöver veta
Vad är Filter Coffee?
Espresso görs genom att tvinga högtrycksvatten snabbt genom fina kaffesump. Filterkaffe görs emellertid genom att hälla varmt vatten över kaffegrut och låta den resulterande bryggan droppa genom ett filter.
Cole Torode är en två gånger Kanadensisk Barista mästare och två gånger World Barista Championship Finalist. Han är också en köpare på Forward Specialty Green Coffee och chef på Rosso Coffee Roasters i Calgary, Alberta, Kanada.
han säger att”filterkaffe bryggs med ett recept som är avsett för det kaffet specifikt för att uppnå en styrka och extraktion som bäst visar sitt individuella uttryck”. Beroende på vilket kaffe som används (dess ursprung, variation och hur det bearbetades, till exempel) kan resultaten variera avsevärt.
Cole tillägger att det finns ett antal förhållanden och bryggmetoder som du kan justera för att ändra smaken på kaffet. Det finns inget bestämt recept eller Förhållande som krävs för filterkaffe, och även om det kan avnjutas med mjölk, kan det ofta maskera de mer känsliga smakerna i kaffet.
Tibor påpekar att utrustningen som används för att brygga kaffet också kommer att påverka dess smak. ”Ditt filterkaffe kan tillverkas med en AeroPress, en V60, Kalita och så vidare… annan utrustning betyder att du får olika kaffe i slutet.”
så, vad är skillnaden?
”för att förenkla är en americano en utspädd espresso medan ett filterkaffe görs med ett avsiktligt och individuellt recept”, säger Cole.
han tillägger att från sin erfarenhet antar kunderna i allmänhet att en americano är ”starkare” än filterkaffe. Koncentrationen av båda dryckerna beror dock helt på bryggförhållandet, och specifikt hur mycket vatten som används för att späda americano.
det finns några andra punkter att tänka på när du förbereder båda dryckerna.
olika kaffe passar olika bryggningsmetoder
historiskt sett har människor associerat mörkare stekar med espresso, medan lättare stekar vanligtvis används för filterkaffe.
Cole förklarar att ”de flesta caf-exporter kommer att göra en americano med sin House espresso”. Han säger dock att när det gäller filterkaffe kan kaffebutiker ”ha en meny… som kunderna kan välja mellan, vilket möjliggör ett bredare utbud av erfarenhet och tillgänglighet”.
för filter föredrar Cole ett kenyanskt kaffe med hög surhet. Men han tillägger att det”kanske inte är det enklaste att arbeta med som espresso, eftersom surheten kommer att visa med stor intensitet, men det är sannolikt lättare att tona tillbaka och ge klarhet i ett filterkaffe”.
Cole säger att enligt hans kunskap finns det inget enda recept eller Förhållande för att förbereda en americano. Han påpekar att det kommer att vara upp till Caf Kazaki att bestämma vad den slutliga volymen kommer att bli. ”På vissa kaffebutiker kan det vara 40g flytande espresso tillsatt till 250 ml vatten”, säger han.
” en caf-Macau kommer sällan att ändra detta recept baserat på det kaffe de använder, eftersom de i allmänhet serverar en dryck av jämn storlek när en kund beställer en americano.”
Tibor anser att de mer subtila egenskaperna hos ett kaffe kan visas bättre genom ett filterkaffe. ”Jag föredrar fruktigare och mer intressanta kaffe för filter… jag väljer ett bra tvättat Etiopiskt, kenyanskt, Guatemalanskt eller Panamanskt kaffe”, säger han.
” dessa kaffe kan ha mindre kropp och lite mer surhet, vilket innebär att du i koppen kan smaka teliknande och söta mogna fruktnoter.”För en espresso (och därför en americano) föredrar Tibor att använda söta, chokladkaffe med en tung kropp och säger att han ofta väljer naturliga bearbetade brasilianer, colombianer eller etiopier.
konsistens betyder
Cole säger att espresso (och därför americanos) är svår att standardisera eller kontrollera. ”Jag tror att espresso är ett av de mest utmanande kafferna att göra konsekvent och med hög kvalitetsstandard”, säger han.
” det är en sådan flyktig bryggmetod och kontrollen ligger verkligen inte i baristas händer. Vi kan vara så konsekventa som mänskligt möjligt och skapa mycket olika espressos.
” temperatur, fuktighet, arbetsbelastning, renlighet och kommer alla att diktera hur en espresso smakar. Detta leder till mycket varierande resultat, även bland världens bästa baristor. Om vi inte använder toppmoderna maskiner som stöder våra ansträngningar är det utmanande att leverera konsekvent espresso”, säger han.
Cole tillägger dock att om barista använder en espressomaskin med flödesprofileringsteknik, ”kommer de att ha mer kontroll över espresso och dess bryggningsprocess”.
medan bryggning av filterkaffe också kan ge inkonsekventa resultat är det i allmänhet mer förlåtande som bryggmetod. ”Den resulterande drycken är mycket lägre i koncentration (ungefär åtta till tio gånger koncentrerad än ett genomsnittligt skott av espresso)”, säger Cole.
” eventuella fel i en espresso förstoras på grund av koncentrationen, där den kan dämpas något i ett filterkaffe.”
bottom line och skillnaden mellan de två dryckerna är enkel. En americano görs genom att späda espresso, medan filterkaffe görs med en helt annan bryggningsprocess.
men vissa människor som är mindre erfarna kaffedrinkare kan anta att de är samma sak. Så om kunderna går in i din kaffebutik och verkar förvirrade över skillnaderna mellan de två dryckerna, utbilda dem. Det kan bara vara det första steget de tar i världen av specialkaffe.
haft detta? Läs sedan ”starkt kaffe”: definitioner från hela världen
Fotokrediter: Neil Soque, Julio Guevara
perfekt daglig slipning
vill du läsa fler artiklar som detta? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!