- Pin3.0k
- Share964
- Tweet
Sambal Belacan är en populär kryddig Malaysisk chili krydda bestående av chili, belacan (räkpasta) och limejuice. Det lägger zest till alla dina ris-och nudelrätter.
Sambal Belacan är en oumbärlig chili krydda i malaysiska köket. För många är en måltid ofullständig utan denna kryddiga salta sammansättning. Det väcker en aptit och går med nästan allt. Precis som Nasi Lemak älskar malaysier absolut och kan inte lämna hemmet utan det.
Sambal Belacan använder endast tre ingredienser
det finns många versioner av Sambal Belacan men dessa 3 ingredienser är väsentliga – röda chili, belacan (räkpasta) och limejuice. Salt och socker efter smak är valfritt. Jag har sett recept på webben med schalottenlök och tomater, även om jag aldrig personligen har smakat dem.
i vår familj, vi hålla det enkelt och har så länge jag kan minnas. Detsamma gäller Pauls familj. Endast 3 ingredienser-röd chili, belacan och limejuice. Eftersom belacan redan är salt är det inte nödvändigt att tillsätta mer salt. Inget socker, men valet är ditt.
Belacan (räkpasta)
kvaliteten på belacan (räkpasta) är mycket viktig när du gör Sambal Belacan. Köp alltid det bästa betyget tillgängligt eftersom lite går långt. Enligt min ödmjuka åsikt gör Penang den bästa belacan och mitt föredragna varumärke är Cheong Kim Chuan från Air Hitam. Detta kan köpas i Kuala Lumpur och så kommer jag att köpa ett par stycken av premiumklass när jag besöker mina föräldrar.
använd belacan sparsamt för en ljusare provsmakning och mer levande färgad sambal belacan. För mycket och du kommer att sluta med en mycket salt och mörkfärgad kryddor. För lite och du kanske bara äter vanlig chilisås.
när du rostar belacan, var noga med att öppna fönstren och slå på köksfläkten eller köksfläkten. Doften kan vara lite funky om den fångas i huset. Jag brukar rosta min belacan på sommaren när jag kan öppna fönstren. Lite pepparmynta och eukalyptusolja i en liten ljuslampdiffusor hjälper till att fräscha upp platsen mycket effektivt efter rostningen.
Limau Kasturi (Calamondin) vs Lime
i Malaysia används limau kasturi/calamansi (calamondin) ofta i stället för limes. Jag föredrar personligen limes eftersom jag tycker att det är mer doftande och ger en ”fräschare” smak till sambal. Det närmaste till limau kasturi du kan hitta här i USA är viktiga limes men vanliga limes fungerar bra.
förutom att det är en krydda eller njuta, används Sambal Belacan också som ingrediens i många kerabu (sallader) som
1. Kerabu Timun (Kryddig Gurksallad)
2. Kerabu Tanghoon (kryddig glas Vermicelli sallad)
en mycket populär fruktsallad som har denna krydda i den är Rojak (Malaysisk kryddig fruktsallad). Du missar om du inte har smakat Rojak. Gör lite Sambal Belacan idag och prova dessa recept snart.
liknande verktyg som används för att göra denna Sambal Belacan
detta inlägg innehåller affiliate länkar. Läs min Policy för avslöjande här.
mortel och mortelstöt Set-opolerad tung granit-6 tum, 2 Cup-kapacitet
granit mortel och mortelstöt
Skriv ut
Sambal Belacan
ingredienser 1x2x3x
- 6 röda chili och några fågelöga chili (tillval) för extra spiciness
- 1 stor lime (ca 2 till 3 msk limejuice) eller 2 till 3 limau kasturi
instruktioner
-
rostat belacan i en liten panna tills det är smuligt. Det tar cirka 3 till 5 minuter. Ta bort och låt det svalna.
-
ta bort frön från Chili och skär i små bitar.
-
överför chili till en stenmortel. Pund med pesteln tills bitarna är trasiga. Tillsätt rostat belacan och fortsätt att punda tills önskad finhet. Alternativt kan chili och rostat belacan placeras i en matberedare och bearbetas tills det är bra.
-
pressa in limejuice och rör om för att blanda. Överför till en liten maträtt.
-
om du inte konsumerar direkt, överför till en burk och förvara i kylen. Pressa in limejuice strax före servering. Bäst konsumeras inom 2 till 3 dagar.
Video
näring
- Pin3.0k
- Share964
- Tweet