det har varit ett år, och vi är bara halvvägs genom året! Någon annan där ute undrar vad mer kommer att kastas vår väg i år? Bara jag?! Tja bara om jag bestämde mig för att komma före spelet med Social distansering Spelt surdeg, aka vitlök Spelt surdeg, för att förbereda mig för vad 2020 har för oss. Vitlök i det kan hålla vampyrer, och kanske människor också, bort om det är vad du vill eller dela det kan föra människor samman.
jag tänkte nyligen på året och hur jag skulle sammanfatta det när det gäller mat och om jag bara kunde använda ett ord skulle det vara bröd! Allt förändrades tillbaka i mars och för ett tag tänkte jag så länge vi har mjöl för att göra surdegsbröd (vi har alltid Suzy, vår surdegsstartare i kylskåpet) och saker för att göra mitt havremjölbananbröd skulle vi vara bra. Som nämnts så mycket av vad vi åt, och fortfarande äter, förändrades drastiskt. Det fick mig att tänka och påminde mig hur enkelt och fantastiskt surdeg verkligen är. Bara mjöl, vatten och salt gör något så fantastiskt! Nej Jag glömde inte starter, den är gjord med bara mjöl och vatten och när du har din starter kan du hålla den igång i flera år. Suzy (vår starter) är 3, pågår 4, år gammal.
för några månader sedan för att hjälpa till med stress började vi göra mer surdeg igen, som 2-3 bröd i veckan. Jag tycker att processen är lugnande att göra för hand. När livet blev upptagen skulle jag nå min mixer för att göra vår surdeg medan jag gjorde min Americano på morgonen och det hade kommit in i en sådan rutin och process. Jag bestämde mig för att förgrena mig eftersom jag tycker om hela processen eftersom det är en kombination av bakning, konst och vetenskap och prova Spelt surdeg.
inte alla surdeg är densamma och spelt surdeg blev en omedelbar kärlek! Strukturen, smaken, det påminde mig nästan om ett kors mellan surdeg och en engelsk muffin.
med de senaste händelserna här i Mpls med upploppen och bara livet i allmänhet min man och jag pratade och kom ihåg en co-op livsmedelsbutik vi använder för att gå ner i staden och en limpa vitlöksbröd vi använder för att få. Det var så bra att brödet aldrig ens kom hem. Naturligtvis gick vi senare tillbaka för mer och en av bröden var lite starkare, eller kanske min man hade lite för mycket, och det har varit en tid sedan vi har haft det.
naturligtvis var det bara dagar efter det samtalet som jag bestämde mig för att jag var tvungen att återskapa det hemma och istället för att gå med vår vanliga surdeg bestämde jag mig för att göra det med spelt. Inte bara för att jag har älskat smak och konsistens av spelt nyligen men också för att jag trodde att det också skulle balansera smaken.
låt inte hela glödlampan skrämma dig, eller det faktum att jag bakar hela vitlöksklyftor i brödet! Tja, om du inte är en vampyr, än du bättre vara rädd. Det är inte särskilt starkt, jag fick ingen stark vitlökssmak men smakar också testad med familj och vänner eftersom jag tydligen är immun mot vitlök. Om hela kryddnejlika skrämmer kan du alltid grovhacka din vitlök (vi har inte testat det här men planerar att, vi älskar bara hela kryddnejlika så det har bara inte hänt) och Lägg till det. Hela kryddnejlikorna kokar in och är mer som rostad vitlök, så lite sötare.
har du fortfarande inte provat att göra din egen surdeg? Om du har här är några av våra andra recept att prova! Eller kanske du gillar mer av en rustik surdeg? Spelt surdeg kan vara för dig! Från början till slut tar det ungefär 16-18 timmar (om du redan har aktivt matad surdeg), med minimala händer på. Kanske lite mer händer än vår vanliga surdeg men mindre tid från början till slut. Om du förvarar din starter i kylen eller inte har matat din starter nyligen tar det cirka 24-26 timmar.
du har förmodligen redan det mesta du behöver för att göra spelt surdeg hemma, mer specifikt min vitlök Spelt surdeg. De flesta artiklar är relativt billiga och det finns inget på listan som inte är en häftklammer i mitt kök. Om du inte har en köksvåg rekommenderar jag det starkt för brödtillverkning och bakning i allmänhet. Plus det har kommit väl till pass för andra saker som porto från tid till annan och även väger Baby G när han först föddes och vi var tvungna att väga honom varannan dag och sparat många resor upp till läkaren. Den första jag köpte var riktigt billig men gjorde fortfarande jobbet i flera år tills det bröt och uppgraderingen jag har nu älskar jag (har en utdragbar skärm som gör det enkelt att läsa med stora skålar och var mindre än $50). Om du inte har brödhanddukar lämnar de, kasta inte, och om du bestämmer dig för att brödtillverkning inte är för dig fungerar du också som vanliga diskhanddukar. Du kan hitta singlar från runt $5 – $7, Jag brukar köpa en uppsättning av 4 för runt $20. En holländsk ugn i gjutjärn är något jag använder hela tiden, särskilt under vintern för soppor och grytor. Jag älskar och använda dem så mycket jag har en vanlig gjutjärn en, perfekt för camping också och hur jag motiverade det men älskar det så mycket det är på toppen av listan för saker att gåva för bröllop, samt en emalj belagd en. Jag använder båda hela tiden, särskilt när jag bakar 2 bröd. Haha!
den kompletta listan över vad du behöver:
• köksvåg
• gjutjärn holländska ugn
• bakplåtspapper
• durkslag
• vass tandad kniv
• bröd handduk, golv säck handduk
• Spelt surdeg Starter
• speltmjöl (jag använder naturens Legacy VitaSpelt ekologiskt speltmjöl som jag köper från Whole Foods. Det brukar vara i en röd väska men är nu i en kricka väska. Jag försökte organiskt sprouted speltmjöl ett par gånger och hade inte lycka till så jag har fastnat med VitaSpelt eftersom jag konsekvent kan få det.)
• vatten • honung (min favorit är local Bare Honey Minnesota Amber, en mörk honung som inte är alltför söt och har anteckningar av melass!)
det tar lite extra tid att göra din förrätt om du inte har en men väl värt det eftersom när du har din förrätt är det lätt att hålla det igång i många år framöver. Jag gjorde en spelt starter, eller konverterade vår vanliga starter, med en liten mängd av vår vanliga starter (en matsked) för att bygga upp det över ett par dagar. Jag lagrar den (behöver fortfarande ett namn för vår speltstartare) i kylen och drar ut den på morgonen dagen innan jag planerar att baka den. Någonstans runt 9am kommer jag att mata min starter och än jag kommer att göra degen runt 7pm den natten för att baka nästa dag mellan 11 och 1pm. Du hittar vad som fungerar för dig och just nu är vi nära 16 timmar eftersom det är varmare ute.
Social distansering vitlök Spelt surdeg är utsökt på egen hand smurt med lite smör eller doppat i en liten EVOO med stort fläckigt havssalt. Det finns nätter som är allt jag vill tillsammans med ett glas vin. Även om det vanligtvis är med en sallad eller stor tallrik med grönsaker! Även om det gör en perfekt sida och ackompanjemang till någon måltid nyligen i vårt hus bröd är en stor del av huvudrätten. Jag gör surdeg veta att det kommer att förvandlas till toast, smörgåsar, eller bara haft som är. Ibland gillar jag att byta upp det vanliga och göra ett sött virvlat bröd men känner mig nyligen smakliga kombinationer.
du kan verkligen inte slå färskt surdegsbröd! Dessutom är det bra för din tarm och om du är glutenkänslig som jag är lättare att smälta. Jag kan nog räkna med en hand hur många gånger om året Jag köper bröd. När jag gör det är grodd bröd, har jag nästan alltid en limpa i frysen, och vanligtvis för att vi inte är hemma eller inte har tid att göra det.
idag är måndag, aka Meatless måndag. Jag hoppas att du överväga att länka upp Deborah och mig nedan eller dela vad du du gör för Meatless måndag eller bara släppa vad som händer i ditt kök nedan.
Social distansering Spelt surdeg
| kurs | aptitretare, middag, Lunch |
| Prep Tid | 30 minuter händerna på |
| tillagningstid | 45 minuter |
| passiv tid | 16 timmar |
| portioner |
limpa
|
- 350 g vatten
- 3 msk honung lokal Bare honung Minnesota Amber
- 1/4 c aktiv bubblig spelt surdeg starter (jag drar min starter från kylskåpet 6-8 timmar innan jag gör degen och mata den)
- 530 g speltmjöl, PLUS mer för stretching och bakning
- 1 1/2 tsk havssalt
- 1 glödlampa vitlök
ingredienser
|
|
-
se till att du har aktiv fed spelt surdeg starter. Om du inte har matat din starter mata det ca 6-8 timmar innan du vill göra din deg. Se anteckningar i mitt inlägg för att planera därefter.
-
skala vitlöksklyftor och skär av torra bottnar om det finns några. Om du vill hugga vitlöket istället för att lägga till hela kryddnejlika, ge det en grov hacka och lägg åt sidan precis innan du gör bröd så det är klart att gå.
-
Mät ut ditt vatten och Lägg till ett stort glas eller keramikskål.
-
rör honung i vatten, om den inte har lösts upp eller din honung har kristaller värm honungsvattnet något. Du vill inte ha det varmare än ljummet, om det är för varmt låt svalna innan du rör om i startmotorn.
-
rör i din aktiva spelt surdeg starter.
-
tillsätt mjöl och salt och rör om tills bara kombinera.
-
lägg i hela vitlöksklyftor, eller hacka om så önskas.
-
täck med plastfolie och lägg på en varm plats, vanligtvis högt upp i köket, eller bara på din köksbänk i 1 timme.
-
efter en timme strö lite speltmjöl ovanpå degen (2 ’ ish matskedar) och damma händerna. Ta tag i degen ur skålen, skrapa bort den från sidorna med händerna och sträck/dra, vik och vrid 90 grader för att sträcka/dra igen i motsatt riktning. Lägg tillbaka degen i skålen och täck i 30 minuter innan du upprepar processen. Du kommer att vilja göra detta 3 gånger. (Efter 1 timmes vila sträcka, låt vila 30 minuter, sträcka, låt vila 30 minuter och sträcka en sista gång innan du sätter upp för kvällen eller ca 12-14 timmar)
-
efter att ha vilat i 12 timmar bör toppen av din deg ha några större bubblor som bildas. Om inte och du har tid låt vila lite mer. Om du inte har tid eller ser bubblor oroa dig inte att det ska stiga medan du bakar.
-
placera din brödhandduk (inte en kökshandduk men tunnare tät vävt tygbrödhandduk) på en skärbräda (jag gillar att använda en skärbräda eftersom du kommer att använda den för att överföra degen två gånger innan du bakar) eller rengör disken och gnugga med mjöl i mitten. Hela handduken behöver inte täckas utan en bra grov cirkel som kommer att gå i ditt durkslag eller delar som kommer att beröra degen. Tillsätt generöst lite mer mjöl eftersom du inte vill att din deg ska hålla fast. Jag skulle ungefär säga att jag lägger till en extra 1/4-1/3 kopp efter att ha gnuggat lite i handduken.
-
Lägg mjölad brödhandduk i durkslaget, mjölsidan uppåt.
-
strö lätt brödbräda eller disk med lite mer mjöl och vänd din bröddeg på den. Ta tag i kanterna ungefär 12, 3, 6 och 9 nypa upp till mitten och lägg degen i din mjölade durkslag. Täck med bröddeg med din plastfolie och låt sitta i en timme (kommer att sitta i 1 1/2 timme totalt).
-
efter en timme placera din holländska ugn i ugnen och förvärm till 400F. Låt din deg fortsätta vila i 30 minuter medan ugnen förvärms.
-
ta bort plastfolie från toppen av degen, lägg ett ark pergamentpapper (12×16) på skärbrädet. Placera pergamentpapper och skärbräda över degen (gör brödhandduken inte instoppad mellan eller i vägen) och vänd den så att degen ligger på pergamentpapperet. Skär snabbt och försiktigt ett snitt i mitten och några på sidorna av ditt bröd, eller ett stort X).
-
ta försiktigt bort din holländska ugn från den förvärmda ugnen. Plocka upp hörnen på pergamentpapperet och lägg din bröddeg i den heta holländska ugnen, byt ut locket (pergamentpapper kan sticka ut lite) och lägg det i ugnen för att baka i 35 minuter.
-
efter 35 minuter avlägsna locket och baka ytterligare 10-12 minuter.
-
ta ut ur ugnen och låt svalna på en tråd rick.
-
låt svalna, helst i en och en halv timme men minst en timme innan du skär.
-
Njut!
gilla det, stift det för senare!
du är inbjuden till inlinkz link party!
Klicka här för att komma in
