ryska Salt Pickles
- en gallon burk eller 2 halv gallon burkar
- färska cukes (valfri storlek) tvätta och sätta i kallt vatten 6 till 8 timmar, eller över natten.
- Dillhuvud och stjälkar – tvätta noggrant
- pepparrotblad (2)
- löv från ett körsbärsträd (4)
- löv från en svart vinbär (4)
- några vitlöksklyftor (6)
- Salt och senapspulver
- några få pepparkorn
- iskallt vatten
rengör en stor burk. (Jag använde en gallonburk).
tvätta dina löv och lägg pepparrotbladen på botten, tillsätt lite dill, tillsätt ett par pepparkorn, tillsätt 2 vinbärsblad, tillsätt 2 körsbärsblad.
Lägg till 3 vitlöksklyftor (skivad i hälften per gallon)
Lägg till ett bottenlager av tvättade hela cukes, packa största cukes i första.
lägg sedan dill och fler blad på toppen och den andra 3 vitlöken.
lägg sedan ett lager mindre cukes på toppen för att fylla burken.
Lägg till fler gröna på toppen, men ingen vitlök.
blanda 2 T senapspulver och 3 T salt i en liten skål eller burk och tillsätt kallt vatten. Rör upp det.
häll den i din gallonburk över cukesna och lägg sedan av din burk med isvatten.
sätt på locket och skaka försiktigt upp det hela. Försegla inte. locket måste vara lös, eller du måste burpa det efter ett par dagar.
lämna i ditt kök över natten och förvara sedan på en sval plats på morgonen. (Jag lägger den i källaren)
gjort på 3 veckor. (Sedan lägger jag den i kylskåpet)
min anteckning: Det här är ett enkelt sätt att använda många cukes. Du behöver minst 20 för en gallonburk. Detta recept kan också halveras. Använd bara hälften av ingredienserna. Om du inte har alla nämnda blad är det okej, eller om du har druvblad, Lägg till dem också. (Jag hade tur att ha alla blad som nämns i min trädgård i år.) Dessa saltpipor kommer ut välsmakande och krispiga. Var inte orolig om vattnet inte är klart, senapet kommer att sätta sig till botten.
uppdatering: kanske är det min fantasi, men det verkar efter 3 veckor saltgurkorna är perfekta, men efter att ha satt i saften i ytterligare 2 veckor verkar de mer sura. Jag dumpade saften ur mina pickles idag för att se om det kommer att hindra dem från att bli för sura och lägga dem i kylskåpet.
Update 2: Så jag antar att det bara är min fantasi. Jag tog en burk salt pickles till en pot luck den här veckan, och de åt varenda en av dem. De älskade dem. Jag upptäckte också att om du blandar ditt senapspulver med saltet innan du tillsätter vattnet, kommer vattnet inte att vara dimmigt. Jag har också gjort dessa 1 kvart i taget här nyligen, med 1 T salt, till 3/4 T senapspulver, men förra veckan gjorde jag en ”crock” av dem.