de kallas pannkakor i Mellanöstern. De qatayef eller bisexuell (även kallad atayef, katayef eller kataif) sitter på alla bord under semesterperioden Ramadan.
de finns i Irak, Mellanöstern, Egypten, Jordanien, Libanon, Saudiarabien och naturligtvis Syrien. Dessa små pannkakor med hål är fyllda med mjölkkräm eller en blandning av nötter. Sedan absorberas qatayef generöst med tjock sockersirap parfymerad med rosenvatten eller apelsinblomma som är typisk för orientaliska bakverk.
vad är qatayef?
Qatayef är ett bakverk som är mycket populärt i Mellanöstern. Etymologiskt kommer ordet qatayef från det arabiska ordet qataf som betyder”plocka upp”.
dessa är fyllda pannkakor som kommer i form av en kon. Dessa små pannkakor är speciella eftersom de kommer i form av en tjock crepe gjord av mjöl och fin semolina som endast kokas på ena sidan, vilket blir gyllene.
den andra sidan av crepe har många hål på ytan och är mycket klibbig. Under tillagningen bildas små bubblor på pannkakans yta och ger dem denna spetsstruktur.
Syrian qatayef kommer i form av slutna kottar på ena sidan som är fyllda med en tjock mjölkbaserad grädde. Denna semulina förtjockad mjölkkräm är mycket lätt och bereds genom att tillsätta osaltad ost. Du kan använda ricotta eller mascarpone istället för den traditionella osten som heter akawi, vilket är svårt att hitta utanför qatayefs ursprungsregion. Hornen som en gång bildats doppas i krossade pistaschmandlar.
sedan drizzlas qatayef rikligt med en sockersirap parfymerad med rosenvatten eller apelsinblommvatten. Cremen innehåller lite socker. Faktum är att endast 3 matskedar sockersirap används för att parfymera den. Å andra sidan är det sockersirapen som subtilt mjukar upp detta bakverk genom att infiltrera genom pannkakans hål och som parfymerar qatayef homogent.
även om qatayef finns med olika fyllningar finns det två huvudtyper:
– standarden qatayef kan hållas i handflatan och är ganska fyllda. Du hittar ofta dessa qatayef stängda över hela längden. Deras form representerar en halvmåne, symbol för Islam sedan tolfte århundradet.
denna typ av qatayef kom från gatuförsäljare i Mellanöstern. Standarden qatayef är traditionellt garnerad med en blandning av hasselnötter, valnötter, mandlar, pistaschmandlar, russin, pulveriserat socker, vaniljextrakt och kanel.
standard atayef är krispiga på toppen och fluffiga på insidan. I Libanon och Mellanöstern tillsätts kanel och kardemumma till mutter-och mandelblandningen.
receptet som presenteras här är mini-versionen av dessa läckra pannkakor. De kallas atayef asafiri i Libanon och Syrien. Till skillnad från standard atayef är de inte friterade. De är därför lättare och mer smältbara än standard atayef.
hur man gör qatayef
det finns uppenbarligen flera sätt att förbereda. Pannkakorna och grädden kan också göras dagen innan. De kan garneras nästa dag, förutsatt att du håller pannkakorna i en lufttät påse.
för beredning av dessa pannkakor med hål är det nödvändigt att vidta några försiktighetsåtgärder. Kom ihåg att placera pannkakorna väl i pannan. Det rekommenderas att använda en skänk och häll en tredjedel av smeten åt gången på tre ställen i pannkakspannan. Var försiktig så att du inte gör dem för breda.
det är också bäst att inte överkoka pannkakorna och ta dem ur värmen när de är lite klibbiga på ovansidan. De fortsätter att laga mat under kylning. Således blir det lättare att försegla konerna fyllda med grädden.
var också försiktig så att du inte staplar heta pannkakor ovanpå varandra eftersom de kan fastna och riva.
Tips för perfekt qatayef
det finns några knep för att göra perfekt qatayef. Det är faktiskt möjligt att missa förberedelsen av pannkaka smeten. Om degen är för tjock kommer bubblorna inte att bildas och pannkakans ändar kanske inte fastnar när de försöker bilda konerna.
pannan ska vara varm när du häller pannkaksmeten. Små bubblor måste bildas på pannkakans ändar och sedan måste bubblorna visas i mitten. Om bubblor inte bildas beror det på att beredningen är för tjock.
tillsätt gradvis upp till en kopp kallt vatten till beredningen.
för att pannkakorna med hål inte ska fastna på plattan, Förbered två bakplåtar med ett silikonbakplåt eller pergamentpapper. Täck pannkakorna med en trasa så att de behåller sin fukt. Således kommer de inte att spricka när du bildar qatayef-konerna.
men om du lägger pannkakorna direkt på bakplåten blir det svårt att ta av dem eftersom de fastnar under kylning.
ett annat tips: du måste garnera pannkakorna med kall grädde. Annars kan grädden springa på alla sidor och det blir svårt att garnera med krossade pistaschmandlar. Det estetiska resultatet kommer inte att garanteras.
de olika varianterna av qatayef i världen
i Maghreb är pannkakor med hål också välkända. De serveras med smör och ströts med en honung och apelsinblomma vattensirap. De kallas baghrir (ghrayef, hatita, khringo, korsa, talilayt, tighrifi eller tibouajajin) eller ”pannkaka med 1000 hål” i Marocko.
kenafeh är en efterrätt som liknar katayef, typisk för staden Nablus i Mellanöstern och utbredd i Syrien. Liksom qatayef är den beredd från osaltad ost. Denna efterrätt fuktas rikligt med rosenvattensirap.
på Sicilien är cannoli populära bakverk fyllda med ricotta och ströda med florsocker.
vi uppmuntrar dig starkt att förbereda detta recept. Du kommer att få 40 vackra qatayef. Känn dig fri att vara kreativ med fyllningen.
SaveSaved
Skriv ut
Qatayef (Katayef)
ingredienser
för degen
- 1 tsk aktiv torrjäst
- 1 tesked bakpulver
- 2 matskedar caster socker
för grädden
- 1 kopp ricotta (eller mascarpone)
- vaniljsås kopp tung grädde
- vaniljsås kopp helmjölk
- 2 teskedar extra fin gryn
- 3 matskedar apelsinblomma vatten (eller rosenvatten)
- kakao kopp hackade pistaschmandlar (eller finkrossad)
för sirap
- 1 kopp caster socker
- 1 msk kopp vatten
- 3 msk apelsinblomma vatten (eller rosenvatten)
- några droppar citronsaft
utrustning
- ståblandare
instruktioner
deg
-
späd jästen i hälften av mjölken, värmd vid 95 F (36 kcal C).
-
i skålen på en stativblandare, vispa alla ingredienserna tillsammans: mjöl, semolina, resten av mjölken, socker och jäst utspädd i mjölken.
-
täck skålen med en trasa och låt stå i 1 timme vid rumstemperatur och bort från drag.
-
Värm en panna över medium värme.
-
tillsätt lite smet utan att sprida ut. Målet är att få pannkakor och laga bara på ena sidan tills de blir gyllene.
-
placera inte pannkakorna ovanpå varandra medan de fortfarande är heta. Och täck inte dem direkt heller. Avsätta.
grädde
-
Värm mjölken, tung grädde och semolina.
-
rör om hela tiden tills du får en tjock grädde.
-
täck med plastfolie på ytan av grädden och lägg åt sidan i kylen.
-
när grädden har svalnat helt, vispa i ricotta eller mascarpone. Avsätta.
sirap
-
värm sockret, vattnet och apelsinblomman i en kastrull. Koka upp och koka i flera minuter tills sirapen förtorkar. Det får inte vara färgat. Tillsätt citronen.
montering
-
i mitten av en liten pannkaka, lägg en matsked grädde. Vik crepe i hälften och nypa för att täta kanterna men bara till två tredjedelar för att få en konform.
-
rulla toppen av konen i pistaschmandlarna.
-
förnya operationen tills alla pannkakor används.
-
kyl i 4 timmar.
-
Drizzle med sirap när du serverar.
Video
som grundare av konditorivaror Les Trois Madeleines, Sarah-Eden återuppfinner glamorösa desserter med ursprungliga bakverk. Hon tycker om att upptäcka nya bloggar, interagera med mat bloggare, och naturligtvis, hon älskar madeleines!