- Yummly
svarta trumpetsvampar (Craterellus fallax), aka svarta kantareller, är ett val ätlig svamp med smakämnen som kan jämföras med tryffel. I den här artikeln kommer du att upptäcka hur man hittar svarta trumpeter och gör en enkel, utsökt måltid med dem.
vi älskar foder och växande svampar. I likhet med smakdiversiteten i frukt och grönsaker erbjuder varje svamparter olika, nyanserade smaker. Liksom frukt och grönsaker är svampar också säsongsbetonade, med olika arter av ätliga svampar som växer under varje årstid.
även om vi inte har en favoritsvamp kan vi säga att det inte finns en nordamerikansk svamp som vi känner till som smakar bättre än svarta trumpeter, aka svarta kantareller.
(läs vår kantarellfoderguide för att lära dig mer om att hitta olika arter av kantarellsvampar.)
vad smakar svarta trumpetsvampar? Svarta trumpeter har en rik, jordig svampsmak som är något jämförbar med tryffel.
visa det här inlägget på Instagramsvarta kantareller (Craterellus cornucopioides). Dessa kan mycket väl vara vår favorit svamp eftersom smaken är extraordinär. Vi kallar dem inte så skämtsamt Appalachian tryffel. De kan vara djävulskt svåra att upptäcka eftersom de är så väl kamouflerade. # foresttotable #foraging #fungi #appalachia
östkusten amerikanska svarta trumpetsvampar (Craterellus fallax)
i amerikanska finns svarta trumpetsvampar på både Väst-och östkusten. De finns också i Europa och andra delar av världen.
vanliga namn för dessa svampar varierar beroende på region och land:
- svarta trumpeter,
- Horn of plenty,
- trumpet of the dead (inte för att de är giftiga, men för att de är svarta, hornformade svampar och dyker upp från marken),
- svarta kantareller.
här i öst är vår inhemska svarta trumpetart Craterellus fallax, som producerar ett Gul-orange sporutskrift. Svarta trumpet svamparter som finns någon annanstans i världen har ett vitt eller krämigt sportryck.
en vacker skörd av svart trumpet svamp (Craterellus fallax).
visuellt ser de olika arterna av svarta trumpetsvampar nästan identiska ut. Även om det är något vanligt, ger deras svartgrå färg och rynkiga konsistens utmärkt kamouflage, vilket gör dem mycket svåra att se.
för referens, här är en snabb video som visar svart trumpet svamp växer i samband med BOKTRÄD rötter i Augusti i South Carolina (de är en sommar svamp här):
*Obs: Video kan inte spela om du kör annonsblockeringsprogram.
värdträd:
även om svarta trumpetsvampar är mykorrhizala med andra lövträdsarter som ekar, hittar vi nästan alltid dem som associerar med BOKTRÄD i vårt område.
de kommer antingen från bladskräp eller mossa under sina värdträd, vanligtvis på störda sluttningar eller spårkanter.
kan du se de svarta trumpetsvamparna som kommer ut från skogsbotten på den här bilden?
säsong:
i vårt område (Upstate regionen South Carolina), svart trumpet svamp frukt från juni – September.
Matlagningsrekommendationer för svarta trumpetsvampar
det finns otaliga recept du kan göra med svarta trumpetsvampar. Även om de erbjuder en rik svampsmak, kan de övermannas i starkt smaksatta såser.
vi rekommenderar att du gör dem till receptets stjärna så att deras sublima, subtila smak verkligen dyker upp. Till exempel skulle du förmodligen inte vilja lägga till dem i en tomatsås eller pesto, vilket kan övervinna dem.
vårt favorit sätt att använda dem är i pasta eller som ett bröddopp – och receptet nedan kan användas för att göra antingen en…
detta svart trumpet svamp pasta recept låter den fulla nyanserade smaken av svampen lysa.
svart trumpet svamppasta
ett enkelt, läckert pastarecept med svarta trumpetsvampar (Craterellus fallax och andra relaterade arter).
ingredienser
- 3cupsloose packade svarta trumpet svamp (ca 4 uns)
- 1/4cuporganic extra virgin olivolja
- 1/4cupfresh-riven parmesanost
- 1 1/2tbspfresh rosmarin, finhackad
- 1 1/2tbspfresh timjan, finhackad
- 2tbspsea salt för pasta vatten
- 1/2tsp rosa havssalt för för svamp, eller att smaka
- 4 .4ouncespasta nudlar ( 2 serveringsstorlekar)-vi använde en halv låda med 4mm Grand Mere organic fullkorn frigående ägg pasta nudlar (nr. 4)
instruktioner
-
placera svamp i sautpanna med 1/2 tsk salt och tillsätt tillräckligt med vatten för att panorera för att täcka svampen. Koka på medelhög värme (6 på vår spis) tills vattnet nästan har kokat av, ca 20-30 minuter. (Detta säkerställer att svampen kokas ordentligt och kitin i cellväggar bryts ner.) Tillsätt sedan olivolja + färska örter. Vrid värmen ner till medium låg (3 på vår spis) för att låta kvarvarande vatten koka av och örter + svampsmakar infunderar oljan, cirka 15 minuter. Du vill inte bränna örterna eller låta deras flyktiga smakföreningar försämras. (*För att göra en svart trumpet svamp bröd dopp, stanna här och tillsätt dessa ingredienser till en mixer.)
-
på separat brännare, ta med vatten att koka med salt tillsatt för att hjälpa smak nudlar. När pastan är kokt, sil sedan lägga till pannan med svamp. Kasta nudlar och svamp tillsammans med spis på låg värme.
-
tallrik skålen sedan toppa med färsk riven parmesanost.
Njut!
KIGI,
andra svampar artiklar du vill utforska:
- blomkål svamp guide (med vår blomkål svamp sweet corn quiche recept)
- Reishi svamp: Hur man hittar, ID, och användning
- Lactifluus corrugis och L. volemus: läckra vilda svampar
- 6 gourmet och medicinska svampar du kan enkelt växa i din trädgård
- komplett guide: hur man foder och använder kantarellsvampar
- DIY: Hur man odlar shiitakesvampar
- hur man hittar, identifierar, odlar och lagar kyckling av skogen svampar
- Bicolor bolete: hur man hittar, ID och äter denna vilda gourmetsvamp
- blå svampar? En läcker Indigo milkcap svamp recept
- jakten på den svårfångade morel svamp
- hur man hittar, ID, och äta paraply polypore (Polyporus umbellatus)
- Lions mane svamp: en hjärna booster som smakar som krabba kött (med ”krabba” tårta recept!)
- hur man hittar och förbereder maitake-svampar
- hur man odlar och äter King stropharia-svampar
- Yummly
gilla vad du ser här? Var noga med att prenumerera på Tyrant Farms så att vi kan meddela dig om nya artiklar du kommer att älska.